祁门红茶：清誉高香，无与伦比的茶叶

祁门红茶群芳最，清誉高香不二门

品质特征

祁门红茶，简称“祁红”，它与印度的“大吉岭”、斯里兰卡的“乌伐”并称世界三大高香红茶。

祁红以红艳的汤色、醇厚的茶味、蜜糖芳香闻名于世。

干茶外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”），略有金毫；内质清芳并带有蜜糖香味，蕴含着祁门香，馥郁持久；汤色红艳明亮，优质的祁门红茶茶汤会显“金圈”，即杯壁呈现一圈金黄色的光环带；口感温润，甘鲜醇厚，叶底红亮。

茶山产区

祁门县，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”之一，建县于唐永泰二年（公元766年），因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是一个“九山半水半分田”的山区县。

祁门县自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。

工艺特点

祁门红茶选用当地茶树的主体品种──槠叶种，槠叶种内含丰富的活性酶，很适合制作祁门红茶。

采摘的鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成偏紫红色，香气透发，然后进行文火烘焙。制成的红毛茶还须进行毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等一系列精制工序。

红茶的加工与绿茶相比，最重要的就是增加了发酵这一过程，经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工1000克上好的红茶，一般需要6000克鲜嫩的芽叶。

冲泡要点

冲泡祁红时茶水的比例1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。

将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在1—2分钟；然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，优质的工夫红茶一般可以冲泡3—5次。

选择清饮祁门红茶能够更好地品味它的香气；另外也可选择调饮，茶汤与牛奶和糖进行调和，不但香气不减，口感上也是顺滑、绵甜。

历史典故

祁门红茶，属于工夫红茶，特有的“祁门香”深受英国女王和王室的喜爱，人称“群芳最”"红茶皇后"，1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖章。

清代光绪元年，有位黟县人叫余干臣，由福建罢官后回原籍经商。此人因喜爱喝福建红茶（闽红），且又看到闽红销量极好，利润丰厚，就也想在当地试产出一款红茶。

于是他就在至德县（今东至县）尧渡街设置了红茶庄，并效仿闽红的加工方法制作红茶。第二年，他又在祁门县的历口、闪里设立了分茶庄，自此祁门红茶开始了系统性的研制。

与此同时，祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪也进行了“绿改红”的创举，设立“日顺茶厂”研制生产红茶。从此“祁红”不断拓展生产，至今形成了我国的重要红茶产区。