品鉴白毫银针：茶艺的精髓

白毫银针是白茶的一种，产自福建福鼎。外形挺直如针，遍披白毫，富有银光，香气清芬，清鲜爽口。

当年采制的白毫银针以毫心肥壮、银白闪亮的第一、第二轮春茶的顶芽为最佳，第三、第四轮白毫银针之后采摘的芽叶大多短而瘦小，白毫银针产于福建省福鼎市南平市政和县，因鲜叶原料全部是茶芽，制成的成品茶挺直似针，浑身披满白毫，色如银针而得名。

白毫银针有银白多毫、毫香浓郁、芽头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇、叶底嫩匀等特点，是白茶中的精品。成品白毫银针泡出的茶汤清鲜爽口，回甘生津，令人回味无穷。由于白毫银针有解毒降火的功效，经常饮用有益健康。

白毫银针的冲泡方法因其制作时不炒不揉，只有萎凋和烘焙两道工序，因此茶汁不易浸出，冲泡时间宜略长。冲泡白毫银针最好用透明玻璃杯，一般每3~4克银针可冲入200毫升沸水。茶芽最初浮于水面，约5分钟后，部分沉落，部分悬浮，此时，可见银针挺立，上下交错，非常美观。约10分钟后，茶汁被浸出得较为充分，汤色黄亮清澈，口感清香甜爽，即可饮用。白毫银针冲泡后，香气清鲜，闻来沁人心脾，品来毫香显露，醇厚回甘，其滋味因产地不同而略有不同。边观赏杯中景，边品饮清香味，顿时尘俗尽去，意趣盎然。

白毫银针的等级主要从色泽、香气、滋味和叶底4个方面来区分，可分为3个级别。鉴定方法如下：取3克茶叶，用150毫升沸水冲泡，浸泡5分钟后对色、香、味和叶底等各项一一进行审评。