探索绿茶的世界：七种经典香气等你品尝

沐春风十里，不如新茶尝鲜一杯。爱茶人的春天，总是由极致鲜爽的绿茶开启。足不出户，一口品尽万水千山的盎然春意。

绿茶，之所以为春日最佳茶饮，不仅在于茶汤滋味的鲜爽，清鲜馥郁的香气，也是让大部分痴茶客欲罢不能的一大原因。

一叶绿茶香飘中华大地，作为我国历史最悠久、种类最多的茶类。不同的绿茶，往往会因为各种原因呈现不同的香气特征。

那么，是什么因素造成绿茶香气类型的不同？在中国众多绿茶中有哪些代表香型？今天便来详细了解一番~

绿茶香型由何决定？

1. 茶 树 品 种

绿茶香型的区别由什么因素造成？首当其冲的要属茶树品种，一般而言，每种茶树的本色香气或多或少存在差异，也将构成不同的绿茶香气。

一种绿茶可能由多个品种茶树原料制成，比如龙井茶以龙井43号、龙井群体种、迎霜、鸠坑群体种等为原料，不同的组合会形成不同的香气。

2. 生 态 环 境

茶园的生态环境会影响茶树鲜叶的香气形成，诸如海拔高度、光照条件、土壤有机物、周围植被等，都会左右吸附性强的茶叶香气品质的形成。

以植被为例，若茶树周围遍生兰花，制成的茶叶可能会带兰花香；亦或是茶树与各种果木交互种植，茶果交融，茶叶可能出现天然果香味。

3. 采 摘 原 因

存在两种可能，采摘的季节、还是采摘的等级都有可能影响茶叶香气的表现。采摘季节上，春天采摘的茶叶香气馥郁，夏季雨水多，香气表现平平。

同一种茶不同季节采摘，也可能出现香气表现差异化的情况。比如安溪铁观音的“春水秋香”，说得就是秋天采制的铁观音香气更胜春季茶。

采摘等级方面，以“早”为贵的绿茶，越早采摘嫩度越高，制成的绿茶突出清香、嫩香等特征；随着原料成熟度增加，晚采的茶叶香气降低。

4. 制 作 工 序

杀青、干燥是决定绿茶品质的关键因素，也是转化绿茶香气的重要工序。历经数千年的历史发展，绿茶也形成了炒青、烘青、蒸青、晒青四种干燥方式，会影响香气。

而杀青对于香气的影响，主要体现在不同杀青温度的作用下，会挥发掉小分子、低沸点、气味刺激的醛类物质，从而凸显芳香醇物质。

此外，大量研究发现绿茶的不同杀青温度会形成不同的香型：低温杀青利于嫩香形成，而高温杀青利于栗香、烘焙香、豆香的形成。

在多种因素综合作用下，一款绿茶往往会出现多种香型，当中以最具代表的香型为显著特征。接下来便看看常见的绿茶代表香型有哪些~

常见绿茶代表香型

清香型

代表茶：安吉白茶、六安瓜片

要说绿茶有别于其它茶类的一大典型香型，那一定是清香。散发着清鲜的春日气息，闻起来像雨后翠竹一般的清爽纯净。

一般而言，大多数原料细嫩的绿茶，都会带有一种茶叶与生俱来的清新、自然、纯净之香，这种香型一般多见于未炒制的烘青绿茶。

在春茶圈颇受欢迎的安吉白茶，其因采摘的鲜叶原料为变种的白茶树而得名，富含氨基酸而呈现“鲜如鸡汤”的品质特征，香气也是清香馥郁的。

唯一无芽无梗的六安瓜片，制作时去除了茶梗，避免了烘青时茶梗木质化，成茶无青草味，尽显清鲜纯净之气，茶汤也不会泛苦涩。

豆花香

代表茶：西湖龙井

西湖龙井素以天然嫩豆花香区别于一众绿茶，据明代《钱塘县志》载：“茶出龙井者，作豆花香，名龙井茶，色清味甘，与他山异。”

