新手指南：如何泡制铁观音茶叶

铁观音是中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音清香雅韵，冲泡之后有天然的兰花香，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

产地

福建泉州市安溪县西坪镇

三大香型

铁观音能常年位居名茶排行榜之列，有很大一部分原因是因为其出众的香气。铁观音有三种香型：清香、浓香和陈香。

一：清香型口感清爽、略带微甜。

二：浓香型滋味醇厚甜润，细腻饱满、香气浓重。

三：陈香型口感顺滑圆柔，滋味醇厚饱满，苦涩度较低，汤水浓郁。

冲泡方法

１、温杯：冲泡之前，先用沸水温壶烫盏，铁观音要求器温和水温双高使其内质发挥的淋漓尽致。

２、备水：冲泡乌龙茶宜选用１００℃沸水。

３、投茶：投茶量７～８ｇ左右。

４、醒茶：沸水冲入盖碗中，快速将茶汤倒去以醒茶。

５、冲泡：冲泡的水要滚开，铁观音是颗粒状，浸泡时间可稍加延长。

６、出汤：清澈透亮的茶汤色，淡淡的兰花香气，让人心旷神怡。

鉴别方法

铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。