蒙顶甘露：绿茶中的温和茶品

绿茶皆性寒，唯有蒙顶甘露“性温”？

著名《本草纲目》有载：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾”，这里的“温”字，指蒙山茶不同于其它茶，蒙山茶为温性茶的特点。

是所有的蒙山茶都性温吗？综合地理、环境因素，蒙顶山温性茶单指为蒙山山顶茶。

蒙顶山山顶片区温性茶的决定因素：

1、山顶海拔须在1300米左右，具有高山茶区特点。

2、蒙顶山顶因常年云雾缭绕，烟雨蒙蒙，导致太阳光直射不强烈，外在的自然条件使散射光增加，更有利于茶树氨基酸等物质的生长。

3、蒙顶山顶平均气温5-23°左右，气候温和，茶树生长于东南方向，向南而生，阳气足。

中国最古老的茶

有人说“扬子江中水，蒙顶山上茶”。

蒙顶山茶因味道鲜美、爽滑回甘，因而被命名为甘露。

蒙顶甘露是中国最古老的茶，被尊为“茶中故旧”、“名茶先驱”。

蒙山茶自唐入贡久负盛名，古往以来均为我国名茶珍品。

漫漫冬季煎熬，聚天地灵气于芽中。

至清明前后，芽头轻吐，营养和滋味都达到一年之中最值得期盼的时刻。

而制茶师傅经年累月的经验积累和一代又一代人对制作工艺的完善，

使得这春天的味道趋于完满。

蒙山茶的起源

相传蒙山种茶始于西汉末年，由吴理真亲手种七株茶于上清峰，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。五代毛文锡《茶谱》记载："蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡"。蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱，同时也是卷曲型绿茶的代表产品之一。

制作工艺

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经摊放后杀青。杀青时炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。蒙顶山茶，由于制茶过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

冲泡方法

以先倒水入容器内后再放茶的上投法冲泡，欣赏茶沉入水底之舞。

水温：首泡85度，续水90度。

茶器：玻璃公道杯或盖碗

茶水比：1:50，如3克茶150毫升水。

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