吴山的月光下的茶香

但凡没有风雨，农历十五前后的月夜，是吃茶的最好时光。像今夜，都农历十月十九了，月色一样的好，并且是薄雾微霜，更难得的是有吃茶的心思了。大约在三点就要起床，去厨房打开炭炉子，把沉淀了一夜的井水烧上～初冬月夜吃茶，必须用炭炉子，等水开了，雾气蒸腾，更有茶趣。然后慢慢地洗漱，等水烧沸。

吴山是我的第二故乡，也是我安居之所。在地理位置上，吴山，在合肥之北，也北的很。于淮南之南，也南得很。于长丰县城水家湖之远，也远的离奇，大约有四十多公里。吴山人讲进城，不是去县城，而是去省城，距市中心大约也有三十公里。吴山其实并没有山，自然就没有好水。这样的地理位置，也很难买到山泉水，即使可以买到，也是豆腐盘出肉价钱。我是没有这个经济条件的。

水为茶之母。吃茶用的水，讲究大了去了。古人有“山泉水为上，江河水为中，井水为下”之说，自来水古人没有喝过，但是自来水泡茶，我以为很不可取，含氯成分高，泡出来的茶，口味大受影响。我现在正常用井水，抽到水箱，沉淀一个晚上，第二天就可以用了。当然，有条件的，可以买农夫山泉，泡茶顶好的。

炉子的水开了，水气氤氲。茶叶也备好了，黄山毛峰～富溪的，东西很正规。吃绿茶最好是用玻璃杯，等水凉到85度左右，先冲三分之一杯水，润茶，时间不必过长，三十秒左右即滤出水。滤出水后不必急着加泡，可以在茶烟雾气里，深吸一大口，那个香啊，让人快活死了！提壶略高，高冲，茶叶就在水里急速上下浮动。不必着急了。关灯，点烟，眯眼，看窗前月，听茶花开。

暗香浮动，月色朦胧。

“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟”，

“今宵更有西江月，照出菲菲满碗花”

“世人若解茶之道，不羡仙人做茶人”

“俯仰各有志，得酒诗自成”

只管遐想，只管意淫。人生快意在此时。天亮了有天亮的事，而今只管放下。

茶意调心啊。

我为什么讲吃茶不讲喝茶呢？吃茶，有个茶文化在里头。我们中国的古典哲学是老祖宗留给我们的一笔了不得的精神财富。我最喜欢的是道家哲学。前几日去水家湖办事，和李标先生聊起过。清静恬澹，静心静神。潜则为虫，消声匿迹；飞化鲲鹏，充斥八荒。其实，这和儒家的内省修行，还是有一种微妙的相合之处的。中国的古典哲学就是一个微妙的哲学。什么是道啊？知道的，不知道的，都是道。

所以我一直也赞同吃茶吃心境的讲法。什么叫茶文化啊？懂制茶？会茶道？会品茶？那是啊，你那叫喝茶。

吃茶也不全是微妙。也得懂些基本常识。什么茶好呢？这得看你是那里人。茶叶的区域性很强。拿最好的安徽茶去江苏卖，靠定的卖不动。当年有个茶商不服气，大约是2009年吧，去江苏盐城开了一家在盐城最大的茶叶铺子，聘请了最好的茶师，配齐了高中低所有的徽茶。结果呢？人也讲茶好，也会去喝，只是鲜有人买。为什么呢？人家从小喝茉莉花茶喝龙井茶喝得顺口了，几代人都是这么喝过来的，口味当然的转不过来了。这个笨蛋茶商就是我，现在那个店还在开着，只是换了老板～我的胞弟老三在做，他换了个方向，以白茶龙井茶为主，生意不要太好！在盐城的朋友同学如果需要买白茶龙井茶，不妨去转转，我靠定给你们折扣。

吴山当地人喜欢喝芽茶，主要是黄芽和毛峰。吴山人喝茶，首要的是芽头好～排场！可是，黄山毛峰和霍山黄芽有好看又好喝的嘛？肯定有。又好看又好喝的，是精品茶，那得多少个芽头才可以凑出一斤来？至少得值上千块钱。正常过日子的爱茶人是喝得起的。其次，吴山人喝茶，价钱不能贵，大约在二百块钱左右一斤。那么，矛盾就出来了，既要好看又要便宜，怎么办呢？从江西从湖北调啊，那里有“好看的茶”。但是，怎么喝，都会带着一股青气味。湖北江西茶叶开园比安徽早二十天左右，价格也的确比徽茶便宜得多，就是没味道。每年新茶上市合肥茶叶市场上，都大量充斥这样的“进口”货。徽茶就像安徽人一样，品质作不了假，价格降不下来。

安徽人喝安徽茶。不一定要喝品牌茶。同样的茶叶，挂上品牌，价钱兹地就上去了。我建议朋友们买茶，就买一般的散茶，三百元左右就可以了。但是，要保证是产地茶，最好是原产地的山上茶。有许多的朋友和我聊天，讲他们去山里看着茶农现炒的茶，所以，茶叶就好得不得了。我往往就笑了，很少反驳～何必让别人少了一份快活？今天谈谈不要紧，广而告之，不得罪人。2007年，我在霍山开办茶场，印象深刻。山下的茶草是碧绿的，绿得可爱绿的耀眼。山上的茶草是微黄的，没有绿的影子。当年，山下的茶草在四月十号左右可以大量上市，山上的要推迟五天左右。价格上，山上的茶草在二十七元左右一斤，山下的茶草价格在十七元左右一斤。包装上，山下的茶草制出来的茶，一斤的包装袋几乎装不了，山上的茶草制出来的茶，一斤的包装袋基本装不满。茶叶制好后，山上山下，颜色是一样的，口味差别就大了。从汤色上，山上汤色清澈，山下茶汤混浊。从口感上，山上茶，香而高远，饮之唇齿留香；山下茶，微有香气，饮之，苦涩难言。当地的采茶人，往往会从山下的拉茶草到山上卖，不懂行的收茶人就惨了。按每斤茶草溢价十元左右算，一斤干茶正常需要四斤左右的茶草（山上的约四斤下，山下的约四斤二两上），每斤成品茶的直接差价在四十元上，这个四十元的直接利润，对于茶商来讲，利润空间就大了去了。所以啊，即使自己在山上买的茶，也不一定是好的。即使是自己看着炒制的，是好茶的机率也是很低很低的。这里面，弯弯道道的，多得很。

我是一个的茶商，并不是研究茶的专家，水平也就这样。抛砖引玉，想多卖出去些茶叶而已。

天亮了，茶也该凉了。

记于吴山归田居