黄茶全解析：一篇文章带你深入了解

今天我们来聊聊少人问津的黄茶，六大茶类中的“少数民族”，低调而高贵的“隐君子”。现今黄茶的产量和销量都是“六大茶类”最少的，所以也经常被戏称为“即将消失的茶类”。我们耳熟能详的“十大名茶”中君山银针是唯一的黄茶，但也经常被误认为是绿茶，因为很多茶友可能都不知道有黄茶的存在，也很难辨别黄茶和绿茶的不同，喝过黄茶的人可能就更少了。

黄茶相对于绿茶来说多了一道“闷黄”工艺，增加了工序，也就需要增加成本和损耗，还有制作失败的风险，因此黄茶一直是比较小众的存在。很多茶企现今都“黄茶绿做”，说是黄茶，但和绿茶并没有本质的区别。央视有一部纪录片叫《茶，一片树叶的故事》，第一集就有深度的讲解黄茶，有兴趣的茶友可以去看下。

黄茶的特征

1、总体特征：

三黄：色黄、汤黄、叶底黄

2、风味特征：

清香鲜爽、甜润醇厚、温厚平和

3、发酵度

10-20%（微发酵茶）

4、茶性

凉

黄茶的分类

1、黄芽茶

采摘标准：单芽或一芽一叶

主要特点：单芽挺直，汤色黄绿透碧，滋味甘醇甜爽

代表茶类：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽

2、黄小茶

采摘标准：一芽一叶或一芽两叶

主要特点：条索紧细显毫，汤色杏黄明亮，滋味醇厚回爽

代表茶类：沩山毛尖、平阳黄汤、远安黄茶

3、黄大茶

采摘标准：一芽三四叶或全开面茶青

主要特点：叶肥梗壮，梗叶相连，色泽金黄，滋味浓厚，耐冲泡

代表茶类：霍山黄大茶、广东大叶青

黄茶的主要香型

1、焦香型

代表茶类：霍山黄大茶

2、清香型

代表茶类：君山银针

3、甜香型

代表茶类：霍山黄芽

4、嫩香型

代表茶类：北港毛尖

5、花香型：

代表茶类：霍山黄芽

6、松香型：

代表茶类：沩山毛尖

发展与历史

1、唐朝

安徽寿州的“黄饼茶”、四川有“过黄”工艺的“研膏小方”是历史上最早出现的紧压黄茶

2、明初

朱元璋提“罢团茶，兴散茶”，紧压黄茶逐步演变为散形黄茶

3、明中期

霍山黄芽和蒙顶黄芽兴起，“闷黄”工艺走向成熟

4、民国

产量渐少，许多工艺失传

5、如今

因制作要求高，没有价格优势，黄茶产量虽相对有提高，但在六大茶类中依然是一个低调的存在

黄茶的制作工艺

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有主要作用

2、揉捻

黄茶的揉捻要趁热，在湿热的作用下即有利于揉捻成条，也起到了闷黄作用。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶制作中特有的一道工序，根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。

4、干燥

黄茶的干燥一般分为几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄茶的功效与风险

1、功效

黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等物质，同时黄茶为沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，具有保护脾胃、减肥消脂、缓解消化不良、食欲不振等功效。

2、禁忌

黄茶含有大量的鞣酸，不利于人体对微量元素铁的吸收，因此贫血便秘人群不适合过量饮用；另黄茶中含有丰富的咖啡因，会刺激人体神经，使人兴奋，因此失眠人群不适合过量饮用。

黄茶的挑选与鉴别

1、看外形

黄芽茶以芽头肥壮、多毫为好；芽偏瘦、毫少为差。

黄大茶以叶肥梗壮、梗叶相连为好；叶薄梗细、梗叶分离或梗断叶破为差。

2、看色泽

黄茶的色泽以金黄色鲜润为好，颜色枯暗为差。

3、看汤色

黄茶汤色以黄汤明亮为好，黄暗或黄浊为差。

4、看叶底

黄茶叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮为好；芽叶瘦薄、黄暗为差。

5、闻香气

黄茶香气以清悦为好；以有闷浊气为差。

6、尝滋味

黄茶滋味以醇和、鲜爽、回甘，收敛性弱为好；以苦、涩、淡、闷为差。

绿茶的冲泡方法

1、器具选择

透明玻璃杯或白瓷盖碗

2、投茶量

3-5克（标准110ml盖碗或150ml玻璃杯）

3、水温

黄芽茶：80-85°C；黄小茶：90-95°C；黄大茶：100°C

4、浸泡

玻璃杯首泡1分钟，次道起适当延长；盖碗首泡15秒，次道起适当延长

温馨提示：对于冲泡鲜嫩的芽茶温度不宜过高，可根据个人口味浓淡适当调整投茶量和浸泡时间。

各地黄茶代表

湖南：

君山银针、北港毛尖、沩山毛尖

湖北：

鹿苑毛尖、远安黄茶

安徽：

霍山黄芽、霍山黄大茶

四川：

蒙顶黄芽

浙江：

平阳黄汤、莫干黄芽

广东：

广东大叶青

贵州：

海马宫茶

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