蒙山茶传统制作技艺：非遗绿茶制作之秘

本文载《巴蜀史志》2022年“非物质文化遗产”增刊

绿茶制作技艺(蒙山茶传统制作技艺)

级别:国家级

类别:传统技艺

公布时间:2021(第五批)

(2022年入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录)

蒙山茶传统制作技艺分布于雅安市名山区,是全国茶叶中唯一多品类茶的制作技艺,以蒙顶甘露为代表,还包括蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春5种代表性茶品的传统制作技艺。

雅安市名山区蒙顶山茶园(图源:雅安市名山区人民政府网)

制作技艺主要以师徒传承方式,使用土灶铁锅、木柴钢炭等传统制作工具,由原叶采摘开始,后有鲜叶摊晾、手试锅温、红锅杀青、三炒三揉、精心揉捻、做形提毫、烘焙提香7道工序。

蒙山茶传统制作技艺以口传示范、心会领悟,经验掌控为主:根据芽叶原料季节、下树时间、含水量,师傅传口诀“看茶制茶”;杀青温度高,全凭经验看锅的颜色、靠手的感觉;采用全手工制,主要手法有捧、抛、拉、压、撒、推、揉等;专门配备火丹师,负责锅温,与制茶师配合默契。

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来源:四川省地方志工作办公室

供稿:巴蜀史志编辑部