新手老手都能掌握的白茶冲泡技巧
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末时，看到一段有意思的对话。
外省茶友：“白茶饼容易泡苦是怎么回事啊？”
客服妹子：“能具体描述是哪一款茶吗？怎么冲泡的？除了苦味还有什么问题？茶汤是否甘醇？”
外省茶友：“泡的是2021春寿眉饼，用盖碗泡，撬了一片茶放进去，水温也是沸水。喝起来偏浓偏苦，不过茶汤喝下后有明显回甘，还算能接受。”
客服妹子：“撬了一片茶？具体是放了多少干茶？是5克吗？”
外省茶友：“我不知道啊，没有特意称重。再说，只有5克的白茶饼，目测看起来有多少份量？”
客服妹子：“目测不准哦，这边还是建议用克秤称重。如果随便撬开一大片，里面足足有10克左右的用量，放进盖碗里冲泡，投茶过多，茶味会泡浓的……”
至此，这段对话暂告一段落。
说实话，在茶桌上备一把克秤很实用。
能精准确定每次泡茶的用料。
因产区环境不同、叶片厚薄差异、茶饼松紧程度影响，哪怕再有经验的老茶客，未必有信心每次撬茶取茶，分毫无差。
好好的一饼茶，单次撬开太多，一次性全部泡开。
原本仅需5克足矣，但盲目投茶，一次性翻了两倍不止。
这背后会带来两重浪费。
一是将茶汤泡浓泡苦，不好喝；
二是过多消耗茶叶，本身一饼350克的茶饼， 用盖碗能泡70次左右。要是每次都投茶过多，估计泡不了一个月，整饼茶就喝完了，又得另外花钱买茶。
算下来，在茶桌上备一把克秤，能节省不少好茶！
不过，盖碗泡白茶饼，为了泡出香滑不苦涩的茶味。
精准称重，仅是开始。
这5点实用冲泡干货，同样不容忽视。
《2》
一、别将茶叶撬碎。
紧压成饼的白茶，泡茶时，少不了撬茶这一步。
有经验的老茶客，撬茶过程驾轻就熟，能轻而易举撬出薄薄一片茶叶，不会牵扯过多碎茶末。
但近些年也见过不少刚开始喝茶饼的新手，对撬茶感到异常头疼。
每次上手撬茶，哪怕最终能撬开出所需茶叶，但低头一看，满桌都是碎茶，撬茶损耗太大。
将这些撬碎的白茶放进盖碗内冲泡，如果没过滤，碎茶会顺着水流一起倒入公道杯，给喝茶过程增添糟心事。
这时候，千万别心急。
拿到一饼白茶后，别采用暴力态度对待。
撬开白茶饼的过程，需要靠技术，而不是用蛮力。
先找出扁平的茶刀，用纸巾、棉布稍微擦拭。
从茶饼侧面找相对松懈一些的地方，将茶刀平行伸入。
按自己所需的干茶用量，将茶刀往前“转一转”，类似磨豆腐那样。
最后直接一抬，薄如土豆片大小的茶饼片，随即出现。
盖碗泡白茶饼，学会撬茶，才是成功的第一步！
《3》
二、选对适合的盖碗。
适宜泡茶的盖碗，以白瓷盖碗为基础。
釉面光洁，简单大方，风格百搭，入手性价比高。
但盖碗的挑选，有不少“小心机” 。
在容量上，千万别特意往大了去买。
通常，110毫升标准白瓷盖碗，绰绰有余。
在此基础上，买大或买小，都不妥当。
盖碗泡白茶，不论散茶、饼茶，一概投茶5克。
110毫升标准盖碗，投茶后注水接近碗沿，搭配5克干茶用量。
茶水比例大约在1:20之间，更能泡出浓淡适宜茶味。
如果买到容量过大的盖碗，类似春节那会在朋友圈内看到的，专门用于喝盖碗茶的大盖碗，容量在180毫升之间。
加满茶水后，对多数女性茶客来说，单手拿起会吃力，泡茶期间容易烫到手。
