白毫银针新茶上市，如何挑选和冲泡？八大问题助你一探究竟

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

浅夏，浓淡相宜。

近段时间的天气，偶有清凉，偶有热浪。

气温不冷，也不热。

坐在榻榻米上，看向窗外的绿树。

触目所及，皆是绿意。

清凉的穿堂风，午后徐徐吹拂。

深深呼吸，风中有栀子花、白兰花的清香。

初夏时间，时光充满了温润。

像极了白毫银针的风骨，谦谦君子，温润如玉。

2020年的白毫银针，刚烘干不久。

现在去喝它，盖上的笋香清新，毫香清莹，花香袅袅。

汤感柔和，甜香满颊的新茶，夏日喝起来特别可人。

又到了一年新茶上市的关键时候。

究竟，风味清新鲜爽的银针，该如何选，如何泡？

将下述的八点问题，逐一弄清，可以提供不少参考。

《2》

选购篇

1、为什么有的白毫银针，会带“叶子”？

先明确一个观点，货真价实的白毫银针，不会有叶片。

标准的白毫银针，茶青采摘标准，是采茶树的单芽。

很多新朋友误会白毫银针里带着“叶子”，其实是一场误会。

白毫银针的芽头旁，有着小叶壳保护着芽头，像天然的保护鞘那般。

小叶壳，又称鱼叶。

它并非真正意义上的叶片，尚未舒展，呈现壳状。

伴随着茶树的自然生长，当枝梢间的芽头逐渐成长，变瘦后。

芽头底部的叶壳，会相应的舒展。

这时候，再去采茶。就达不到白毫银针的茶青要求，而是到了一芽一叶、一芽二叶的白牡丹。

故而，购买白毫银针时，要认准叶壳的存在。

一旗一枪，芽头旁带着叶壳，是白毫银针的标志性特征。

如果是芽头光秃秃，芽头呈现出光杆司令状态般的“银针”，等级一点不高！

2、买白毫银针为什么要看重干度？

因为只有干度足够低，白茶才能更好保存。

工艺精湛，含水量控制得越低，买回家后的白毫银针才能经得起长期储存。

存上三年五年、七年八年、甚至更长的时间，也不用担心茶叶变质。

如果是本身干度不合格，甚至连国标规定的8.5%以下的硬性指标，还未合格时。

那么这样的银针，压根保存不了太久的时间。

买回家后放不到大半年，芽头内部的多余水汽由内而外的作用，会导致白毫银针发出酸味、水味、巧克力味等怪味。

毫香花香变弱，汤感变薄，滋味感极弱，彻底变了味！

另外，再从现实层面考虑。

同样的一斤茶，如果芽头内的水分没有彻底烘干。

那么意味着花了更多的钱，买到的却是水分，很不划算。

故而，不论怎么看，干度指标都是一款优质白茶的重要指标！

干度极低的银针，芽头外层的白毫柔顺蓬松。

并且，用手指轻轻的抚摸芽头，芽尖处会有微微的扎手感。

在实际买茶的时候，要多加分辨!

