泡茶是一门玄学

适口为珍这话说多了，茶友都晓得了。

不知道茶友们有没有过，在店里或是朋友家喝一款茶挺好喝，结果自己在家泡的时候，却总觉得味道差那么点意思。

同样一份茶叶，滋味会产生很大的差别吗？会的。

茶具、水温、水质、冲泡手法、冲泡方式都会影响最后茶汤的滋味和口感，而且品茶人的生理状况、生活饮食习惯对茶的感受也各不相同。

所以学会泡茶技巧和科学的饮茶方式，既达到饮茶养身目的，又能享受茶的美味，不负千金不负好茶。

茶汤的构成

茶汤主要是由茶叶中的可溶性物质和水构成，从这个构成成分看，水占了很大比例，所以水质对茶汤来说是很关键的。

不说像古时人们追求天上水，冰山雪水这样的，品质纯净些的纯净水或是矿泉水算是基础配置吧。

茶叶中能溶于水的物质被称为水浸出物。主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性汤、水溶性果胶、水溶性蛋白质、水溶性色素、水溶性维生素和无机盐等。

而这些成分的浸出率各有不同，有些成分极易浸出，有些则较难，所以冲泡条件不同的情况，咱们泡出的茶滋味就迥然不同。

茶叶形状、浸提温度、时间和茶水比对茶叶冲泡过程中各成分的浸出率都有不同程度的影响，主次效应顺序为：茶水比>浸提时间>浸提温度。

较低温度下的游离氨基酸比多酚类化合物溶解度更大，因此，较低温度浸泡鲜嫩白茶可获得鲜爽的滋味，但低温浸泡是水浸出物总量下降，滋味淡薄。

浸泡过久的情况下，涩味较重的酯型儿茶素成分，对滋味不利，但其保健功效加强。

通过了解茶汤滋味表现的本质，我们就可以循其规律，根据自己的口味冲泡出一道好喝的茶汤。涩味的儿茶素、鲜味的氨基酸、苦味的咖啡碱、甜味的糖类等。

或许会有人发问，泡一杯茶整这么多值得吗？随性自在，开心就好啊。

泡茶

茶具的选用上，建议使用的器具便于茶汤分离，滤茶器太小会不便于茶叶的舒展，建议按照投茶量选择略大些的。

当年白茶新茶，80度开始冲泡，之后的冲泡中，慢慢提高水温。