揭秘芽头白毫银针、金骏眉的贵与不耐泡之谜，村姑陈带你一探究竟

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“请问，怎样才算一款好茶？”

拿到这个问题的第一时间内，很多老茶客会脱口而出这样的话。

“好喝才算一流好茶。”

“综合来看吧，茶香要足，茶味要醇，回甘生津之类的回味越持久越好。”

诚然，茶香、茶味、回味等细节，是最明确的检验指标。

但除此外，还有一点很直观的分辨方法。

即，看耐泡次数。

内在茶味实力越是强悍的好茶，具有久泡不淡的实力。

对广大茶友来说，买茶遇到一款耐泡的茶，喝入口才更有性价比。

要不然，同样是请朋友喝下午茶。

两、三个小时的悠闲喝茶时光里，假如遇到的茶，只能泡三、四次立马就淡了，期间需要频繁换茶。

倒不如从一开始就选一款耐泡的实力级好茶，能轻松泡到10冲之后。

一泡又好喝又耐泡的好茶，更能为你在茶桌上挣来面子。

不过，聊到茶叶的耐泡度，茶圈内有不少争议。

进入六月来，就陆续收集到不少关于耐泡的争议，这篇不妨集中统一细说。

《2》

一，“市面上的茶叶，超过7泡还不错的也就是普洱吧？”

按对方的想法，茶圈内只有普洱茶，能做到7冲之后还有出色表现。

但这很明显是与事实相背的。

对不少优质好茶来说，泡到7冲之后，茶味依旧饱满，茶香照样馥郁，并不是什么难事。

比如，正岩老丛水仙。

树龄实打实满60年以上的老丛水仙，在整个武夷山都比较难得。

再加上，还是出自正岩山场的。

慧苑老丛、水帘洞老丛、马头岩老丛、碧石岩老丛等，这些正岩知名山场里保留下来的老丛水仙茶树，经过多年的扎根生长后，茶树本体能通过根系，攫取四周土壤内部的丰富养分物质。

春茶季时，产出来的茶青，内在茶味积累丰沛。

经过做青、焙火后，正岩老丛水仙的耐泡度堪称是五颗星，随随便便泡到10冲之后，不在话下。

比如，符合“三好”原则的优质老白茶。

聊到老白茶，在很多新手眼中，年份买老一点的更好。

但在懂行的茶客心中，比起盲目追求年份老，不如重点关注品质好。

高山原料、精心日光萎凋、后期采用标准化仓储，符合原料、工艺、储存“三好”原则的老白茶，茶味无比醇厚，药香、陈香悠扬馥郁。

使用盖碗冲泡时，七冲八冲不变淡，再常见不过。

又比如，桐木老丛红茶。

桐木高山作为武夷山自然保护区，生态环境绝佳。

当地的老丛茶树都是当地茶种，是桐木本地的菜茶。

生态环境好，外加上树龄足够老，能让最终做出来的老丛红茶，实现出色的耐泡度！

茶圈内，谈及“耐泡”一说，不能只盯着普洱。

但凡是有实力的好茶，耐泡表现都不会差！

《3》

二，“这款口粮大红袍买回去，能保你泡20次，风味也不减弱。”

这样的卖茶话术，不知道茶友们是否有似曾相识感？

但从常理来看，这非常不现实。

哪怕是品质再好的茶，在经过七、八次以上的冲泡后，茶味层次难免会发生改变。

使用盖碗泡茶，茶味层次表现有些类似抛物线。

一开始，茶味处于热身状态，醇厚度，茶汤浆感，汤中的落水香，尚未达到最佳状态。

经过前三个回合的热身准备后，茶味表现渐入佳境。

在四冲、五冲、六冲之间，茶汤表现迎来巅峰期。

当然，品质超级出色的好茶，巅峰期能维持较长时间，往后再延两、三冲也有可能。

但是，做不到20冲之后，茶香、茶味丝毫没有变化。

毕竟，再好的茶也做不到泡了十几次后，到了尾水阶段，茶味也没有半点减弱。

乍一听这样的卖茶话术，只不过是虚假、夸大宣传罢了，当不得真！

《4》

三，“这么多茶叶里，绿茶普遍不耐泡？”

