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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过冬至，照例是家族聚会的场合。

吃一顿团圆餐，再坐下来喝几杯茶，聊几句天。

晚上喝的茶，宜清、宜醇、宜温和。

此时，最适合翻老白茶的牌子，老少咸宜。

三年以上的老白茶，银针量少，并且一般人喝不懂，会觉得味道不够浓。泡给不懂的人喝，有明珠暗投之嫌。

年节家族聚会的场合，喝老寿眉，能得到更多认可。

老寿眉散茶，口味相对甘爽清新。

压成饼的老寿眉，汤感醇厚绵柔。

放进盖碗里泡，泡了七八冲后，再移到煮茶壶。

用叶底煮上一壶柔润细腻的茶汤收尾，再好不过。

冬至夜，室外北风在吹，清清冷冷。

室内袅袅茶香升腾，陪伴家人聊一聊天，全家人坐在一起饮茶闲谈的光阴，美妙如斯。

提到煮叶底，部分茶客会纠结。

“已经泡淡的老白茶叶底，还能剩下多少茶味？再去煮茶会不会味道很淡？”

无需纠结，无需犹豫，无需踟蹰。

试一次，答案自能明了。

冬天煮老白茶，煮干茶和煮叶底的区分，说来话长。

《2》

一、茶味保留不同。

经历多次冲泡的白茶叶底，茶味保留有限。

品质出色的老白茶，茶味甘醇饱满，能轻松泡出十来冲茶水。

凑个整，以冲泡10次来计算。

理想的冲泡条件下，每次冲泡均匀消耗1/10的茶味物质，能泡出浓淡适宜的茶汤。

盖碗泡茶，不同冲泡次数下，茶味风采迥异。

头道茶，快速冲泡，小试牛刀，茶水清润不失爽口。

第2-5冲，经历上一道的沸水热身后，再次注入沸水，快速出汤，茶味表现渐入佳境。

醇厚、饱满、层次多元、落水香充足，可圈可点。

第6-8冲，茶汤风味步入稳定期。通常，内在茶味物质积累越充足的好茶，茶水滋味的“维持能力”越强。

能保持出色的茶味层次，不容易被泡淡，比较耐泡。

8冲之后，随着十之八九的茶味物质被消耗，再坐杯闷泡出几冲尾水后，这泡茶就算彻底泡淡了。

再回到正题。

将老白茶煮着喝，直接煮干茶，茶叶内在茶味物质类似蓄满能量的电池，未经半点消耗，元气满满。

但煮泡开过后的叶底，茶味或多或少经历了消耗。

将泡到最后，已经泡不出味道的叶底用于煮茶。

势必要在投茶量与煮茶时间方面稍作让步，留足茶味释放时间，更能煮出绵柔细腻茶味。

煮干茶

《3》

二、投茶量不同。

盖碗泡白茶，不论新茶老茶，投茶量一概是5克。

对了，这里还有一个重要前提。

用标准容量的110毫升白瓷盖碗泡茶。

盖碗冲泡白茶，茶水比例是1:22。

换成煮茶，情况明显不同。

原则上，煮茶的茶叶用量，宜少不宜多。

少量三、两克的干茶，足够煮出满满一壶茶味饱满的茶水。

投茶多了，反而会将茶味煮浓变苦。

煮叶底

茶圈内，一度有茶友想不明白，为什么老白茶不适合（盖碗）闷泡，却能煮茶喝？

最本质的原因，出在茶水比例。

直接煮干茶，300-400毫升的水量，仅需2-2.5克干茶。

茶少，水多，茶味被大量稀释，自然不会闷苦。

相反需要依赖高温煮茶，萃取内在深层次风味。

另一边，煮叶底的投茶操作，没有半点争议。

仅需将盖碗内剩下的叶底，全部拨入煮茶壶即可。

同一款老白茶，先冲泡后煮茶，煮叶底可视为二次利用。

若是才泡三、五冲，还有大半茶味没有消耗，那就适当缩短煮茶时间。

若是连泡10冲之后，彻底泡不出茶味，再去煮叶底，那就多煮一会，以便彻底榨出最后的茶味！

《4》

三、煮茶方式不同。

煮干茶，建议热水煮。

煮第一壶茶，先往壶内放冷水，注意注水线别超过壶嘴。

注水完毕，摁下加热。

壶内清水慢慢煮热后，水面开始冒泡。

看着水泡由小变大，连珠涌起。

揭开壶盖，一团滚烫的热雾上扬，这时最好做全防烫措施，再将提前备好的干茶，投入壶中。

投茶入壶，静待连茶带汤滚沸片刻，不到一分钟时间，就能关掉火。

等到汤面从剧烈翻滚、沸腾，逐渐平息，再倒出茶水饮用。

第二壶茶，视茶味表现决定，内在茶味积累丰沛的好茶，哪怕再次煮茶时，也可以用热水。

用烧水壶烧沸一壶热水，再倒入壶内，重复上述操作即可。

热水煮茶的明显优点，是稳妥控制煮茶时长。

避免在加热期间，茶味过多浸出。

不过，煮泡开过的叶底，煮茶方式会更自由。

可热水煮，也可冷水煮。

不过从实际体验看，冷水下锅更省事。

洗干净煮茶壶后，拨入叶底，注入适量清水，连茶带汤一起烧沸，便可关火。

冷水煮茶，煮茶时长会更充足。

对内质保留有限的老白茶叶底而言，再友好不过！

《5》

四、茶味体验不同。

直接煮茶，煮茶方式更单刀直入。

翻出仓库里的2017白露饼，撬出薄薄一片茶样。

放到克秤上，称下重量。

煮一次茶，3克足矣。

煮茶之前，先加热一壶清水。

热水投茶，煮沸关火，汤面止沸后倒出。

煮茶期间，围坐在一旁。

能清晰闻到，四周空气里，茶香在不断游动。

药香、枣香、花香，悠扬动人。

趁热倒出茶汤，分入容量稍大的品茗杯内。

手捧热茶，轻吹汤面，只感觉煮出来的茶汤甘甜、绵柔、有“糯”感，很是顺喉。

喝下一大杯热茶，丝丝甘甜萦绕在喉间，生津持久，着实美妙。

另一边，煮叶底煮出来的茶水，更类似清甜的尾水。

先冲泡，再煮茶。

已经被消耗大量茶味的叶底，煮出来的药香、枣香、花香等，不如煮干茶那么浓郁。

相反是粽叶香更清晰悠扬。

啜茶入口，连茶汤里面也有几分类似粽叶水的清甜柔和。

由于茶味保留有限，叶底煮出来的茶汤，醇厚程度有限。

但在柔和清新方面，更占优势。

失之桑榆，得之东隅。

煮干茶与煮叶底，两种煮茶方式平分秋色，不相上下！

《6》

冬日的白茶圈，老白茶总能左右逢源。

温和甘润的老茶，与寒冷沉闷的深冬，拥有天然默契。

二十四节气里，从冬至开始，会进入一年中越来越冷的日子。

过了冬至，就是小寒。

小寒之后，还有大寒。

三九隆冬，天寒地冻。

天气越冷，一碗热汤的温暖，愈显弥足珍贵。

借用白居易的过冬名句：

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

化用到茶圈里，晚来冷飕飕，来煮一壶茶？

严寒的深冬，能和家人团聚围坐，悠然煮茶。

热茶还未尝入口，茶香已醉人！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。