煮茶与泡茶：揭秘两者的差异

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。

南方的秋季，太姥山上，一片翠绿。竹子是绿的，茶树是绿的，连茶园里的杂草，也是绿的。有时候阳光温煦，有时候山风微凉。

下午照例是有雾的。在经受了一整天的日光浴之后，茶树们用雾水做一次SPA，是劳逸结合之后，再次生发新芽的力量源泉。

而北方的秋季，是层林尽染，城廓寥落，秋风萧瑟，洪波涌起。

空气开始干燥了。夜里也慢慢凉下来。大家需要煮一壶白茶，暖身暖心了。

其实，秋冬的夜里，家人围坐一起，喝杯茶吃点糕点，聊聊家长，是很惬意的事。

我们辛苦工作，不就为了这一刻的平安喜乐么？

煮一壶老茶，岁月静好，是极好的。

《2》

有朋友说，我喝白茶，是从喝煮老白茶开始的。

也有朋友说，我认识白茶，是从老白茶开始的。

老茶有老茶的稠滑香韵，老茶有老茶的雄健浑厚。

从老白茶始，是一个好的开始，接着再来认识新白茶。如同先学会了使盾，再学习使茅。

盾有盾的平和，茅有茅的清越。

两者都熟悉了，方得白茶的真谛。

然而，自从识得老白茶之后，许多朋友开始买壶，自己煮老白茶喝。就算拿到了新白茶，也一样想着，要放到壶里去煮。

煮老白茶，真的是老白茶的最佳选择吗？

壶煮，是不是白茶最好的释放方式呢？

村姑陈以为，并不是。

《3》

我们知道，白茶的饮用方式，有两种：一种是壶煮，一种是冲泡。

如果按大地域来分，南方人喜欢冲泡，北方人喜欢壶煮。

如果按省份来分，福建人喜欢冲泡，福建之外的人，少数喜欢冲泡，大多数喜欢壶煮。

用壶煮茶，这是中国人古老的传统。上溯到汉唐，人们就已经用大陶碗或大瓦缸煮茶叶喝了。

煮茶是故老相传的一种喝茶方式，是有历史渊源的。

最早是煮散茶叶子喝。后来流行压饼了，就煮饼，水烧沸了撬了饼块扔进去煮。或者撬下饼块磨成粉再筛出细末放砂铫里煮，像现代人给婴儿煮米糊，边煮边搅拌，苏东坡老倌以及一些文人雅士，推祟复古风潮的，就喜欢这样煮。

煮茶法能流传到现今，自有它的道理——方便啊，不必去学习泡茶技术，烧开水扔进茶叶便行。

简单易学，懒人专属。

于是，现如今的好多白茶爱好者，还是喜欢用壶煮白茶喝，图个简单省事。

毕竟，北方没有福建广东人这样喝功夫茶的习俗，办公室或者家里没有常备茶盘，盖碗，小茶杯。有客人到访的时候，现洗碗洗杯，现守着一壶水烧开，现泡一碗茶给客人喝，是一件太麻烦太浪费时间的事。

我到北方公干，去朋友公司，通常被领到茶水间，几个人围坐小桌，轻声细语， 一人一杯袋泡红茶或者绿茶，就能坐一早上。

在这样的喝茶氛围之下，当北方的大多数茶友接受了白茶，必然接受的就是白茶这种简单的喝茶方式——煮茶。

《4》

不得不承认，煮茶，是一件很风雅的事。

比如有一种汉唐风的茶炉，潮汕人很喜欢使用。

红泥烧的风炉，有高有矮，喜欢古风古韵的人，选择烧橄榄炭，拿把小扇子扇风点火，只要胳膊不停，半小时必定能将一壶水烧开。

而没有生火经验的人，也可以使用这种炉子，不烧炭，烧酒精炉，像中学时实验室里的那种酒精灯，打火机点火，就能持续燃烧，烧开一壶水。

这样的复古茶炉，放车后箱里，开到山间去，找一个开阔的石块，铺开了茶席煮茶。

清风拂面，松涛阵阵，热茶一杯，无比安乐。

行到水穷处，坐看云起时。

是周末最好的休闲和放松。

（图片来源于网络）

（图片来源于网络）

还有一种玻璃壶，烧电陶炉的。配一盏复古的瓜形灯，天凉好个秋的夜晚，煮一壶茶，配一碟坚果，一碟细点，捧一卷书，于灯下看个目眩神驰，不亦快哉。

在这些信手拈来的煮茶喝的场景里，不难发现，煮茶，是一种情调，是一种生活享受，是一种情趣，它和仪式有关，和茶本身，到没什么关联。

当我想象着上述两种煮茶喝的场景时，我想到的只是两种煮茶喝的意境和意趣，至于壶里装着什么茶，到是没有特别的要求，好像红的白的黑的都可以。

反正茶只个引子，而壶是工具，它们配合着主人，上演了一出风花雪月的浪漫剧。

《5》

既然煮茶是一件如此有艺术感的事，为何村姑陈还坚持冲泡为先，煮茶为末呢？

我这个观点，是基于对茶叶本身的鉴赏而提出来的。

前文说了，要想享受喝茶的仪式感和情趣，煮茶就好。

像琅琊榜里，谁家都架着一只大碗，底下烧着炭，谁来了都用长柄勺子舀茶喝。

连台词都类似“：寒夜客来茶当酒。”

