揭秘中国独特的古老茶类：黄茶的深度探索

茶叶分六大基本类: 绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、 青茶( 乌龙茶) 。其中，黄茶是我国独有的、较古老的茶 类，早在唐代就有史籍记载。

黄茶以其独特的甜玉米豆香为不少茶友所喜爱。但不少茶友并不能区分绿茶和黄茶，其实，黄茶最大的特点在于独特的闷黄工艺和玉米甜香。

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但黄茶又叫做“即将消失的茶类”，绝大多数人很少听说黄茶，除了产量稀少，黄茶还有哪些不为人知呢？今天我们就来走进黄茶。

我国为茶叶的原产国，茶叶种植历史悠久，有丰富的茶文化遗产，茶叶种类甚多，花色品种纷繁。

黄茶的最初出现还是因为在炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，所以才有了黄茶。

黄茶分为有黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，具有黄叶黄汤、香气清悦、滋味醇厚的品质特征。

科普：

1，黄芽茶：主要采自清明前后的一芽一叶，精细度高，外形茁壮挺直，银毫满披，色泽金黄，光亮，汤色杏黄明亮，滋味甘醇爽口，有“金镶玉”之美称。

黄芽茶主要包括有：蒙顶黄芽，霍山黄芽，君山银针。

2，黄小芽：在四月中下旬采摘，为较大一些的一芽二，三叶，加工而成，黄小芽外形微卷，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄，明亮滋味醇厚鲜爽。

黄小茶主要的包括：平阳黄汤，北港毛尖，沩山毛尖。

3，黄大茶：采摘一芽四，五叶，一般长度在10-13厘米，黄大茶的大枝大叶的外形，在我国诸多的茶类中确实少见，成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准，前些年一些地区也仿制黄大茶，但因外形缺少大枝大叶，故“鱼目混珠”。

黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

黄大茶主要的包括有：广东大叶青，皖西黄大茶，贵州海马宫茶。

黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，由于酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，所以形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

湖南岳阳市为中国黄茶之乡。黄茶中的历史名茶有: 湖南的君山银针、北港毛尖、沩山毛尖，四川的蒙顶黄芽，湖北的远安鹿苑茶，安徽的霍山黄芽、皖西黄大茶，广东的大叶青，贵州的海马宫茶，浙江的莫干黄芽、温州黄汤( 平阳黄汤、泰顺黄汤) 等。

其中，君山银针在 1915 年“巴拿马万国博 览会”、1959 年全国“十大名茶”评比会均被评为中国 十大名茶之一，并在1956 年 8 月莱比锡国际博览会上荣获金质奖章。另外，需说明的是: 浙江的缙云黄茶并不是黄茶类，而属绿茶类，是 2005 年新发现的绿茶变 异品种，具氨基酸含量高、胡萝卜素及叶黄素均高的理 化特点，有三黄透三绿“干茶金黄透绿，茶汤鹅黄隐绿， 叶底玉黄含绿”的品质感官特色