这里所说的“豆花香”，是一种颇似春日里豆科植物散发的清花香、嫩豆香，细嗅鲜灵清雅，而不是一些商家所宣传的直白浓烈的炒豆香。

一个是天然的香气，西湖龙井的豆花香是上天赐予的，其更多得利于杭州西湖茶区优异的生态环境，利于茶树生长，积累了丰富的芳香物质。

另一个则是人为赋予的，可以说大多数炒青绿茶碰上高火功，都有可能做出炒黄豆般的气味。久而久之，豆花香便成为辨别正味西湖龙井的典型特征了。

栗香型

代表茶：信阳毛尖、乌牛早、日照绿茶、湄潭翠芽等

栗香，是一种闻起来类似板栗的香气，多存在于炒青绿茶之中。具体炒制温度的不同，会造成栗香的香气程度和持久度存在差异。

因此，绿茶的栗香又分为嫩栗香、板栗香、熟栗香三种细分香型。一般低温出嫩栗香，香气偏柔和、优雅，多见于原料细嫩、采制精细的高档绿茶。

板栗香则是一种基于特定品种的坚果香气，比嫩栗香少了一丝鲜嫩气息，通常多见于炒制时火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

熟栗香，无疑是形成于火功较高或足火的加工条件下，其香气的表现比前两者更突出，闻着类似炒熟的板栗香气，区别较明显。

花果香

代表茶：洞庭山碧螺春

中国历史名绿茶众多，独有一个因香气高扬而被称为“吓煞人香”的，它就是创制于明末清初的碧螺春，在乾隆下江南前便已声名显赫。

清康熙三十八年（1699）春，康熙帝南巡太湖品尝了这种“汤色碧绿、卷曲如螺”的名茶后盛赞不已，但觉其名不雅，才钦定茶名“碧螺春。”

香气煞人的碧螺春也有彰显其本色的香型——花果香，其形成与茶树的生长环境息息相关。据悉，碧螺春的茶区是中国著名的茶、果间作区。

茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔等果木交错种植，枝桠相连、根脉相通，茶吸果香、花益茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

兰花香

代表茶：黄山毛峰、太平猴魁、舒城小兰花

兰花香在绿茶中十分难得，闻着清幽如兰、清新脱俗。据说一般高档绿茶才会出现雅致高级的兰花香，且多出现于采制烘青工艺制作的绿茶之中。

而烘青绿茶中的佼佼者，当属创制于清光绪年间的历史名茶——黄山毛峰，兰花香的形成除了烘青工艺的加成，也与采茶季的生态环境有关。

每逢采茶期黄山茶区遍生兰花，茶树在花香的熏染下，有了兰香底韵。经烘青加工后，香气得到更好地表达，形成黄山毛峰香如兰花的香型特征。

素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”美誉的太平猴魁，也得益于优异的生态环境和独特制作工艺而成为尖茶之极品，成茶散发着阵阵兰花香，沁人心脾。

海藻香

代表茶：恩施玉露

海藻香，是一种闻着类似海藻或海苔的香气，是绿茶中比较独特的一种香型，一般存在于传统蒸青绿茶之中。

这是因为蒸青绿茶用高温蒸青杀青的方式，使茶叶中低沸点的芳香物质得到较多的保留，从而形成了独特的海藻香。

恩施玉露是我国现存唯一的用蒸汽杀青的绿茶，其选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。

传统蒸汽杀青的工艺，让恩施玉露鲜叶在特定的温度环境中形成独特的芳香物质，茶汤带有一股海藻的香味，鲜爽十足。

奶香型

代表茶：黄金芽

一般乌龙茶中比较常见奶香型，尤其是台湾的金萱乌龙茶，素来以浓郁的奶香味闻名。因此，奶香在绿茶中极为少见。

不过，有一种绿茶的香气呈现类似奶香，被誉为“茶中熊猫”的黄金芽，具有“三黄”特征，即干茶黄亮、汤色明黄、叶底鹅黄。

正因如此，黄金芽没少被误认为黄茶，但实际上是绿茶，其茶树属珍稀白茶茶树种质资源品种，是光照敏感型、黄色系变异的绿茶新品种的白化品种。

因此，黄金芽又称为“白化茶”，杀青工艺为烘青，匠心制成的黄金芽干茶朵形细直，品质高的香气是特别的奶香味，馥郁持久。

当然，绿茶香型多不胜数，除了以上七种常见的香型，大家还知道哪些绿茶香型，欢迎评论区留言分享讨论哦~

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