深度解析：祁红红茶的魅力与独特之处

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺加工制作而成的。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主色调，故名红茶。

世界上红茶的品种有很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也产红碎茶。红茶为我国第二大茶类，品种以祁门红茶最为著名。世界上著名的四大红茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。

在加工过程中，红茶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了 90% 以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质也明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶的种类较多，产地分布较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。这里的“工夫〞两字有双重含义，一是指加工的时候较别的红茶下的功夫更多，二是冲泡和品饮需要充裕的时间。

红茶的饮用方法有很多种，例如：根据花色品种的不同，有工夫饮法和快速饮法之分；根据调味方式的不同，有清饮法和调饮法之分；根据茶汤浸出方式的不同，有冲泡饮法和煮饮法之分。在西方茶文化中，人们通常在红茶内加入砂糖或奶一起饮用，但中国人一般不这样做。

◎祁门红茶历史

祁门红茶属红茶中的精品，简称祁红，产于安微省祁门一带。祁门红茶久负盛名，是英国女王和王室的挚爱。

祁门红茶创制于清朝光绪年间，距今有100 多年的历史。清末时，茶叶开始出口，当时英、法、俄等国需求量最大的就是红茶。19世纪70年代，祁门人胡元龙请师傅借鉴外省制作红茶的方法。将祁门的茶叶加工成红茶，经过多年努力，终有所成，从此打开市场，产品远销海外，后传入英国王室，赢得了女王的钟爱，祁门红茶在欧洲开始成为上流社会的饮品，饮红茶也被视为身份高贵的象征。

到了近现代，茶叶的种植生产技术得到提升，世界经济也逐渐一体化，中国的名茶更是成了世界的名茶，受到世界各国人士的喜爱。祁门红茶与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶齐名，被誉为世界三大高香名茶。

1915 年，在巴拿马万国博览会上，祁门红茶获得了金质奖章。

1980 年，祁门红茶获国家优质产品奖章。

1983 年，祁门红茶获国家出口商品优质荣誉证书。

1980年、1985年、1990年、1995 年，祁门红茶连续四次荣获国家金质奖。

1987年，祁门红茶获第 26 届布鲁塞尔世界优质食品评选会金奖。

◎产地分布与自然环境

祁门红茶产区分为三个区域。由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处所产茶叶为最优，茶叶叶底厚薄适中，味醇香幽，发酵时间以一个半小时为准；由闪里、箬坑到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处所产茶叶为佳，茶叶叶底薄，味浓色佳，发酵只需一小时；由塔坊直至祁红转出倒湖，在这一区域内以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处所产茶叶为代表，茶叶叶底厚，味浓，色暗，枝粗大，发酵需两小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域产的红茶，因质量最优，成为祁门红茶之冠。

