屏南小种红茶、凤茶、鹫峰乌龙茶：揭秘这三种茶叶的魅力

海峡网讯（黄璇）3月13日，屏南县茶业协会在全国团体标准信息平台发布了三项团体标准，分别是T/PNCX 0001—2024《凤茶》团体标准，T/PNCX 0002—2024《屏南小种红茶》团体标准，T/PNCX 0003—2024《鹫峰乌龙茶》团体标准。

据了解，这是县级茶协首次集中式发布三大茶叶品类团体标准。屏南小种红茶、凤茶、鹫峰乌龙茶均是依托屏南县深厚的历史文化资源、丰富的茶树品种、优质的茶叶原料、民间历久传承的制茶工艺而审定并发布的团体标准。

屏南县境内茶园是典型的高山区域茶园

屏南县茶产业发展中心负责人陆裕华介绍，此次发布屏南小种红茶、凤茶、鹫峰乌龙茶三项团体标准，主要是借助国家大力推广团体标准的契机，进一步传承屏南茶叶制作技艺，促进企业按标生产，形成具屏南特色的、质量稳定、批量较大的茶叶产品，增强企业竞争力和品牌的打造。

屏南县平均海拔830米，是福建省平均海拔最高的县，区域性气候差异明显，素有“一山有四季，十里不同天”的美称，小区域气候为茶树生长提供了优越的自然生态环境，形成屏南茶叶特有鲜爽、甜醇的口感，高山韵味明显。

屏南县有着数量众多的本地菜茶茶园

屏南有着悠久的产茶历史，清乾隆五年（1740年）首部《屏南县志》记载：“茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳”。煎煮茶（蛋茶）也是屏南传统的饮茶习俗，家家户户基本上都具有做茶的传统，屏南小种红茶制作技艺列入市级非物质文化遗产名录。

屏南地处几大名茶区中央，周边茶区都制定相关茶叶标准，在标准拟定过程中突出感官品质审评，以屏南地域带来的独特高山韵为品质特征。对于专家审定过程中，参考标准立项报告以具有明显地域特征、传承乡土文化等特点进行标准命名，特别是《凤茶》标准的制定，工艺融古铸今，弥补了福建六大茶类中黄茶的空缺，凸显了地域特色性发展潜力强，产业带动后劲大，市场空间大等优势。

屏南县品质优异的茶树鲜叶

目前，屏南县保留有大片30年以上的菜茶品种，是省内保存得较好的不可多得的当地群体种，主要生产小种红茶、绿茶、白茶，据不完全统计有1万多亩。近年来也引种肉桂、水仙、金观音、金牡丹等高香型品种，面积也近万亩，品质都很好，为屏南高山名优茶制作提供良好的原料，县内茶企制作的茶叶多次获“中茶杯”“中绿杯”等国内、省内名优茶评比金奖，所产的茶叶受到广大茶人和消费者的好评。

陆裕华介绍，屏南茶业的三项团标是根据屏南的地域特色与制作工艺制定，可以进一步规范我县茶叶生产加工，提升茶叶整体品质，提高产品竞争力，为品牌推广保驾护航，促进我县茶产业健康可持续发展。在三茶统筹发展中，屏南茶叶团体标准从无到有，属于茶产业顶层设计，对于提升茶叶生产加工的科技含量，增强科技赋能有很大的意义。

为进一步做好“茶文化、茶产业、茶科技”这篇文章，2023年屏南县制定出台《屏南县扶持茶产业发展若干意见（2023—2025年）》，县财政安排专项资金，对标准化生态茶园建设、龙头企业培育、公共品牌打造等方面给予重点扶持，进一步推动屏南茶产业振兴和高质量发展。

屏南县传统的晒青工艺

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屏南小种红茶（Pingnan souchong black tea）

产自福建省屏南县境内，以适制屏南小种高山红茶的茶树品种鲜叶为原料，经初制（采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、熏焙、干燥），精制工艺（挑选、提香、分装），紧压或不紧压制成，具有独特高山韵的“屏南小种”地理标志证明商标小种红茶。

凤茶（feng tea）

沿袭北苑龙凤茶古法工艺，经采摘、清洗、蒸青、揉捻、压黄、过红锅、过黄、复焙等工艺加工而成，经过多次黄化工艺后显黄汤黄叶，茶感润、滑，鲜爽度及甜度高且拥有独特高山韵品质特征的黄茶。

小凤茶：采用清明前采摘的一芽二叶加工制成凤茶，冲泡后芽叶舒张，似凤凰在杯中飞舞。

凤茶婆：产自福建省屏南县境内，经初制[采摘、杀青、揉捻、压黄、过红锅、过黄、烘焙）]、精制（挑选、提香、分装）、紧压（拼堆、蒸压、烘焙、分包）或不紧压制成，具有高山独特品质特征的地域性黄茶。

鹫峰乌龙茶（Jiufeng oolong tea）

产自鹫峰山脉，以适制鹫峰乌龙茶的茶树品种鲜叶为原料，经初制（采摘、萎凋或晒青、做青、杀青、揉捻、复炒、复揉、初烘、复烘），精制（毛茶、挑选、定级归堆、装袋），焙火（高温快焙、中低温慢焙），紧压或不紧压制成，具有独特高山韵品质特征的乌龙茶。