概述

白茶，属微发酵茶，属于六大茶类之一。它不经杀青或揉捻，只有萎调和干燥两道工序。

工序少并不代表简单，不同的萎凋方式也让白茶在香气、滋味、陈化上的差异。这个后面会细讲，教你如何选择适合自己的白茶。

【茶攻略】白毫银针

产地

白茶的产地主要在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。而福建福鼎是白茶的主要产区，产量约占全国的 50%以上。

制作工艺

白茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、烘焙等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

【茶攻略】关乎茶的一切

等级划分

1、白毫银针：是最高一级，是用鲜嫩的芽头制成的，外形挺直，色泽银白，毫心肥壮，冲泡后茶汤清澈，香气清高，滋味鲜美。

2、白牡丹：第二等级，是用一芽一叶或一芽二叶的嫩梢制成，外形卷曲，色泽灰绿，毫心显露，冲泡后茶汤清澈，香气清新，滋味鲜爽。

3、寿眉：一芽二叶或一芽三叶，两叶夹白芽，色泽灰绿，毫心显露，冲泡后茶汤清澈，香气清雅，滋味醇厚。

4、贡眉：与寿眉区别在于树种是群体种，外观与寿眉相似。

寿眉【茶攻略】

外观内质

1、外形：

• 白毫银针的外形挺直如针，身披白毫，芽针肥壮；
• 寿眉的外形如枯树叶，色泽灰绿；
• 白牡丹介于两者之间，既有芽针又带叶；贡眉与寿眉类似。

2、汤色：

• 白茶的汤色以浅黄色为主，也有少量的浅黄色或浅黄色。

【茶攻略】白牡丹

3、香气：

• 白毫银针具有独特的毫香，清鲜显著且持久，有时还伴有淡淡的花香或果香；
• 白牡丹的香气清新优雅，既有毫香，又有浓郁的花香果香，如兰花香或桂花香；
• 寿眉香气相对浓郁一些，主要表现为草木香和熟果香，也有类似竹叶的清香。

4、滋味：白毫银针的滋味鲜美甘醇；白牡丹茶汤稍微浓厚，滋味纯爽；寿眉的滋味口感更加浓郁醇和。

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冲泡方法

• 盖碗法：取白茶投入盖碗，用 90 度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡 30-45 秒，以后每次递减，这样能品到白茶清新口感。
• 大壶法：取 10-15g 白茶投入大壶中，用 90-100 度开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点。
• 煮饮法：适合保健用途，用清水投入 10g 陈 3 年以上白茶，煮至 3 分钟至浓汁滤出茶水，适合冬天围炉煮茶。

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选购技巧

1、外观：

好的白茶外观应该干燥、整齐、色泽银白或灰绿，有光泽。茶叶应该完整，没有破碎或杂质。

如果茶叶看起来潮湿、发黑或有异味，说明品质可能不好。

2、香气：

总体香气应该清新、高雅、持久，有一种淡淡的花香或果香。

如果香气淡而无味，或者有异味，说明品质可能不好。

3、滋味：

正常为清淡、爽口、回甘，有一种淡淡的甜味和清香。

如果滋味苦涩、沉闷或有异味，大概率是工艺上有问题。

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存储方法

1. 容器。选择陶瓷罐、铁罐、玻璃瓶等容器，干燥、密封、不透光即可。
2. 避免异味。
3. 常温保存：在 10-25℃之间为宜，避免温度过高或过低。高温会使茶叶中的水分蒸发，影响茶叶的品质；温度过低则阻碍茶叶内物质的正常转化。

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