长兴：揭秘《茶经》中的紫笋茶饼

长兴顾渚，紫笋茶香，紫笋茶饼，流芳千年，芽色带紫，芽形如笋，故而得其名。摊青、杀青、擂茶、制饼、烘青，百般工序，缺一无法。茶色清冽，芝兰之气。清、香、甘、淡。茶道，人道也。中国茶道，是修身养性，也是追寻自我之道。

茶分五等，在紫笋贡茶中规格最高的是茶饼，但茶饼制作复杂，自明朝起，已逐渐被散茶取代。

如何制作紫笋茶饼

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《茶经·三之造》曰：“晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”在现代，复原的唐代紫笋饼茶加工工艺，基本同《茶经》中记载的一致。

1. 晴采之。晴天采摘，并要求采摘一芽二叶，芽叶肥厚的成熟叶。

2. 蒸之。将摊放后的鲜叶放入蒸笼中隔水蒸，蒸透至颜色绿中透黄，且散发出花香。

3. 捣之。将蒸好的鲜叶放入石臼中，用木棍捣碎，捣至芽叶依稀可见。

4. 拍之。将捣碎的茶叶放入模具中拍压成饼，可成圆形、方形或者花形。

5. 焙之。将成形的饼茶先放在晾匾上晾至半干，用竹针在饼茶中央锥一个孔，便于穿成串烘干和运输。再将锥好孔的饼茶放在焙笼上，文火慢焙直至全干。

6. 穿之。将饼茶用竹篾编搓成的软绳穿串用以计量。

7. 封之。将烘好的茶饼成串放入密封罐中保存。