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《1》

前两天，与朋友在外面喝茶时，一位年轻人走进了店里。

说是想要买一些老白茶，准备送给父母和家里的长辈。

于是乎，店员便开始热情地向他介绍，“有白牡丹和寿眉，散茶和饼茶也都有，你想要哪一种？”

可那位年轻人却愣住了，一时半会不知该如何回答。

只是又重复了一句，“我要老白茶。”

这一下子，倒是把店员给难住了，她说的这些的确都包含在老白茶内。

奈何对方不理解自己的意思，一下子，两个人就陷入尴尬的局面。

最后，还是等到茶掌柜出面，仔细地向这位客人一一介绍。

好在了解清楚以后，双方愉快地成交了。

虽然误会解开了，但同样的场景，却经常上演。

不管是线上还是线下，不少新茶友在购买白茶之前，总会面对令人眼花缭乱的选择。

“同样都是白茶，为什么有各种各样的叫法？”一位新茶友，投来了好奇的目光。

实际上，并不是“叫法”不同，而是根据采摘标准、年份、季节等等因素，所进行的细致划分。

就比如，同样是柑橘类的水果，但也被分成了橘子、橙子、柚子、柠檬……

以下，就带大家解开白茶背后的“剪不断，理还乱”吧。

《2》

白毫银针、白牡丹、寿眉分别是什么？

按照国标中所述，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种产品。

具体的标准如下：

白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程中制成的白茶产品。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程中制成的白茶产品。

