揭秘红茶世界：正山小种与金骏眉的差异

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早上刚喝了一泡烟小种。

汤色清透，倒入玻璃公道杯内，迎着光看去，汤水莹润极了。

端起茶杯，汤面上飘散出缕缕松烟香。

稍加细辨，这股松烟香还很别致，竟是一股烟熏柿子那样的气息。

将烟香与果香，做到了完美交汇。

细啜入口，汤水清甜。

细咂下，还有几分桂圆汤般的风味。

清甜而洁爽，很是特别。

刚在朋友圈内，分享了喝茶感受。

没过多久，有茶友过来反馈，为什么她在喝茶时，觉得金骏眉比正山小种喝起来更甜呢？

细说来，金骏眉和正山小种，代表性风味各不相同。

金骏眉的茶味，会更加鲜醇、鲜甜、细腻，喝茶过后，喉间一片沁凉，拥有桐木高山韵。

正山小种，同样产自桐木高山一带，回味起来也很沁爽。

桂圆汤、花蜜香，清鲜爽口，连回甘里都泛着蜜韵。

经过传统烟熏的烟小种，在清甜之余，还会伴有阵阵悠扬松烟香。

区分正山小种和金骏眉， 不是看“谁更甜”。

桐木红茶里，金骏眉是“个体户”，正山小种是“集体户”（包括不少细分项）。

它们之间的差别，点点滴滴各不相同。

《2》

一、诞生时间不同。

正山小种是世界红茶鼻祖，是最早诞生的红茶。

追溯红茶的起源，很有意思，充满了偶然性。

明末清初，时局动荡。

连接闽赣两地的桐木关是八大雄关之一，地势险峻，易守难攻，是自古来的兵家必争之地。

当时有一支军队从江西，穿桐木关口，进入福建，驻扎在当地的茶厂。

彼时，正值采茶季。

士兵们以满地摊晾的茶青为床，睡了一晚，摊在上面的待加工茶青，因为放置时间过久，氧化发酵，颜色变红。

按绿茶的工艺加工，显然是杀青不及时，工艺失败了。

但茶农们为了挽回损失，将这些发酵变红的茶叶，再次烘干。燃烧当地易燃的松柴，升起松烟，加温烘干。

没想到最终做出来的茶叶成品，竟有一股浓醇的松烟香味，大受欢迎。

误打误撞间，后来经过整合，慢慢形成了正山小种的独特工艺。

正山小种问世后，逐渐演变出工夫红茶。

从武夷山桐木一带，慢慢扩展向周边县市。

1875年前后，福建工夫红茶的工艺，由一个在福建罢官的官员带回家乡安徽，试制成祁红。

后来，随着工夫红茶的品种不断扩张，才陆续增添了云南滇红、湖北宣红、江西宁红、湖南湖红、广东英红、浙江越红、江苏苏红等。

特殊时期为了出口创汇，茶圈一度还有过“绿改红”阶段，整个茶圈江湖“一片红”。

再说回金骏眉，它的创制成功历史并不长。

红茶里，若说正山小种是老牌贵族，金骏眉则是茶圈新贵。

在2005年前后方才创制成功。

金骏眉的制作，填补了一项红茶加工的空白——采用茶芽制作红茶。

随着金骏眉的创制成功，各地掀起了用茶芽制作红茶的潮流。

从制茶发源来看，正山小种和金骏眉的制茶历史，并不相同。

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二、制茶工艺不同。

不少茶客眼里，金骏眉是一种升级版的创新型正山小种。

但这样的理解，存在误区。

虽然，金骏眉和正山小种的产地范围一致，以桐木高山一带为核心。

但制茶加工，却明显不一样。

正山小种，采用小种红茶的工艺。

金骏眉的制作，更接近工夫红茶。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再揉捻、发酵、最后是烘干，期间没有加入烟熏工艺。

