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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

逛直播时，看到有主播在介绍今年的福鼎银针行情。

“今年头采的福鼎银针我们已经拿到手了，等级都是漂亮的，芽头短小肥壮，现在入手有上新价优惠，每斤只要一千……”

闻言，心底好生纳闷。

今年的银针，前几天刚试喝过。

只不过喝的并非成品茶，而是2023荒野米针的毛茶（半成品）。

按茶农的介绍，（银针）还没烘到位呢，没那么快出来。

回顾今年春茶开采的时间，太姥山高山银针的规模化采茶，是在3月14号。

眼下还仅是四月初，还没到一个月时间。

对照往年规律，白毫银针的加工周期，远不止短短半个月。

起码等到5月之后，才能喝到今年福鼎高山银针的成品。

眼下去谈新茶上市，未免太心急了些。

心急吃不了热豆腐。

心急一时，也很难选对好茶叶。

在买白毫银针新茶时，为了减少踩坑受骗几率。

以下4点注意事项，值得多多当心。

《2》

一、过早上市的银针慎买。

白茶散茶的加工看似简单，步骤也不复杂。

最基础的，不过是萎凋、干燥等。

哪怕再加上后期精制环节的拣剔筛选，也没有太繁复的流程。

但看似简单的制茶步骤，背后需要付出极大的耐心与细心。

精心去萎凋、细致去烘干，认真去拣剔，慢工细活才能出好茶。

如果在上市时间上，能做到抢跑一大步，事出反常必有妖。

过早上市的白毫银针，多少都会藏着猫腻。

比如，用了外地茶青制成，却打着福鼎本地银针的名号。

像四川、贵州一带的茶树，发芽早、采茶早，自然能做到早上市，但它们并不具备福鼎银针的正宗风味。

又比如，制茶时偷工减料，随便晒几下，只晒不烘。

又或者随便烘一下，没有检测含水量就早早推向市面。

不论是哪一种原因，都是茶友们在买茶时不愿面对的。

为了买到值得收藏的好银针，建议大家先围观等待一会儿。

等到五月、六月，各地银针尽数上新后，尽量多对比一番。

货比三家，优中选优，再谈入手收藏也不迟！

《3》

二、买银针新茶，别忘了自测干度。

之前分享过一个冷知识，白毫银针的芽头结构特殊，内部呈现为竹笋状。

高山银针的芽头，里里外外逐层剥开，会有5-7层之多。

逐层包裹的茶芽构造，决定了银针在加工时很难做到均匀、彻底烘干烘透。

按茶农的原话，入行没有超过5年，很多人不敢挑战做银针。

因为芽头胖嘟嘟的银针，制茶加工时会面临不少难点。

要么是外层烘干，里层没透。

要么是里外都干透，但外表已经烤焦了。

茶芽内芯没有烘透的银针，外表迷惑性很大。

普通茶友在买茶时，手边没有专业机器，没法准确知道它的干度情况。

这时也不用太心急，可以参考不少“土方法”鉴别。

干度合格的银针，芽头顶尖处，用指腹轻轻抚去，会带有微微扎手感。

里外烘透的茶芽，凑近去闻干茶时，会闻出一阵舒适的干燥植物气息。

芽头外表的白毫蓬松，茸毛们纷纷“支棱”起来，不再贴服在芽头表面。

用手轻轻捏一下芽身，稍微用力，便能捏碎。

反观没烘透彻的芽头，即便能捏碎、捏散，但也没法彻底碎成粉末状。

《4》

三、芽头弯曲的福鼎银针别买。

从一位北方朋友的朋友圈，看到一款银针，茶芽个头很大、很肥、很壮硕。

但怪异的是，整个茶芽略弯曲。

形似“镰刀”，而非“银针”。

如果没猜错，这是产自云南的月光白。

按照白茶国标分类，它不符合白毫银针的树种适制要求，并非真正的白毫银针。

较真分类起来，只能是新奇另类茶。

按茶友的说法，他从熟人那买来的这款银针，拿了优惠价，每斤不到千元，感觉很实惠就买了。

讲真，按这个价位去买月光白，谈不上捡漏。

因为月光白与福鼎银针在风味表现、市场认可度方面存在明显差距，价格差别明显。

月光白没有毫香，不具备毫香蜜韵优点。

茶汤鲜爽度有限，汤水中的花香不如福鼎白茶清晰，喝起来完全是两回事。

买茶时，若是以福鼎银针的价位去入手月光白，实在是太亏了。

《5》

四、白毫短小、稀疏的银针慎买。

早两年，有茶友给我们寄来了一份四川银针（下文简称川针）的茶样。

装在牛皮纸材质的厚实密封袋内，打开一看，里面的茶芽也是饱满的，模样很萌很可爱。

但倒出来细辨，才注意到它的怪异之处。

怎么回事？这是用大白（茶树）芽头做的银针吗？怎么白毫这么少？

对比平日常见的福鼎银针，那款川针的茶芽，可用茶毫稀少来概括。

细细观察时，能明显看出，芽身表面并没有完全被白毫覆盖。

此外还存在白毫短小、茸毛贴服在芽身的现象。

这样的外在形象，一看就很不对劲。

买白毫银针，外形上要认准一大硬指标——白毫越多越好、越密越好。

因为白毫内部含有不少游离状茶氨酸，能提供清甜、鲜爽茶味。

还因为纤细茶毫底部分布着一个腺细胞，能分泌独特气息，是白茶毫香的主要来源。

白毫稀疏的银针，势必会面临毫香寡淡、茶氨酸含量有限、鲜味不足的短板。

喝这样的茶，难以享受到极致美妙的毫香蜜韵风采。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

前人所言，不无道理。

喝白茶，不建议大家因为便宜而去盲目入手外地针。

物有所值，茶味突出，才不会随便买亏。

《6》

最后，回想起曾经遇到过的问题白茶。

那也是一款银针，不过，它的芽头颜色很怪异。

明明是新茶，看起来却不够绿，而是分布着晒红的斑点痕迹。

奇了怪了，这是怎么回事？

按卖家给出的说法，这是加入了新工艺的日晒白毫银针，因为是日晒制茶的缘故，所以会留下这些红色斑点。

其实，这样的解释根本不合理。

白茶的日光萎凋，以温和日晒为主，不会贸然将白毫银针的芽头晒到变色。

将内里的叶绿素大量晒伤，将内部茶味茶香大量晒损。

从而出现如此尘满面、鬓如霜的潦草面目。

买新茶，芽头发红的银针是工艺不精的表现，不论如何都不值得买！

更多关于白毫银针的知识

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什么？冲泡白茶时，新白毫银针投茶8克，老白毫银针投茶5克？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。