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针的标准长相，是一旗一枪，芽头饱满、肥壮，毫香浓郁。

而白牡丹则是标准的一芽一、二叶，芽头较白毫银针略细瘦一些，叶片如柳条般细嫩。

到了寿眉，叶片逐渐长得舒展宽阔，茶梗变粗壮，芽头也更细更瘦长。

不过，它们仅仅是白茶的品类，而不是等级。

许多新茶友容易犯一个错误，便是将白毫银针认为是最高等级，而寿眉是最低等级，其实是不对的。

在每一个品类下，按照感官品质的区别，再细分出不同的等级。

比如，白毫银针可以分为两个等级，特级和一级。

白牡丹则分为四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。

其中特级白牡丹，也就是平日里常听老茶客提起的“牡丹王”。

而寿眉也同样可以分出两个等级，分别是一级和二级。

所以，当别人提起这三个名字的时候千万不要慌张，它们都是属于白茶。

《3》

什么是新白茶和老白茶？

“新”和“老”，是两个相对的概念，但都与时间跨度有关。

显然，代表的是白茶的年份高低。

新白茶，指的是当茶叶制作完成以后，陈化时间尚未满1年的白茶。

老白茶，则是指陈化时间超过3年以上的白茶。

而在这中间段内，陈化时间在1-2年的白茶，我们称其为陈白茶。

新白茶、陈白茶、老白茶，共同描述了白茶完整的一生。

银针、白牡丹还是寿眉，都会经历这三个阶段，由新变老。

故而，老白茶指的并不是单独某一个品类。

白毫银针、白牡丹、寿眉都可以存为老茶。

这是一个自然而然的过程，只要陈化时间满3年及以上，便自动升为老白茶。

当一款白茶从新茶逐渐过渡到陈茶，再慢慢成为老茶，它的香气和滋味会出现明显的变化。

以白毫银针为例，在新白茶时期，陈化时间在半年左右时，它的香气是以野芦苇般的毫香为主，再配上淡雅的花香。

而过了1年以后，这股毫香逐渐变得沉稳、浓郁，生出了几分似稻谷的香气。

随着陈化时间延长，稻谷香愈发浓郁，迟缓的药香也逐渐变得清晰。

汤水的饱满度不断增加，能够明显感觉到茶汤中的内容丰富，养分充沛。

不辜负白茶“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。

《4》

什么是春白茶和秋白茶？

顾名思义，春白茶指的是在春季采摘的白茶，而秋白茶指的是在秋季采摘的白茶。

当然，不仅仅是这么简单。

按照二十四节气来看，立春是第一个节气，中国也是以立春作为春季的开始。

天气开始回暖，最严寒的时期已过，阳气上升，人们逐渐开始闻到早春的丝丝气息。

但在福鼎太姥山上，立春还不是采摘春白茶的最好时机。

彼时，茶树们依然在积蓄着能量，树枝上的芽头，也仍是去年冬天所留下的冬芽，尚未脱壳。

由此可见，春季从立春开始，到谷雨结束，但并不是一整个春季都适合采春白茶。

太姥山高山茶园真正开始采摘春白茶，一般是在惊蛰或春分前后，3月中上旬。

以今年来看，3月8日正式开采，是在惊蛰之后，春分之前。

而2020年，从3月15日开始采摘，仍是在惊蛰之后，春分之前。

2019年，从3月16日开始采摘，依然是惊蛰之后，春分之前。

由此可见，每年春茶季的开始时间并非固定日期，而是根据当年的气候变化，来作出相应的调整。

至于结束，会一直延续到4月下旬，也就是过了谷雨节气以后，春白茶的采摘才正式告一段落。

在春茶季中采摘的白茶，囊括了3大品类：白毫银针、白牡丹和春寿眉。

介绍完了春白茶以后，再来说一说秋白茶。

同样的，也并不是一整个秋季都适合采摘白茶。

比如霜降，此时已经到了深秋，再过不久就是冬季了。

茶树经历了一年的生长发育后，已经精疲力竭，需要养精蓄锐，因此不适合采茶。

但也有例外，提起2017年的秋茶季，令人久久难忘。

19年一遇的“闰六月”，导致当年的夏季被延长了1个月，相应地，冬季也就迟来了1个月。

到了霜降时节，太姥山高山茶园中的茶树，仍然在欢快地抽芽生长着。

因此，便收获了弥足珍贵的霜降茶。

但一般情况下，秋白茶从白露时节前后开始采摘，一直到寒露时节后结束。

在这一段漫长的秋茶季中，寿眉是主力军。

与此同时，秋茶季也诞生了各具特色的节气茶，例如白露茶、秋分茶、寒露茶等。

春白茶与秋白茶，是由不同的季节特点，所孕育出的性格特征鲜明的茶叶。

《5》

什么是散白茶和白茶饼？

“您要买散茶还是饼茶？”面对这个问题，也有部分新茶友会感到一头雾水。

茶叶就是茶叶，还分散的和饼的吗？

实际上，它们指的是白茶存在的不同形态。

散白茶，指的就是白茶最自然的形态，由茶青鲜叶经过萎凋和烘干以后，所呈现出来的完整模样。

一个芽头，几片叶子，散茶都能看得清清楚楚。

白茶饼，则是指在散茶的基础上进行再加工，经过蒸软、包揉、压制定型和烘干后，一块块茶饼便诞生了。

之所以存在着不同的形态，主要和储存条件，以及风味有关。

散茶的体积较为蓬松，因此对于家庭存茶空间有限的茶友来说，实在难以大量囤积。

但白茶饼的出现，便解决了这燃眉之急。

经过压饼后，茶叶与茶叶之间的缝隙被压缩，不再如原来那般蓬松，看起来乖巧圆润，占地空间减小。

即便存茶空间有限，也可以大量地收藏白茶了。

除此之外，散白茶与白茶饼的风味也有着明显的区别。

散茶的香气清新、自然、鲜爽，汤水柔和、细腻、清甜，更接近于原汁原味。

但部分新茶友喝不懂散茶的鲜爽，因此便选择投入白茶饼的怀抱。

茶饼的香气成熟、浓郁，汤感醇厚甘甜，丰腴且饱满。

品质好的老寿眉饼中，还有极大概率出现喜人的枣香。

存在即合理，既然有不同的需求，散白茶与白茶饼的存在，便是意义非凡的。

《6》

中文词汇，一字之差，天壤之别。

面对诸多概念，新茶友往往会走入死胡同，不知该如何区分。

实际上，这并不困难。

只要分门别类的，按照品类、年份、季节、形态去理解，便能轻松地梳理清楚。

喝白茶，同时也要懂白茶。

不同名称背后，都蕴藏着一段故事。

譬如，提起春白茶，便能想起乍暖还寒，春回大地，鲜嫩的茶树沐浴在春光下的模样。

而说起老白茶，则能联想到岁月沧桑，时光蹉跎，在茶汤中感受光阴的力量。

但如果一不小心，张冠李戴，就会闹出不少笑话了。

行不止步，学无止境。

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