雅安黄茶：探寻其独特之路

四川在线消息(记者 文莎 摄影报道)耳熟能详的诗句“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山，指雅安境内的蒙顶山。蒙顶山素有“万茶之源”的美誉，贡茶历史悠久，从唐至清，延绵千百年。11月15日下午，2018年雅安黄茶(蒙顶山)研讨会在雅安举行，围绕保护贡茶珍稀资源，演进黄茶非遗传承，焕新黄茶市场活力等主题，与会专家展开头脑风暴。

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。蒙顶黄芽造形优美、品质优异，独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。

然而，由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。

“黄茶变了样。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说，目前蒙顶黄茶还缺乏一个统一、严格的质量判别标准，因此，消费者在进行购买的时候就无法区分产品的好坏。他提出，要规范蒙顶黄芽的制作工艺，改变口授心记的传统制作模式，逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润，茶汤浅杏绿明亮，叶底黄亮鲜活，香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。如果没有达到这一标准，那就算不上是蒙顶黄芽。”

四川省茶叶学会秘书长陈昌辉则认为，之所以黄茶不“黄”，甚至变为“黑茶”，主要原因在于工艺。蒙顶黄芽的制作技艺主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠口授心记、代代相传。但传统制作工艺在如今时代的高速发展中，却面临着失传的危险。因此，加快传统黄茶的创新与开发，实属当务之急。特别是在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上，要寻求突破，建立原料基地，界定生产时间，利用传统工艺结合现代技术，从而解决其产品品质标准化和生产批量化的问题。“目前，这个技术已经由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决，并获得了发明专利。”陈昌辉说，最终再通过品牌化营销，形成蒙顶黄芽的完整产业链，从而促进蒙顶黄芽的发展。