「百草江湖·尝遍百草」黄茶篇——第十四辑：揭秘君山银针

君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称"金镶玉"。"金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。"君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

君山银针始于唐代，清朝时被列为"贡茶"。据《巴陵县志》记载:"君山 产茶嫩绿似莲心。""君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。""谷雨"前，知县 邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称"白毛茶"。又据《湖南省新通志》 记载:"君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。"古人形容此茶如"白银盘 里一青螺"。

清代，君山茶分为"尖茶"、"茸茶"两种。"尖茶"如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，俗称"贡尖"。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

品鉴

君山银针是产于湖南地区，属于湘黄茶

君山银针采摘始于清明前三天左右，成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

君山银针

外形：芽头茁壮、紧实而挺直、白毫显露，茶芽大小长短均匀、形如银针

色泽：黄绿鲜亮、油润光亮

汤色：橙黄、杏黄色、黄而明亮

香气：清香高长、清香鲜爽、细而持久

滋味：甘甜醇和

叶底：黄亮匀齐、叶质柔软厚实

冲泡方法：

1、备具：君山银针因其冲泡时特有的形态变化特别适合用玻璃杯进行冲泡。选用高度10-15厘米玻璃杯，冲泡以山泉水为佳。

2、温杯、投茶：开水温杯，每次投入的茶叶量不宜超过5g。

3、冲泡：君山银针冲泡不能使用刚刚烧开的开水，应在烧开后晾凉至70℃左右，缓慢浸水，待倒至一半水位时让水充分浸透茶芽，15秒后再次补水至7分，盖盖。

4、品饮：在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖，这时可以看到茶芽已经渐渐陡立，而且上下沉浮，芽尖上有晶莹的气泡，观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮，一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。