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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前几天，来了一位喝普洱的老茶客。

买了两斤今年的一级白牡丹《鹊桥仙》，又买了2018年的白露饼。

收到以后，分别用盖碗泡了喝，然后迫不及待地找村姑陈反馈感受。

据他所说，新白茶和老白茶，都很好喝，各有各的风味，就是我觉得，白茶和普洱茶差不多。

新白茶像生普，老白茶像熟普。

最后还总结，真是风水轮流转啊，以前在我们老家，是流行喝普洱茶的，现在白茶兴起了，周围很多人都改喝白茶了。

这种观点，我肯定是不同意的。

甚至觉得，茶友的逻辑，完全没有逻辑。

这是强认亲戚，生搬硬套啊。

盲目地把普洱茶和白茶，画上等号，反复谈一些不受认可的事情。

的确，普洱茶因为特有的味道，和收藏价值，得到了很多茶友的青睐。

又因为种种原因，我们见证了，在茶圈里，普洱茶被奉上神坛，又被打下凡尘。

真真是坎坷又波折的一生啊。

不过，这和白茶的复兴，并没有直接关联。

二者之间，井水不犯河水，是完全相互独立的两个种类。

自然，也就不存在“白茶和普洱茶差不多”的说法了。

《2》

新白茶像生普，老白茶像熟普？

当然不是。

首先要知道，普洱茶中的生普和熟普，到底是什么茶。

圈里有很多人好奇，六大茶类中为什么没有普洱茶？

实际上，按照六大茶类的划分依据，以工艺和发酵程度来定，生普属于绿茶。

以云南大叶种为原料，经过晒青，这完全就是绿茶的工艺。

而熟普属于黑茶，杀青，渥堆，重度发酵。

所以，生普和熟普，本身就是两种工艺下的产物。

曾经还有人向村姑陈提问：“生普放久了，会变成熟普吗？”

或许在老茶客看来，这是一个引人发笑的问题。

可对于新茶友来说，的的确确是心中的困惑。

事实上，即便生普存放了十几二十年，也依然是生普，不会变成熟普，因为缺少质的改变。

有渥堆，有重度发酵，才是形成普洱熟茶的关键。

至于这两种工艺，跟白茶都不一样。

既然如此，白茶又如何跟这两种工艺完全不同的普洱茶，产生差不多的味道呢？

白茶，不杀青，也不揉捻，属于微发酵茶，工艺是萎凋和干燥为主。

其实，白茶的加工只有一个宗旨，那就是“做干”。

把体内的水分，尽可能地赶走，直到实在不能再少了为止。

国标中规定，成品白茶的含水量，最多只能留下8.5%。

那么，在如此简单的工艺下，白茶就保留了丰富的天然养分，以及原汁原味。

《3》

生普和熟普，是工艺的区别。

新白茶和老白茶，却是时间的概念，没有进行二次加工。

老白茶这个概念，来源于一条大家耳熟能详的民间俗语。

也正是这句话，让外界真正对福鼎白茶有了一个大概的认知。

那就是，“一年茶，三年药，七年宝”。

短短九个字，就对白茶的功效、白茶的贵重程度，做了一个介绍，告诉各位茶客，白茶越老越吃香。

从制成日期开始算，一年到三年的白茶，算新白茶。

它的特性是，具有茶性。

而超过三年以后，新白茶就正式成为老白茶。

是的，不需要其他手续，自动更名。

当白茶由新转老，就会拥有一定的药用价值，这也是很多人追求老白茶的原因之一。

至于七年以上的老白茶，因为十分稀有，属于凤毛麟角的级别，所以堪称“传家宝”。

正是因为有了“年份”这个区分标准，才诞生了新白茶与老白茶。

当然了，老白茶的前身，就是新白茶。

所有的新白茶，按照标准流程，都是要经过萎凋和干燥制作而成。

刚刚做好的新白茶，茶氨酸的含量尤为丰富，喝起来鲜、香、醇、爽。

白茶该有的特征，在新茶身上，体现得淋漓尽致。

并且，趁着这个阶段去喝，能够对它的产区、工艺、季节，有更深刻地认识。

经过三年的陈化后，老白茶的汤感，醇厚、沉郁、甘甜，富有浆感。

把茶汤含在嘴里，能感觉到多种物质在包围着舌面，抚摸着舌面。

岁月所赋予白茶的悠长内蕴，在好产区、好工艺、好储存的老白茶身上，焕发出无限的希望。

未来，更是值得期待。

《4》

关于白茶和普洱茶，有哪些难以解开的误会？

第一，就是关于新白茶的“青草味”。

初生阶段的白茶，尚新、尚鲜，体内天然的物质还很充沛，包括叶绿素。

喝的时候，就会喝到一股极鲜、极香、极嫩的青草味。

像是阳春三月里，出门踏青，躺在一片嫩绿的草地里晒太阳。

被阳光晒过以后，芳香醇物质更加活跃，身边便会围绕着属于绿色植物的荷尔蒙气息。

因而，白茶也是植物，工艺天然，同样会散发出这种干净、清爽、新鲜的味道。

可是，对于爱喝普洱茶的群体来说，这种青草味，却是不招人喜欢的。

他们认为，这是杀青不到位的表现，应该去除掉。

但人家白茶，本来就没有杀青，保留下这股植物的清香，不足为奇。

况且，这种青草味，会随着白茶的陈化，渐渐减弱。

之后蜕变成我们常说的“鲜爽感”，闻起来，清新淡雅，是一股干燥的野草香。

不过，仍然有人觉得，白茶的鲜爽感是青味，难以接受。

那么，这就只能慢慢去习惯了。

毕竟，白茶不是生普，无法按照它的工艺标准去定义白茶的品质和风味。

第二，就是关于老白茶的颜色。

许多做旧茶的茶掌柜，编造出了“白茶越老越黑”的假象。

而他们最常用的借口，就是以熟普为例子，告诉消费者：“你们看，老熟普是不是咖啡色、黑褐色的？这就证明，所有茶叶存老了以后，都是黑的，包括白茶。”

这个借口，几乎百试百灵。

对于不了解白茶，也不了解普洱茶的小白来说，最为受用。

然而，人家熟普从一出生，就是那模样了。

经过渥堆以后，茶叶重度发酵，叶绿素挥发，茶红素和茶褐素大量生成。

这才变成了大家所见到的模样，外表黑黢黢的，那便是渥堆的产物。

反观白茶的工艺，微发酵，决不渥堆。

并且，长期储存的过程中，是密封、避光、干燥、阴凉、无异味的，不存在过度发酵的情况。

所以，正常情况下，真正的老白茶，并不会变成像熟普那样，通体一色的黑褐色。

而是维持着原来的色系，在新茶时期是什么颜色，存老了以后，还是什么颜色。

比如，绿白二色的春白茶，存老之后，照样是绿白色。

以绿色为主的五彩色的秋白茶，存老之后，还是五彩色。

当然了，比起新茶，老茶的色调会黯淡一些，略显陈旧，这就是岁月在它脸上留下的“皱纹”。

《5》

六大茶类里，不同的茶，有不同的加工方式。

因而，六大茶类的茶叶，拥有不同的特色，不同的风味。

喝茶，是一件很有趣的事情。

我们一直鼓励各位，可以多尝试不一样的茶类，发掘其中的个性与共性。

至于生普、熟普和白茶之间，真心没有半点关系。

百花齐放，才是大家风范。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。