历口有“祁门红茶创始地”之称，所产祁红品质向来优异，据说 1915 年在巴拿马万国博览会上获金奖的祁红，就是由历口茶号选送的。

地理特点：

祁门一带地势北高南低，丘陵与河谷盆地相间分布。

气候特点：

该地气候属亚热带季风气候，气候温和，四季分明，雨量充沛。

热量：

该地平均气温约15摄氏度。

水量：

该地年降水量约1700毫升。

光照：

该地年日照时数约1063小时。

土壤：

该地土壤以沙砾红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，土壤质地疏松，有机物质丰富。

植被：

该地植被主要有常绿阔叶林、针叶林、竹林。

◎选购

祁门红茶享誉中外，品牌众多，而最有名、品质最好的为历口、德昌顺、儒信园、润思等几大品牌。

【历口】因产于祁门的历口而得名，独特的地理和气候环境使得这里生产的茶叶的品质成为祁门红茶之冠。

【德昌顺】为六安同盛祥茶业股份有限公司旗下商标，六安同盛祥茶业股份有限公司起源于百年老字号同盛。

【儒信园】中华老字号品牌，有“百年徽商”的美誉。

【润思】创立于 1951 年，经过数十年的发展，润思牌红茶的品质得到社会公认，成为祁门红茶中的名品。

祁门红茶分为礼茶、特茗、特级、一级到七级十个级别。

真正的祁门红茶只生产于交徽省祁门县，其他产地所产的都不是祁门红茶。纯正的祁门红茶干茶呈棕红色，外形整齐，色泽稍暗，茶汤红艳明亮，味道浓厚，香气持久；冒牌的一般带有人工色素，条索粗松，参差不齐，颜色鲜红，汤色浑浊，味道苦涩淡薄。

◎品质

祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位居世界三大高香名茶之首，素有“群芳最”“红茶皇后”之雅称。祁门红茶条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润，香气既似蜜糖香，又似果香，上品更是蕴含兰花香，这种香气也被称为“祁门香”。

冲泡后芳香馥郁持久，

汤色红艳明亮，

滋味甘鲜醇厚，

叶底红艳明亮。

既适合单独冲泡，也适合加入牛奶做成奶茶饮用。

概括起来，祁门红茶主要具有以下几个特点：

【外形】条索紧细秀长，匀称整齐

【色泽】色泽乌润，富有光泽

【汤色】红艳明亮

【香气】香气似果、似蜜糖、似花，清鲜持久

【滋味】甘香醇厚

【叶底】红亮嫩软

◎储存

储存祁门红茶时可以使用保鲜袋，也可使用茶叶罐。

1. 保鲜袋储存法

在选择保鲜袋的时候一定要注意：第一，必须用适合食品用的保鲜袋；第二，材质要选用密度高的；第三，袋子以厚实一些的为好；第四，材料本身不应有孔洞和异味。保存时，将祁门红茶放入保鲜袋中密封起来，放置于阴凉干燥处即可。也可以将包好的茶叶放进冰箱冷藏储存。

2.茶叶罐储存法

茶叶罐储存法比较简便，而且防潮性比较好，但是要保证茶叶罐内部干燥、干净、无异味。将茶叶放入其中后，置于阴凉干燥处即可。

◎冲泡须知

冲泡祁门红茶时，最好选用软水，泉水最佳，纯净水次之，不宜选用矿泉水。祁门红茶属发酵茶，最好用紫砂茶具或白瓷茶具来冲泡。冲泡时，按照茶叶和水1：50的比例，用90~ 95度的水冲泡，泡上2～ 3分钟后出汤即可品饮。

◎冲泡步骤

1.简单泡法

将水烧沸，在茶杯内倒入适量茶叶，冲入凉至 90~ 95度的水，隔45 秒左右将茶汤倒入小杯，先闻香，再品味。

2. 工夫泡茶法

首先将茶叶放入茶壶，加水冲泡，然后按循环倒茶法将茶汤注入各个茶杯，并使茶汤浓度一致。

品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2～3次。

1. 备具。将壶、公道杯、品茗杯、茶罐等放在茶盘上。
2. 赏茶。欣赏茶叶的色泽和外形。
3. 烫杯热壶。将开水倒入茶壶，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯。
4. 倒掉废水。将品茗杯内的水倒掉。
5. 投茶。按1：50的比例把茶叶放入壶中。
6. 第一泡。将90～95°的水加入壶中，泡1分钟，然后将茶水倒入公道杯，再从公道杯斟入品茗杯，只斟七分满。
7. 细闻幽香。将品茗杯放在鼻子下方，细闻幽香后将茶汤倒掉。第二泡、第三泡冲泡时的操作同上，浸泡时间逐次延长，闻香后即可品饮。

◎品饮

祁门红茶有兰香或水果香，滋味醇厚，回甘持久，饮上一杯可以去疲解乏，令人神清气爽。而且祁门红茶对胃的刺激性小，可以说是“味美胃也美”。但是要记住，红茶不适合制成冷饮，否则会刺激肠胃。