多年品茶后发现：白毫少的茶叶也能成为白茶

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文 | 白妹子

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文章底下有位茶友评论：茶的白毫这么稀疏，也能叫做白茶？

小白点进文章一看，这写的是关于秋白茶的文章，里面的配图都是秋白茶。

乍一看大图，确实没有找到白毫的踪迹，但是在细节图里面，依旧是可以看见芽头上面的毛茸茸的白色毫毛，若是再仔细一些，还能够看见茶梗与叶片上面零星的一些小凸起。

没错，虽然只有丁点儿，但依旧是倔强的白毫呢。

白毫不够浓密的，叶片上的白毫稍稍有些稀疏的白茶，便不能够叫做白茶了吗？

躺枪的秋白茶愣在原地，不知道该如何是好。

什么时候，足够的白毫竟然成为了白茶的身份标识？

白毫不够浓密便要被剔除茶籍么？

那么每年占据白茶总量大半的秋寿眉怕是要全军覆没，春寿眉也在危险的边缘游移。

可是这样，那些喜爱白茶，喜爱寿眉的茶友一定要不答应了。

我们喝白茶这么多年，一直在喝寿眉。寿眉是不是白茶，我们是最清楚的。

若是不够了解白茶就先去了解了解，过于没有水平的发言也实在有些招人厌烦。

咳咳，事先声明啊，以上的茶友言论与小白无关，我只是评论的搬运工。

白毫稀疏的茶叶就不是白茶，这句话确实是有些绝对了。

咱们就先来了解一下，什么是白茶。

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什么是白茶？

白茶是一种微发酵的茶类，因其工艺简单，不炒不揉，不经杀青，仅仅萎凋烘干成茶。

故而保留了鲜叶上大多数的白毫，白毫覆盖在茶叶表面，颜色莹白似雪。

不过白茶品类繁多，并不是所有的白茶都是色白如雪的俊美模样。

就像是青茶当中的乌龙茶，也有咖啡色和深褐色的，并非只有绿色一种。

白茶的品类繁多，有外观白毫明显的白茶存在，自然可以有外观白毫不明显的白茶存在。

白茶品类主要可分为三类：白毫银针、白牡丹、寿眉。

其中，白毫银针应该算是看起来最根正苗红的白茶了，外表上覆盖着浓密厚实的白毫，新茶白毫雪白。

小小一簇装在白瓷盖碗里面，用手托着盖碗在光线较好的地方微微转动，调整角度，白毫上面泛着明显的光泽感。就两个字：漂亮！

而寿眉应该大众心目中最不像白茶的白茶了。

相对于白毫银针和白牡丹来说，寿眉的白毫并不算是浓密。白毫只能算是茶叶上的点缀，而非主角。

但同属于与同一树种，同一工艺的寿眉，与白毫银针及白牡丹一样，都属于白茶一类。

民间是如此认定的，白茶的新国家标准当中，也有寿眉的一席之位。

白毫不算很浓密的寿眉也是白茶，这一点无可非议。

03

不是很了解白茶的茶友一定会感到疑惑，为什么同样是白茶，白毫银针的白毫就那么多，寿眉的白毫却相对少一些呢？

这主要是因为两种茶叶的生长时间和采摘时间存在差异。

而白毫的多少，又是与茶叶的嫩度有直接关系的。

白毫，其实就是茶叶芽尖上的细小绒毛。一般来说，茶叶鲜叶的嫩度越高，茶叶上的白毫也就越多。

白毫银针全部由白茶芽头组成，采摘银针的时候，气温转暖，但还没有完全变得温暖，植物不过刚刚长出了嫩芽来。

芽头鲜嫩，内质丰厚，白毫自然厚实。

而到了寿眉的采摘时间，那时的气温已经明显的变得温暖，在明媚春光的照耀之下，白茶树进行良好的光合作用。

植物继续生长，除了芽头还生长出嫩叶来。

寿眉的采摘标准是一芽三四叶，三片四片的茶树茶叶已经完全展开长大，这时候寿眉叶子上的白毫就是比较少的了。

