茶艺之美：人文篇（二）

茶之美：

杜牧《题茶山》中写道：“山实东南秀，茶称瑞草魁”，东坡也有诗：“欲把湖比西子，从来佳茗似佳人”即把茶喻指为仙草，我们对茶之美应从名、形、色、香味等五部分来欣赏。

【名之美】

茶名多与美好的喻意相关，因而名称也是一种艺术。它可以分为五类。

甲、以地名与茶树植物名称命名：西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、蒙顶黄芽、洞庭碧螺春、等；

乙、地名加茶叶的形状：六安瓜片、平水珠茶、君山银针、信阳毛尖

丙、地名与想象名词：庐山云雾、舒城兰花、思施去雾、南京雨花、顾渚紫笋

丁、以美妙传说典故命名：碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、铁观音、水金龟；

戊、其它茶类归于一类：佛手、奇兰、寿眉、贡眉白牡丹

【外形之美】

我国茶：绿、红、青、黄、白、黑六大类均具有其独特的外形，自古茶人都以审美的眼光来欣赏各种茶，并用美妙的词语进行描述。如：眉、枪、针、旗、团、螺、花、珠、雀舌形。所用词如：显毫、匀齐、紧结、圆实、挺秀、重实等。

【色之美】

茶色之美主体表现于干茶和茶汤的色泽。不同茶类所具体表述的术语不同。常用术语有：清澈、鲜艳、鲜月、明亮、乳凝、混浊来表示汤色的光泽和清亮程度。

审评术语有：嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、琥珀、琥珀黄、琥珀红、橙黄、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、红褐、姜黄等。

鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯，茶人把色泽艳丽、醉人的茶汤比作“流霞”；色泽清淡的比作：“玉乳”；色泽变化莫测的形容为“烟”。

【香之美】

茶香飘渺不定，变化无穷，有的甜润浓郁，有的清香淡雅，按照评茶专业术语，其表现性质有清香、高香、浓香、出香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香、按香型可分为：麦香、米香、栀子花香、水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等。

茶香鉴赏通常有三闻：一闻干茶的香气，二闻开泡后的本香，三是闻持久性香，其方法有三种

甲：冲泡的水汽中闻香；

乙：闻杯盖上的余香；

丙：细闻杯底的余香和冷香。

但闻茶香会随温度的变化而变化，每一类茶的质地和工艺不同就会香型不同，并且从高温到低温都会不断的发生变化，这个要在实践中慢慢的体会。

【茶的味之美】

茶有百味，但是主要是以无味为主：酸、甘、苦、涩、鲜（另外常用的是活，指品茶时人的心理感受到的舒适、美妙、活力感）

口感有：鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等，便其主体味道是由舌头各部位来品赏。