3、带巧克力味的老银针，为什么不能买？

因为不新鲜的巧克力味，是白毫银针受潮变质的产物。

品质正常，仓储到位的白毫银针，不该生出这样的怪味。

闻起来闷闷的，像不新鲜的巧克力豆味。

传递出来的气息，既不干燥，也不清爽。

一点也没有好茶该具备的气质！

白茶里面，白毫银针的茶香很有特征性。

因为芽头上白毫密披的缘故，白毫银针拥有极度浓郁的毫香。

新茶阶段去闻香，新银针的香型代表是毫香、花香、笋香。

毫香是一种舒缓型的香气，闻起来像清新自然的植物气息。

类似干燥的芦苇丛、玉米须、野蕨菜、狗尾巴草的干香。

而伴随着存茶年份的增加，白毫银针渐渐存成老白茶后，茶香类型相应发生着改变。

老银针的毫香，更像干稻谷、蒸玉米馍馍等粮食谷物的沉郁香气。

然而，不论白毫银针的储存年份有多高，茶香风味再如何陈化与转变。

也不会生出巧克力这类型的怪味！

一香一臭，高下分明。

气息闻起来不舒服的茶，注定不会是好茶。

《3》

冲泡篇

4、白毫银针可以沸水冲泡吗？

当然可以。

高品质的白毫银针，泡茶的水温越高，越有利风味的释放。

银针的芽头，粗壮饱满，是圆鼓鼓的状态。

剖开芽头的内层结构，可以清晰的发现，内部是竹笋状结构。

一层又一层，紧实的套在一起。

优质的高山银针，养分充足，芽头更粗壮，内层的白毫层可以达到5-7之多。

可见，看似娇弱纤细的银针，防御工事异常厚实。

泡茶的过程中，一点也不怕沸水考验。

再加上，不论是内层或外层，白毫银针的白毫数量异常丰厚。

剥开外层的浓密白毫，内层依旧是密匝匝的茶毫。

对白茶而言，看似柔弱的白毫，具备防水作用。

白毫数量丰富的白毫银针，若是泡茶时水温不足，根本无法彻底泡透、浸出风味物质。

使用盖碗冲泡时，当一壶水烧沸，便可提壶往下环壁注水。

唯有如此，才能更好的激发白毫银针的深层次，以及高沸点的滋味物质。

伴随着水温的自然下降，低沸点的茶香物质，相应的可以展现。

沸水泡白毫银针，可以让茶汤更香、更好喝、养分激发更充足。

换作了温水泡茶，根本达不到这样的效果！

5、为什么白毫银针的茶汤，不建议过滤？

因为这样做，太浪费。

白毫银针，属于白茶界的养分明星，茶氨酸含量遥遥领先。

粗壮的芽头内外，分布着数量众多白毫。

白毫的存在，除了可以提供浓郁独特的毫香外，还具备不少的茶氨酸物质。

茶氨酸，是人体重要的氨基酸来源，可以为茶汤增添清甜、鲜爽的质感。

对一款好茶而言，茶氨酸的存在，自然是多多益善！

回到泡茶喝茶的过程看，白毫银针的冲泡，压根不用茶滤。

一来，白毫银针没有叶片，也没有茶梗。

相比寿眉而言，体积轻巧不少，不容易出现断裂、破碎的情况。

泡茶桌上，茶滤的存在为的是过滤汤水里的碎茶。

本身就不大易碎的白毫银针，少有碎叶的存在，自然用不着茶滤。

二来，过滤的做法，会造成浪费。

经过冲泡后，白毫银针的茶汤内拥有着不少的白毫。

如果出汤前，将茶汤预先过滤一遍，会平白的滤去不少白毫。

晶莹剔透的汤水里，缺少了白毫，相当于缺失了灵魂所在。

不论是香气，滋味，或者养分价值，都会受影响！

6、白毫银针要不要洗茶？

好茶，从来没有洗茶的必要。

白茶里面，不论是白毫银针或者是寿眉和白牡丹，在品质有保障的前提下，不需要洗茶。

茶桌上常见的洗茶做法，指的是将第一茶汤泡出来后，倒弃不喝。

但这样的做法，没有任何的实用性功效。

简单的冲刷，根本洗不掉任何脏东西。

如果是品质不堪，发出怪味的白毫银针，哪怕不论洗茶一遍，洗茶十遍，都没有任何积极效果。

所以，与其纠结洗茶与否，不如认真的挑几款好茶。

再加上，上文的内容里多次提及，白毫银针的养分丰富。

尤其是第一道茶汤里，白毫溶出的数量更丰富，滋味感更鲜爽。

如果以“洗茶”的名义，将头道茶汤倒掉不喝，未免太过于浪费！

《4》

储存篇

7、小罐装的白毫银针，该怎么保存？

建议是及时饮用。

小罐装的白茶，因为数量不够，达不到团队陈化的效果。

陈化出来的效果有限，不适合用于长期存茶。

相比下，小罐装，小包装的白毫银针，及时尝鲜饮用效果更好。

便携式的小罐装银针，往往针对的是“快饮装”，没有长期存茶的必要。

类似铁罐装50克、80克的白毫银针，平常喝茶时建议做好以下细节：

首先，开罐取茶时，及时密封。

干燥的白茶，不能直接放进铁罐内，而是要多套上食品密封袋。

袋口处建议用密封夹加以密封，防跑气、防受潮。

其次，铁罐装的白茶，不能直接放在茶桌旁。

平常泡茶过程中，为了取茶方便，不少朋友喜欢直接将装茶的罐子放在茶桌旁。

实际上，这样的做法并不利于存茶。

泡茶的桌案旁，平时少不了烧水、煮茶、泡茶，水汽频发，空气的湿度偏大。

白茶的保存，密封、干燥、阴凉、无异味、避光仓储是关键。

铁罐装，数量不多的白毫银针，建议放在干燥阴凉的柜子、架子上。

及时饮用，最好是半年内饮用完毕，风味最佳！

8、长期保存白毫银针，该怎么打包？

从实用层面看，推荐用三层包装法。

三层包装的材料，取用较方便。

包括瓦楞纸箱、食品级塑料袋、铝袋等。

正式打包前，要留意三层包装材料分别无破损、无破洞，并且大小适合。

如果用几个偌大的袋子，只装少量的几量茶，那么密封防潮的效果肯定会受影响。

采用三层包装的方式，保存白茶，操作过程并不复杂。

用铝袋装入白毫银针后，排出袋内多余空气，用绳子扎紧袋口。

到了第二层，重复上述的操作。

套上一层厚实的防潮密塑料袋，再次密封。

内袋打包完成后，放置在标准五层瓦楞纸厚度的纸箱内。

并用胶布将纸箱的四周边缘封箱，隔绝外界水汽和异味的侵入。

最后，将存茶的纸箱，放进干燥、阴凉、避光的环境内。

隔开墙面，隔开地面保存，完全足矣！

《5》

白毫银针，是白茶里最尊贵的存在。

是白茶骄子，是泰山北斗。

白毫银针是茶树的芽头，而芽头是植物的精华与新生力量。

芽头之内，藏着丰厚的养分。

茶氨酸、多糖、黄酮素、胶质等，分外充沛！

经过冲泡后，这样有益物质会浸出到汤水内。

通过细啜慢品，可以让我们享用，吸收。

清润丰盈，鲜爽沁凉的白毫银针，像夏日的微风。

夏日闲暇时，多喝几杯好茶，无风自清凉！

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