事实上，不同茶叶之间，没法直接对比耐泡度。

同类，才有可比性。

跨界，很难说出孰好孰坏。

何况，一款茶耐不耐泡，与它的分类没有必然关系，而是看内部茶味实力积累。

一流水准的绿茶，茶味实力不俗，不会出现淡寡、不耐泡的局面。

不过对比岩茶、普洱等茶叶，绿茶之所以会给部分茶客留下“不耐泡”的初步印象，与泡茶方式有关。

普洱与岩茶，多数是用功夫茶的方式冲泡。

盖碗泡茶时，投茶8克，才是常态。

在“一定量”的投茶基础上，哪怕品质稍微普通一些，也不会立马就泡淡。

但绿茶不同，喝绿茶，很多人是选择简单的玻璃杯泡。

往杯底投入一小撮干茶，注入热水，静待片刻后，直接饮用。

杯泡期间茶水不分离，茶味物质往往集中在第一杯当中。

喝完大半杯茶汤后，再次加水，下一杯再泡出来的茶汤滋味明显会有稀释感。

但这不能证明，绿茶普遍不耐泡。

若想公正、公平、客观的得出结论，肯定是统一泡茶方式，按照相同茶具、相同投茶量的前提下，再去测评。

若将普洱茶换成玻璃杯泡的方式，少量投入一撮干茶，再加入大量热水。

一款普通品质的口粮普洱，对上知名核心产区的明前绿茶，肯定是后者的风味呈现更出色。

《5》

四，“用芽头做成的白毫银针、金骏眉，又贵又不耐泡？”

茶圈内，经常能看到两极化的偏激观点。

有的茶客，买茶追求极致细嫩。

认为买茶是买越嫩越好，这样的茶拿出手，品相更出色。

有的茶客，对细芽嫩叶类的茶叶，不屑一顾。

认为这样的茶，卖得很贵不说，茶味又淡又不耐泡。

殊不知，这两个极端化的想法，都不可取。

买茶，尤其是买春茶，不能一味追求“以嫩为贵”。

还要分辨适制树种、茶芽发育度、最终风味表现。

另外，从耐泡度来看，只用芽头为原料的金骏眉、白毫银针，表现并不逊色，它们都是各自领域的佼佼者。

白毫银针，是白茶圈内的天之骄子。

金骏眉是红茶新贵，是高端红茶的代表。

不论是白毫银针、金骏眉，只要它们是核心产区原料、制茶工艺到位，并且后期仓储没有出现差池。

那么，泡出来的茶汤都无比鲜醇。

喝白毫银针，因满满的茶氨酸积累，会让茶汤滋味尤为鲜爽、清爽、鲜甜，新茶期的白毫银针，茶汤又鲜又淳和，泡到七、八次不成问题。

喝金骏眉，汤中带甘，甘里透香，包括花香、蜜香、果香等系列鲜香，尽汇一杯当中。

茶汤入口，远比其他红茶更鲜爽饱满，用盖碗泡茶时，只要不刻意闷泡，桐木高山金骏眉能轻松泡到接近10冲。

说到底，茶叶耐不耐泡关键看品质实力，而不是其它！

《6》

曾经回答过一个提问。

“泡茶喝，应该泡到茶汤没色，还是泡到没味？”

针对这点，不知大家怎么看？

个人的想法其实很明确。

茶，是买来喝的。

茶叶并不是观赏品，只看汤色就足够。

所以，在泡茶时，当然要泡到茶汤滋味彻底淡去再换茶，才算物尽其用。

假设一款茶空有汤色，茶味却特别寡淡空洞。

这样的茶，哪怕连泡十多次，依旧能将清水泡出一定汤色。

但论本质，这样的茶根本达不到好喝、耐泡的要求！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。