用这样的大盖碗泡白茶饼，如果投茶量不变，茶味会被稀释泡淡！
《4》
三、温杯提香。
冲泡白茶饼，很多茶友会关注一个细节。
要不要提前透气醒茶？
提到“醒茶”一说，得谨慎对待。
千万别随意将茶饼撬开后，放入透气的紫砂罐内，放任茶叶暴露在四周空气里。
这会破坏白茶饼自身的馥郁香气，一旦跑气变味就可惜了。
泡白茶，透气醒茶不可取。
但温杯醒茶，不可或缺。
说得更通俗些，温杯醒茶，实质就是烫壶温杯。
正式用盖碗泡茶前，先烧开一壶沸沸的水。
将盖碗、公道杯、茶杯等相应泡茶用具，均匀里外烫一遍。
白瓷盖碗烫过后，瓷碗内留有余温。
趁热投入提前撬开、称重5克的白茶饼，合上盖子。
轻摇盖碗，大约摇两三下，打开一角凑近去闻，丝丝绕绕的干茶香气特别舒服。
《5》
四、沸水冲泡提香。
冲泡白茶饼，水温很关键。
最理想的冲泡水温，是刚烧开的滚烫沸水。
借助沸水的高温，能让寿眉饼内部的药香、花香、陈香、粽叶香等多元化香型，齐齐绽放。
降低泡茶水温，会导致白茶饼内部的高沸点香气，没有了登场机会。
泡出一道茶汤，趁热揭盖闻，香气平淡，没有半点热烈的气氛。
细啜茶汤，茶汤的醇厚、香滑、落水香馥郁程度，一概打了折扣。
为此，泡茶喝，别忽略水温影响。
盖碗泡白茶饼时，按功夫茶的逐次冲泡出汤方式，逐道细品，慢慢消磨时间。
当你泡过三、四冲茶水后，最好重新摁下加热键。
自家烧水壶没有自动保温功能的前提下，不建议一壶水烧开后，一直用到底。
不然泡到后面，壶内的水温自然下降了。
从滚烫沸水，下降到70、80摄氏度左右的温水。
用这样的水温泡茶，茶香茶味激发不足，何谈香滑茶味？
《6》
五、别随意闷泡。
盖碗泡茶，每一冲茶汤的浸泡时间，大有讲究。
规律是，先快后慢。
第一冲，干茶内在茶味没有经过半点消耗，遇上沸水刹那，茶味物质一触即发。
这时千万别闷泡，也别想当然地将紧缩在一起的茶饼片泡开后再倒出茶汤。
需要尽快出汤，短短数秒内，迅速倒出一冲茶汤。
第二冲，同理，沸水冲泡，快速出汤，别闷泡。
第三冲，照样快出水，左手拿着烧水壶往下注水，一旦注水动作结束，右手立马合盖倒出茶汤。从注水开始到倒出大量茶水，不超过7秒、8秒，尽量求快。
第四冲，内质丰沛的好茶，轮番快出水冲泡，茶味也不会轻易被泡淡。
第五冲，照样快出水，别闷泡。但要仔细品尝茶汤，确认茶汤滋味是否泡淡。
第六冲，视具体茶味表现，当你发觉茶味略微泡淡一分后，适当闷5秒再出汤。
第七冲，闷10秒出汤。
随后的冲泡，也是如此。
依次增加浸泡时间，直到闷了一、两分钟，依旧泡不出明显茶味，就可以换茶了。
《7》
品质出色，茶香茶味精彩动人的优质白茶饼，不需洗茶。
快出水冲泡出来的头道茶汤，茶味不会苦涩，而是甘润清甜，细滑茶汤当中荡漾着无数茶香。
这样的一杯茶，倒掉不喝太可惜。
退一万步看，哪怕出于泡茶习惯，总感觉不洗茶不安心，迅速冲刷一遍，足矣。
千万别选在第一冲泡茶时，一闷了之。
紧接着，还要将着闷出来的大量茶味物质，顺手倒掉不喝。
这样做，不论从哪个角度看，都说不过去！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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