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

古风古韵，从前慢。

但是，若是想认真体会一泡茶的色香味，感受一泡茶的香清甘活韵致，还是得学会功夫茶的泡法，用白色的细瓷盖碗，一冲一冲地泡着喝。

从每一冲里，去感受这泡茶的香气变化，滋味变化，韵致风流。

上天赐予我们丰富的物产，赐予我们白、红、绿、青、黑、黄六大茶类，这是自然界的瑰宝。

每一种茶类，都有各种不同的分类，各种不同的等级，各种不同的品种，各种不同的风味。

如果统一用壶煮，那就像是学生入学前统一剪成齐耳短发，虽然近了看每个人相貌有不同，但远远扫过去，大家都长得很相似。

千人一面，多么无趣。

而用盖碗泡，那就不同了。沉稳灵巧，各成风韵。

每种茶的风格，风味，不同的盖香，水香，滋味，口感，苦不苦，涩不涩，汤水内容物丰富与否，稠滑还是清淡，鲜爽还是浑厚，都能细致地在每一冲茶汤里，淋漓尽致地体现出来。

盖碗，就像一面镜子，能分毫毕现地照出一泡茶的每个毛孔，让它无所遁形。让你能全方位地把握它的所有优缺点，对它有立体而深刻的了解。

也能让你对这种茶类，有一个细致入微的认知。

这样，在买茶的时候，渐渐少交学费了。

《6》

泡茶，是毫不掩饰地展示一泡茶的优缺点。

茶叶，能通过冲泡这种方式，充分释放所有特点。品茶的人，也能通过冲泡这种直接还原的方式，全面了解这泡茶的所有特点。无论是好的还是不好的。

我们能通过盖碗这种茶具，闻到盖香。通过品茗杯这种茶具，尝到水香和汤水的稠滑度。通过盖碗，看清楚叶底的形态和颜色，知道大致的工艺和年份。

能利用盖碗冲泡法，用唇舌与一泡茶进行深入的、直达灵魂的沟通与交流。

而煮茶法，人与茶的交流，却基本上达不到这样的深度。

煮茶，是大壶（再小的壶相比盖碗，都算大）。大壶口大，水一烧开，茶香就在沸腾的水里迅速挥发到空气中，我们还来不及细细去感受它的香型和特征，这阵香分子就迅速消失于空气中了。

煮茶，无论是冷水投茶还是水沸投茶，茶与热水接触后，都有一个被沸水反复沸腾的过程，这个过程有可能是一分钟，也有可能是两到三分钟。

在这个过程中，如果茶的内含物质过于丰富，比如选择的是太姥山的高山白茶，在这样反复的沸腾之后，就极有可能让茶汤呈现出苦味和涩味来。

并且，冲泡时呈现出的那种柔软的汤感，稠滑的汤水，醇厚的汤感，丰富的内质感，这些细腻的感受，统统不见了。

反倒是一些平地茶，福鼎之外地区的白茶，因为工艺和山场不好，或者做得不够干，内含物质极少，转化差，经壶煮法反复沸腾后，倒是不苦不涩——原本用冲泡法根本泡不出来的滋味，用壶煮高温反复沸腾倒是释放出来了！

这就是壶煮法最大的弊端——极有可能让一泡本身极有缺点的茶，通过煮茶这种方式得以修饰和整容，展现出“好茶”的假相来！

所以，不好的茶，通常卖家会建议客人壶着喝。

村姑陈的一位茶友，便遭遇了这种事——无论怎么泡都没有老白茶的味道，去退货，卖家说，我这个茶不适合泡，只适合煮着喝。你煮了就有味道了。

一条含水量丰富的毛巾，轻轻一拧就会滴水。

一条半干的毛巾，只有用甩干机才能榨出水分。

道理是相通的。对于茶叶，也是如此。

《7》

泡茶，能闻盖香，能尝汤，能感受香清甘活，能体会稠滑顺爽。是好茶的乐园。

煮茶，只能闻到大略的香气，香气还极易散失，不能对一泡茶进行全方位细致的体会，还能化妆整容，是劣茶的天堂。

泡茶，能充分感受一泡茶的美好。

煮茶，与品茶无关，与情趣有关。

村姑陈平时最喜欢的，是把茶泡到5-6泡，或者泡到泡不出味道了，再掺了水到壶里煮。煮一壶茶，写稿写到地老天荒。

至于各位看官，该选择泡茶还是煮茶，端看您当时的心境了。

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