春寿眉的叶片还算相对嫩一些的。等到秋天，秋寿眉的叶子就更为枝大叶阔，有些已经带上了蜡质层，这时候的白茶叶面几乎就没有什么白毫了，只有叶背和茶梗上零星的一些。

不过芽头上依旧是有白毫的，品级比较高的春寿眉，芽头上的白毫依旧比较明显，触之也有明显的毛绒感，抚一抚是顺滑的。

白毫不是白茶唯一的身份标识，但确实大多数的白茶，不论多少，都有一定的白毫。

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在同一株茶树上生长的白茶，根据品种的不同，白毫的数量也是不同的。

其中，白毫银针的白毫是最为丰富的。

不仅仅是在芽头表面覆盖了厚实饱满的晶莹白毫，用手轻轻掰开最外的一层，裸露出来的是更密实的白毫。

饱满的芽头，由好几层的结构组成，每一层都布满了白毫。

白茶当中，要属白毫银针的白毫是最多的。

其次是白牡丹，白牡丹的采摘时间仅仅稍后与白毫银针，可以说是紧接其后。

白牡丹的采摘标准是一芽一二叶，芽头上照例是覆盖浓密白毫的，未有丝毫荒芜之地。

以环抱姿势拥着芽头的嫩叶上，也是有白毫覆盖的，叶面上稍少一些，白牡丹叶背上的白毫还是显得非常顺滑浓密的。

白牡丹的茶梗，算是比较短的。在鲜叶时期能够看出，白牡丹即使带有茶梗，也属于茶树上的嫩梢，是非常优越的存在。

至于寿眉，一芽三四叶的标准，确实有些叶片是属于长开了的，白毫的覆盖率稀少。

品级较高的春寿眉，芽头和稍嫩叶片上还是有白毫存在的，稍大叶子上的白毫就已经很少，不拿着放大镜找，怕是瞅不见。

至于秋寿眉，叶子的嫩度就更低了一些，白毫仅仅在银条似的芽头上面能看到些许，其它地方则呈现出荒芜的状态。

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白毫的作用

白毫当中的主要物质是氨基酸。

氨基酸丰富，主要有两个方面的作用。

一个是对茶汤的风味影响，另一个则是对于人体的作用。

氨基酸作为茶汤的滋味来源之一，所具有的滋味几乎全部都是美好的。

氨基酸的主要滋味有鲜甜，鲜爽。丰富的氨基酸可以让茶汤的鲜爽度更加的充足，在入口之初就具有微微的甜润滋味。

氨基酸的滋味并不浓郁，作为茶汤滋味的一脉，它有自己的独特韵致。

丰富的氨基酸物质能够使得白茶的汤感变得饱满。

比如白毫银针汤色较浅，但因其氨基酸等物质丰厚，茶友在饮用茶汤的时候，并不会觉得茶汤单薄寡淡，反而是非常丰盈饱满的。

晃动茶杯，也能够感受到莹莹的汤水质感。

至于对人体的作用，除了满足人体对于氨基酸的需求之外。

白茶当中富含的茶氨酸还具有舒缓神经的安神作用。

也就是说，喝茶的时候会感到心旷神怡。这并非是一种意境上的，抽象的感受，而是茶氨酸切实作用在人体时产生的感觉。

有些茶友认为喝茶是会影响睡眠的，即使是有喝茶的心思，也一直不敢喝茶。

其实只要选对了茶，喝茶并不会影响睡眠，反而是有安神作用的。

平日里休息不好的人，是可以通过正确的饮茶，来起到帮助睡眠的作用。

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即使外观上的白毫数量并不算太多，也不能武断判决，这茶叶就一定不属于白茶类别。

还是要看树种，要看工艺，要看茶叶是否符合白茶的标准。

白毫是白茶的特征之一，但并不能完全作为辨别茶叶种类的标准。

特征与标准可是完全不同的两个概念，切莫混淆啦！

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