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蒙顶黄芽是用闷黄的工艺制作的扁形黄茶，产自四川雅安蒙顶山境内。蒙顶茶栽培于西汉时期，距离现在已经有2000年的历史了，从唐朝时期便是贡茶。白居易有诗云，“琴里知闻唯渌水，蒙中故旧是蒙山。”蒙顶山得天独厚的自然条件盛产了蒙顶甘露，蒙顶黄芽，蒙顶石花等春茶。

蒙顶黄芽，和君山银针，霍山黄芽并称为三大黄芽茶，干茶是一片片干整的细芽，褐绿中闪现金黄。蒙顶黄芽在春分前采摘，约一厘米长的独芽，或一芽一叶初展为上品。特级的黄芽采用全芽头制作，芽头要肥壮匀齐，采摘时有“五不采”，紫芽不采，病虫害芽不采，露水芽不采，瘦芽不采，空心芽不采。采摘回来后要及时地摊放，加工。

黄芽的外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，冲泡后汤色黄中透碧，口感鲜醇甘爽。蒙顶黄芽有“三黄”的特点:成茶的外形颜色，冲泡后的汤色，芽在水中的颜色均为黄色。

黄茶和绿茶最大的区别在于闷，趁杀完青还热乎，原纸一包，让水热作用闷出甜醇的滋味，传统的做法是四两半一锅，杀青后草纸包成四方小包，堆放在灶台上闷黄，每小时都要开苞翻搅，6-8小时候拆包复炒，再包，如是反复，至少连续48个小时才完成。繁复的工序也造就了成茶的品质。

黄芽在制作的过程中产生了大量的消化酶，相比于绿茶，对脾胃更有好处，也很大程度地保留了鲜叶中的天然物质。冲泡时适合用85至90的水温，泡出的茶汤浅黄碧透，甜香浓郁。

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