【品鉴续篇】第三十八回：茉莉花茶的韵味

《续品鉴录》

第三十八则 茉莉花茶。 近日与文胜兄小聚，品鉴一款茉莉花茶，甚佳。我一直主张茶饮以纯茶为宜，不建议混合花香等。此前所品之花茶多为劣品，干茶颜色深暗，汤色浑浊，花香有违鲜活。江浙等地更有以劣茶、陈茶窨以花香以便出售之举。

此原茶为白毫，芽形肥壮饱满，颜色嫩黄，遍布毫毛。开罐便可嗅到茉莉花香，清晨初放之香气。一直有栽种茉莉花，故对早中晚不同时间段，初放至凋谢各个时期，高温、清凉、湿热、新雨前后不同环境之茉莉花香颇为敏感。仅此一项——花香如清晨茉莉初放，便极为难得。这不仅对茉莉花之选择要求严格，更对窨制工艺要求极高。

多数茉莉花茶，为使花香入茶味，多取几番窨制，如福州茉莉花茶之传统工艺“七窨一提”。多数窨制温度较高，以便入味，但难免茶色深暗，花香熟腻，整体感觉偏老。

文胜兄以盖碗杯、功夫茶方式冲泡。能明显品鉴到，此原茶滋味兼取绵柔与犀利，茶香与花香融合到位，茉莉花之香型更强化了原茶之绵柔与犀利，恍若默契之双人舞，已入合而为一之境界。数泡之后滋味不减。

若要花香入味，且不伤茶色、汤色、花香，只合采取低温窨制方式，这会大大增加难度与成本。原茶应为高山茶。既有一般白茶之绵柔，更得高山茶之犀利。耐泡度颇佳，应为早春头采茶，否则三泡后容易感觉变淡。茉莉花香型独特，个人以为清香型中浓香者。其基本香型为清香型，气质上近于白茶之绵柔；浓度上又属于浓香，更易调和高山茶之犀利口感，同时茉莉花之清苦味又丰富了高山茶之青涩味。

稍后以有盖瓷杯，以绿茶方式冲泡。效果不减。耐泡程度颇佳。文胜兄得此茶却不知出处。对比各方细节，个人以为应为上品福州茉莉大白毫茶。质地确实不错，为至今所品之最佳花茶。

今日福鼎白茶多热衷于走普洱茶一类路线。私以为此类做法近于媚俗，并不利于充分展现白茶之优势。白茶有其独特口感，走绿茶路线，更易体现，安吉白茶即为一例；走花茶路线亦容易体现，福州茉莉花茶有此传统积淀。此次所品，更见深意。

此前所获赠之各类白茶茶饼，略做品鉴之后多转赠他人。（2022-8-30）