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小懂最近发现了一个形似指压板的普洱茶饼，然后了解到一个关于普洱茶饼的小秘密！

我们普遍认为普洱茶饼它就是一饼一饼的，并没有什么区别。其实，普洱茶的茶饼分为铁饼和泡饼两种，这个区别其实很多人都不知道，小懂也是最近才发现。

通过工艺和特色，一起看看铁饼和泡饼有什么不同吧~

一、工艺

泡饼

泡饼就是我们常见的普洱茶饼，后面带一个窝。可不是鱼头泡饼的泡饼哦！

▲普洱泡饼（图片来源于网络）

它是传统的人工压制，先用布袋装茶，布袋打结的那个位置，就是窝成型的地方，然后再用石磨压制，压紧后，把布袋拿下，最后进行烘干等步骤，普洱茶泡饼就完成了。

▲布袋打结后窝的位置（图片来源于网络）

铁饼

铁饼属于机压，是用机压模具来生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部没有坑窝，铁饼背面会有的突起的“钉印”，这是压制铁饼的时候，通过气钉口排出模具里面的压缩空气造成的。不然的话，模具里的空气被压入铁饼内，铁饼就压不实，容易产生空洞。

▲铁饼钉印（图片来源于网络）

铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬，以其坚如铁，状如饼而得名。

二、特色

泡饼

它的内部条硕空间较为松散，茶叶与空气接触面积较多，更利于茶与空气中的物质发生氧化反应。水分、温度、氧气、光线等都会对普洱茶的后期转化产生影响，所以它的转化效果很好。

泡饼还有一个让人喜欢的特点就是——非常好撬！

铁饼

压制成铁饼后，茶与茶之间的空间就会变得很紧凑，这时，茶与空气的接触面积就非常的小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响自然也就不会太大，后期的转化会很慢。

茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好地保存。

相对于泡饼，铁饼最令人不喜爱的就是，很难撬动，估计得剁着喝！

铁饼是怎么问世的？

泡饼是最传统的工艺，铁饼是后续才发展出来的。

在技术革新的热潮时，茶厂一直在鼓励改进模具，试图用机器替代笨重的手工操作。50年代中，铁制模具出现了，但只试验，没有正式生产。70年代初，开始用机压模具生产饼茶，因未使用布袋，压出的饼茶底部无坑，边缘平直，与传统的泥鳅边大不相同，被称为“齐边”七子饼茶。

▲铁饼模具（图片来源于网络）

机压同人压完全是两回事，紧结度比正常饼茶高了许多倍。机压铁饼很难撬饼，也难陈化，入市后没有受到消费者青睐，生产没有继续下去。这也是我们日常中比较少见铁饼的原因。

泡饼、铁饼没有好坏之分，只是工艺不同，当然，还有撬饼的难易程度~

参考资料：

《铁饼神话》 邹家驹 文，2010年08月blog。

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