铁观音：揭秘其来源、产地、工艺、品种及香型

铁观音。

大家好，上一期说了乌龙茶发酵比较重的武夷岩茶，这一期说乌龙茶中发酵比较轻的铁观音。了解铁观音从五个方面来了解：第一方面来源，第二方面产地，第三方面品种，第四方面制作工艺，第五方面香型。

·先说来源，对铁观音的来源有两个版本。

→第一个版本是关于乾隆赐名的版本，有一个姓王的官员为了讨好礼部尚书，给他送了家乡的茶。礼部尚书感觉这种茶特别的好，赠送给乾隆，乾隆皇帝得到这款茶后命名为铁观音。

→第二个版本是魏说，话说在雍正年间，魏家的祖上有个叫魏音的人，有一天晚上观世音给他托梦，并指引让他去一个地方。等梦醒之后，他按照指引找到这个地方，发现了一棵茶树，感觉这种茶树就是观世音所赠，所以命名为铁观音。

以上两个版本依据都不是那么强烈，甚至带有玄幻色彩。

·第二方面说铁观音的产地，铁观音主要产自安溪县，有内安溪外安溪之分。这个地方90%是山，海拔平均在1千米以上，光山峰有2700多座，并且这里的土壤就是酸性土壤，非常适合种植茶树。另外，这里的气候有一些海洋气候的特征，也是非常适合种茶树。这个地方绝对是老天爷赏饭吃，他们这里就特别的适合种植茶树。

铁观音有四大产地：祥华产地、盛德产地、西坪产地、龙涓产地。

·第三方面说一下品种，安溪的茶有四大当家，首屈一指的肯定是铁观音，还有黄金贵、毛蟹、本山。不了解茶的人，后面的三种一般卖茶的不怎么说，他们就将后面的三个品种当作铁观音一起来卖。

·第四方面说一下铁观音的制作工艺，先说最传统的制作工艺。

→第一步进行采摘，茶青一芽两叶到四叶，铁观音没有纯采芽的。

→第二步进行萎凋，将茶青放蔫。

→第三步就是摇青，也是最关键的一步。摇青一方面是为了走水，另一方面是为了摇香。传统的制作工艺分别是摇青静止，来来回回四次。

→第四步摇青结束之后进行杀青。

→第五步杀青之后进行揉捻干燥。后来由于追求产量，铁观音的制作工艺进行了简化，像摇青这么关键的一步，一般摇青静止来回两次，最多三次即可。

·第五方面，说一下铁观音的香型。乌龙茶是六大茶类中最香的茶，一般低级的香就是青草香，再高一点的香型就是栗香、花果香或其他的香，最高级的香肯定是兰香。尤其在铁观音这款茶上，判断它的香型是否高级就是依据兰香为标准的。

铁观音在十几年前特别的大火，铁观音当年火的程度迄今为止没有任何一款茶能达到。虽然它现在由大火变为大凉，毕竟瘦死的骆驼比马大，所以将铁观音仍然命名为十大名茶之一。

下一期要了解一下铁观音为什么由大火变为大凉。