伞菌目—珊瑚菌科

珊瑚菌科（学名：Clavariaceae），是伞菌目下的一科真菌。本科的模式属是珊瑚菌属（Clavaria）。

珊瑚菌科真菌子实体直立,向下生长的很少，稀弯曲向下或匍匐，单生或分枝，通常有柄。简单子实体一般为圆柱形、圆锥形或棒状，有时具截锥形不孕顶端。子实层周生，表面平滑或具纵皱，或扩展到子实体的顶端。菌肉肉质，常脆，或近胶质、脆骨质以及干后角质，白色、淡白色或其他颜色。生殖菌丝薄壁，厚的很少，若为二体型，则包括骨架菌丝。除子实层里的薄囊体外，囊状体稀少。担子呈棒状，有2～4个孢子。孢子中有带色彩的内含物，壁平滑，一小部分具微小的刺到粗糙的刺，为非拟淀粉质。

本科下分约24属，世界分布，地生，常生于苔藓或腐殖质中，很少生于腐木上。

1.珊瑚菌

珊瑚菌又名“扫帚菌”；该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。

分布在东北、华北，浙南丽水山区以及云贵高原。

（1）营养价值

珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。 特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

有报道称，一种珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦称刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。　珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。

（2）医药价值

中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”

2.粉红枝瑚菌

粉红枝瑚菌（学名：Ramaria formosa），俗称美丽的珊瑚菌（beautiful clavaria）、英俊的珊瑚菌（handsome clavaria）、黄色尖顶（yellow-tipped-）和粉红色的珊瑚菌（pink coral fung），是一种广泛分布在欧洲和北美的珊瑚菌。这种菌被广泛地认为带有少量毒性。这种菌是一种粉红色的，多分枝的珊瑚状真菌，其高度能达20 cm (8 in)。在北美洲收集得来的粉红枝瑚菌标本缺乏在欧洲收集得来的标本，这显示北美和欧洲的粉红枝瑚菌可能是两个品种。

此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。

（1）生态习性

粉红枝瑚菌的高度能达20 cm (8 in)。这种菌拥有许多珊瑚状的分枝，这些分枝源自真菌的底部，呈粉红色。而这些分枝的尖顶的周长少于0.5厘米，呈黄色。菌肉呈白色，显示这种菌并不是食用菌，因为食用菌的菌肉颜色都是黄色的。孢子印呈黄色。气味是难闻的，而味道则是苦的。但是，苦的粉红枝瑚菌只会在北美出现。

（2）分类

起初，于1797年，粉红枝瑚菌获克里斯蒂安·亨德里克·帕森给予学名“粉红珊瑚菌”（bClavaria formosa）。于1821年，伊利阿斯·马格努斯·弗里斯将枝瑚菌属纳入珊瑚菌属。于1888年，吕西安·克莱将之重新归类为枝瑚菌属，并因此将之易为现名。而这种菌学名中的“Ramaria”在拉丁语中有“英俊”、“美丽”的意思。粉红枝瑚菌在分类上出现了一些争议，因为其二名法的描述与珊瑚菌并不吻合。这可能是因为部份采自北美的样本其实是另一个品种。

（3）分布及生境

粉红枝瑚菌主要于秋季在欧洲和北美洲的山毛榉上。而出现在美国西部地区的粉红枝瑚菌则会在针叶树上生长。

（4）毒性

人们进食粉红枝瑚菌后会引发急性胃肠道症状、恶心、呕吐、腹泻和肠绞痛，引致上述病症的毒素仍然不为人类所知。如果除去了分枝的尖顶后，那么粉红枝瑚菌将会变得可食用。

3.角拟锁瑚菌

角拟锁瑚菌，珊瑚菌科拟锁瑚菌属。

形态特征：子实体一般较小，高6-9cm，上端枝丛阔3-3.5cm。主枝多不增粗，肉质，表面光滑，暗赭色，顶端的分枝向上呈现辐射状，微扁，或有细沟纹。分枝高4-5cm，阔0.3cm。分枝稀疏，近等粗。枝末渐尖，色泽近光亮。内近乳黄色。担子短柱形，长4-10μm，阔6-8微米。孢子近圆形，4-7μm，具一明显的喙突，喙突长1-1.2μm，内含一颗明亮油滴。菌肉的菌丝粗1.8-4μm，粗细不等，有锁状联合。

生态习性：多生于壳斗科林下地上。近丛生。

分布地区：四川，贵州、云南、湖南等。

经济用途：食用菌。

【更多精彩文章，请关注微信公众号“世界民族与文明历史”】