再说了，它们的茶青采摘标准各异。

具体内容，可以参考DB35/T 1228-2015《地理标志产品 武夷红茶》这一地方标准。

金骏眉，以数万颗茶芽才能做出一斤成品出名，要求以当地高山茶树（桐木菜茶为主）的单芽为原料。

正山小种的茶青，有着不同的等级划分标准。

从一芽二叶、到一芽三叶，最后到小开面的一芽三叶、四叶不等，详情可参照相关标准内容。

《4》

三、分类不同。

按照武夷红茶的地方标准，金骏眉并非正山小种，而是武夷奇红。

奇红这个地方分类，比较小众，估计很多茶友没有听说过。

白纸黑字，一字不差，原文解释如下：

“奇红是采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”

奇红，含有新奇、奇特的意思。

和传统的正山小种相比，金骏眉是武夷红茶的后起之秀。

从制作工艺、采摘标准、风味特色，都与正山小种有所出入，不适合将它们并为一谈。

于是当地相关部门在起草标准时，才会特意给金骏眉列入了一个新分类，称其为“奇红”。

武夷奇红，一共有三级。

一级奇红，茶青为单芽，制金骏眉。

二级奇红，茶青为一芽一叶，制银骏眉。

三级奇红，茶青为一芽两叶，制铜骏眉。

武夷奇红短短二十来年的发展史里，先有金骏眉，再是其它奇红成员。

随着金骏眉的创制成功，才诞生出后续的银骏眉、铜骏眉。

银骏眉，估计不少茶客对其有所耳闻。

但铜骏眉，市场上少有出现这个名义。

因为，铜骏眉又称小赤甘。

小赤甘这个名字在桐木红茶里出镜率更高！

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四、风味不同。

金骏眉和正山小种之间，差别还有很多。

比如，产量不同。

虽然同属桐木红茶，但金骏眉的产量极少。

采摘标准高，采茶时间短的金骏眉，注定难以高产。

但因为美名在外，风味出色，供不应求，深受高端市场欢迎。

真正的桐木金骏眉，市场均价每斤要过万，堪称红茶里的奢侈品。

之前有不少茶友反映，为什么市面上的金骏眉，价格从几十几百上千不等，价格差距这么大？

其实问题本质是，那些便宜的“金骏眉”只是虚有其名，压根不是桐木所产！

比如，汤色不同。

制茶工艺不同，发酵程度有别，金骏眉的标准汤色以金黄透亮为标准，汤面有金圈。

当你发现买到的金骏眉，汤色暗红，颜色太深时，并不正宗。

正山小种的茶汤，颜色是温暖的橙黄、橙红色系。

对比起来，正山小种的茶汤颜色，相对会比金骏眉略深一些，并不相同。

又比如，香气风味不同。

金骏眉的香气，不该存在所谓的蜜薯香、地瓜味。

而是以花香、果香、蜜香等综合性香气为标准，茶香多元，香气清雅。

正山小种的香气，以桂圆香、花蜜香为主。

但具体到各个分类上，又略有不同。

经过烟熏的烟小种，会有独特的松烟香。

树龄较老的桐木老丛红茶，则会带有木质丛香。

喝茶时，金骏眉的茶味并非像开篇提到的那样，甜味更足。

实则是鲜味更突出。

和正山小种相比，和其它红茶相比。

金骏眉的茶汤鲜味程度，堪称一绝！

鲜醇柔润，清甜爽口，很是独特。

《6》

武夷山的桐木高山一带，生态环境很好。

属于武夷山国家级自然保护区。

海拔高，森林覆盖率高，野生动植物资源丰富。

出于生态保护规定，外来车辆没有经过提前报备，不得随意入内。

为此，大家可以这么理解。

正山小种和金骏眉，是茶圈内难得一见的，产自保护区的红茶！

伴随着滚滚历史烟尘，桐木高山一带发源出来不少红茶。

正山小种与金骏眉，是外界最为耳熟能详的代表。

但在桐木红茶的具体分类里，能看出五花八门的个体。

譬如，桐木野茶、正山烟小种、老丛红茶、金骏眉、明前小赤甘、花蜜香小种……

它们当中，有树龄不同、采摘时间不同、工艺不同、风味卖点不同。

好比一座万花园，花团锦簇，乱花渐欲迷人眼。

但不论怎么说，它们都是闽茶的佼佼者。

正山小种和金骏眉是一对红茶姐妹花，好比赵合德与赵飞燕。

环肥燕瘦，各有风情！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。