白毫银针的转化速度：快好还是慢好？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到有几个人在小范围地讨论白毫银针的转化速度。

有人说，白毫银针还是转化快一点好。

快一点转化出来，可以早点喝到毫香，药香，陈香.....喝到那浆感饱满的稠汤。

又有人说，白毫银针转化还是慢一点好。

转化得慢一点，就能转化出更多的有益的物质。

然后几个人就吵起来了。

最后的结论是：

快派：你无情你无义你无理取闹。

慢派：你更无情你更无义你更无理取闹。

.....

旁观的村姑陈，看到这一幕，笑痛了肚子。

想起两小儿辩日。

一个小朋友说：“早晨太阳离地球近一些，中午的时候离得远。”

另一个小朋友说：“早晨太阳才远呢，是中午的时候近。”

第一个朋友反驳说：“早晨的太阳那么大，中午的太阳变那么小。近大远小，肯定是早晨近。”

另一个小朋友说：“早晨不热，中午晒死人，近热远凉，这说明中午离得近，早上隔得远。”

两个人都振振有词，最后，连大儒孔夫子，也没法子判断对错。

《2》

其实，白毫银针转化得快好还是慢好，眼两小儿辩日一样，都犯了逻辑错误。

这个错误的内核在于，大家把自己的标准，当成了普世的标准。

觉得“我认为是对的，就是对的”——有点像“任我行”的风格。

基于这种唯我独尊的想法，才会有人喜欢快，就宣传转化快好；而有人性子慢，就宣传转化慢好。

现在这种人很多，尤其是茶圈，没喝过两三款茶，就敢妄言评价；喝了几百泡东拼西凑乞讨来的烂茶，就敢妄称评茶师.....闹出无数笑话。

就西方的唯物论、能量守恒定律而言，白毫银针的转化，自然是不快不慢，刚刚好，才是好。

转化，是一个辞旧迎新的过程，旧的物质逝去，新的物质生成，亦或旧的物质减少，新的物质增加。

在这个过程中，能量是守恒的。

若按中国人的传统理念来解释，这便唤作：中庸。

中庸之道，不偏不倚，多了不好，少了也不好。

增之一分则肥，减之一分则瘦。

不多不少，刚刚好。

《3》

所以，转化快就好吗？

转化快，必然需要使用促进转化的手段来促使这款白毫银针加速转化，这个手段是什么？

肯定是不为正道所喜的手段——否则，它便是正常手段，不会令“提前派”成为它的拥趸。

既然上不得台面，这种手段，便是不用也罢。

是以，使用这种手段所陈化出来的白毫银针，内含物质的增加，也必定是不理想的。

正常情况下，如果一款白毫银针三年可以转化出80个养分，那么，使用促进手段让白毫银针提前转化，两年可能只能转化出30个养分。

在这里要画一个重点，那就是，“提前派”所推祟的“提前转化”，只是让这款白毫银针在口感上喝起来感觉滋味变浓了——苦味物质多了涩味物质多了便浓了。

这种口感上的变浓，并非白茶正常转化所应该具有的稠滑度，饱满度，浆感的增加。

如同炖汤，青菜几片，盐一勺，味道就咸了。但青菜几片，豆腐几块，虾仁几颗，干贝几粒，哪怕不放一颗盐，这汤也是极为鲜美，极为丰腴的。

咸，并不是好汤的标准。鲜美丰腴才是。

同理，味道浓，并不是老银针的标准，浆感饱满润滑醇厚才是。

故，提前转化，并没有让白毫银针当中的营养物质正常增加，增加到正常的量。

这种提前转化，于白毫银针而言，根本没有价值。

甚至，带来负面效果——把原本80个转化出来的养分缩减到30个，还不够负面么？

《4》

那么，慢热派的无为而治法，于白毫银针的转化而言，有益处吗？

自然是有的。

无为而冶，听起来像是不作为，属于消极殆工一类，但其实，对于白毫银针的存储以及转化来说，无为而治，才是最合适的。

存白茶，等待白茶在岁月悠长中的转化，这明显，就是极需要耐心的一件事。

明明十年才能转化出来的养分，提前派们非要三年五年给转化出来，这般的拔苗助长，可能吗？不可能。有用吗？没用。

还是要等。

把一切交给时间，让白毫银针在时光的长河中自然陈化，生成一颗光润的明珠。

只是，慢热派的这种等，过于的不上心，不在意，有点抛弃责任之嫌——买回来存下了，就不管了，你陈化你的，我全然不操心，能陈化出来自然好，若陈化不出来，也无所谓。

这种心态，亦是对白毫银针的忽视。

不管不顾，不闻不问，也是存不好白毫银针的。

这种无人搭理的白毫银针，三五年过去了，同样有可能因为跑气，走光，透风而变坏，或是虽然没变坏，但陈化不出良好的香气滋味来。

散养的是鸡，不应该是口不能言身不能动的，一箱子茶。

《5》

贾家的人讨论妙玉的时候，说，她因为不合时宜，得罪权贵，只能投身到贾府来。

可见，一个人如果不合时宜，是不能存身于世的。

存白茶，存白毫银针也是同样的道理。

一定要合时宜。

储存白毫银针如何才能合时宜呢？

唯要注意几点。

第一个便是密封。

白茶必须要密封，三层包装包起来，并且不能随时随地想开箱就开箱。

第二个是存放的位置，要离墙离地，不可靠近墙壁，也不可紧贴地板。

潮湿的南风天，墙壁有可能渗水，箱子靠墙则极易渗水受潮；而多暴雨的夏季，墙壁有可能漏水，箱子靠墙就沾了水，透水是指日可待的事。

贴地板存放也是有坏处的，万一不小心洒了水在地上，就容易让箱子沾到水，进而潮湿透水。

或是拖地时，拖把没有挤得太干，沾到了箱子，天长日久的沾下来，也是容易受潮发霉的。

第三个便是存茶的房间不要住人。也不能是一个开放的空间，比如走廊。

这种地方空气中水汽比较聚集，风也四处乱吹，箱子极易进风受潮。

最后一个就是不要频繁去开箱子，老是担心茶没存好，时不时开了看一眼，抓一把出来喝一喝看看转化出什么新味道没有....

这种焦灼的心态，肯定也是不利于茶叶的长期存放的。

每开箱一次，空气就进去一次，如果是干燥的北风天就罢了，万一是南风天....那可糟了。

《6》

村姑陈是最不中庸的的一个人。

但在存白茶这件事情上，村姑陈是极推祟中庸的。

不急不缓，不焦不躁，徐徐图之。

不要像提前派那样，急不可待的让五年的茶存出二十年的口感，那是痴人说梦，存不出来的。

拔苗助长只会适得其反。

也不能像慢热派那样不作为，啥都不管，扔那里算数，存成什么样听天由命。

存茶要按规矩来，按标准来，按程序来。

水到，渠方成。

按要求把茶存起来，遵循时间的节奏去等待茶的陈化。

在悠长时光中，静待花开。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。