揭秘老茶客为何不偏爱闷泡老白茶：四大理由，早知早得益

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

七月八月，是暑期档。

今年暑期的旅游很热，这天看到网上的喝茶推荐。

称：“老白茶+焖壶，很适合公路旅行。”

开车自驾游时，往车上放一把焖壶。

每次出发前，撕开一小包独立包装的老白茶，一袋一泡，直接放进去。

再往焖壶里加入热水，放在车上慢慢闷。

出门游玩时，累了渴了，随时倒出来就能喝上热茶，全家老小都能喝，太方便了。

最后，对方推荐了这样的焖茶公式。

用焖烧壶泡老白茶，100度高温水，闷上3-4个钟头口感与风味是最好的。

倒出一杯茶，汤色红浓透亮，醇厚感极强。

高温焖茶释放出来的茶味潜力，甚至比盖碗冲泡出来的茶味更强，又醇又柔又香甜……

说真的，这番带货话术很吸引人。

寥寥数语之间，就带动了不少关注。

“你这焖壶不错，多少容量的？”

“有没有同款链接？”

“这款老白茶是哪一年的？问个价？”

但在盲目跟风下单，尝试将老白茶“焖”着喝之前，有些事得提早向大家说清楚。

关于白茶闷泡的那些事，看完以下4个问答，能让你一次性将焖茶本质看明白。

《2》

一、盖碗、紫砂壶、焖茶壶，哪种茶具适合闷泡？

这个问题很难简单说清，得从这三类用具的本质说起。

不得不说，这两、三年来，焖茶壶的热度很火。

许多直播间，都能看到老白茶与焖壶的组合。

买老茶送壶，甚至还成了一套经典组合。

焖茶壶这个物件，乍一听觉得新奇，本质上它不过是换上了时尚外壳的老式保温壶。

用焖茶壶泡茶，与保温杯泡茶的结果很相似。

密闭保温状态下，壶内的高温沸水不容易散热，热量长时间保持。

闷在其中的茶叶，受到持续高温影响，会大量浸出茶味物质。

而紫砂壶和盖碗，都是泡功夫茶时常见的主泡器。

紫砂的泥料特殊，有一定保温性，不少老茶客用紫砂壶泡茶时，会特意利用紫砂的保温性，将茶味稍微闷得浓醇一些再出汤。

白瓷材质的盖碗，散热快，倒出茶汤的过程很利落。

通常，用盖碗泡茶，茶味没有泡淡之前都不提倡闷泡与坐杯。

毕竟，往盖碗内注入沸水后，热量会开始不断蔓延。

如果没有尽快分离茶水，等你刻意闷了一会再出汤，此时热量已经波及到两侧碗沿，泡茶时肯定会感到烫。

《3》

二、焖烧壶泡茶有那些缺点？

网上有不少人在夸焖茶壶泡茶的优点。

简单方便，操作零难度，看了就能懂；

解放泡茶双手，焖出一壶茶后能吨吨吨喝半天；

居家休闲，自驾出游都能用得上；

哪怕是外出，也能保温热茶水，满足喝热茶的刚需……

但换一个方向看，茶友们可别盲目跟风尝试。

哪怕圈内都是一片看好声，但焖茶壶泡茶的隐藏缺点，不得不提。

焖茶壶闷茶与保温杯泡茶没有差别，茶水在高温密闭状态下，茶味鲜醇爽口程度会直线下降；

除了外出期间，居家生活时，手边有泡茶条件的话，没必要用焖壶泡茶，现喝现泡出来的茶味更香更好喝；

大容量的焖茶壶，如果闷出满满一大壶茶水，短时间内喝不完会造成浪费，如果超过十来个钟头还是没喝完，放着继续再喝，哪怕茶水依旧温热，但壶内剩余在最后的茶汤与隔夜茶没有差别；

焖茶壶内壁容易残留茶渍茶垢，卫生死角多，难以清洗到位；

喝老白茶没有非闷不可的道理，原料品质好，制茶工艺到位，内在茶味充足的好茶，使用盖碗冲泡期间，哪怕短短几秒的浸泡后，快速倒出茶汤，茶味照样甘醇有层次，如果直接一壶闷，反而不利于好茶的茶味层次；

当你喝一款此前从来没接触过的老白茶前，第一次泡茶喝要先试茶确认品质。试茶时，盖碗冲泡更能真实反应品质。

如果盖碗快出水泡茶，茶味寡淡乏味，只有长时间焖茶或者持续加热煮茶才能出来少量茶味的“老白茶”，说明品质无比糟糕，做旧风险很大。

那些反复强调只有“焖”了才好喝的老白茶，不值得信赖。

《4》

三、泡老白茶要闷多久？

以盖碗冲泡为例，喝一泡2018白露茶，每一冲的浸泡时间都是不同的。

但总原则还是那句话，好茶用不着久闷。

响锣不用重锤，快马不用鞭催。

一流水平的老白茶，自然也不用刻意闷泡。

认真喝茶时，老白茶的甘醇、饱满、细滑浆感等，都不是随便焖出来的，而是仰仗自身品质实力。

如果是做旧茶，平地茶存成的老茶，存坏跑气茶，不论你用什么方法闷，或者是将闷泡时间一再延迟，也改变不了本质。

盖碗泡老白茶，默认前面5冲泡茶，都可以连续快出。

即，往盖碗内冲入沸水后，立马合盖将茶汤倒出来。

从注水刹那算时间，快速注水，迅速合盖，立马出汤，倒出大量茶水的全程用时不过七、八秒。

在短短数秒的浸泡时间内，已经能让好茶泡出足够精彩的茶味。

类似曹植的七步成诗，胸有成竹，文采斐然，才能在七步之下，出口成章，吟出诗篇。

不然，硬生生逼迫一个胸无点墨的文盲去写诗，别说七步成诗，就算留足三天三夜，也出不了作品。

5冲之后，再根据茶味的具体表现，决定要不要加时。

譬如，第6冲可以稍微迟5秒，再出汤。

如果觉得茶味浓淡适口，下一冲再默默加时，闷10秒后倒出。

一路往下，坐杯15秒、20秒、30秒、40秒等。

越是泡到尾水，越要留足时间坐杯等待，才能避免茶味偏淡。

但总体上，用盖碗泡老白茶，“前快后慢”才是正确泡茶选择。

《5》

四、闷白茶是选寿眉还是白牡丹？

很多茶友的第一想法，当然是选梗叶粗大的寿眉。

但其实，这个问题是一个陷阱。

不论白毫银针、白牡丹，还是春、秋寿眉，好茶都不应该随便闷着喝。

盖碗泡茶，逐次冲泡之间，更是不应该盲目闷。

要是一上来就直接闷着喝，一鼓作气，再而衰，三而竭。

一泡原本能泡出十来冲的好白茶，闷不了几次就转淡。

这除了会严重影响耐泡度外，还会将茶味闷得特别浓。

闷泡出来的茶汤内，高度浓缩了大量茶味物质。

其中，由于茶多酚、咖啡碱含量过高，闷浓的茶汤喝入口，容易苦涩，很重口味。

从闷浓的茶水里，很难喝出老白茶应有的甘、醇、柔。

不论从哪个角度来看，盲目闷泡的做法都不靠谱。

《6》

真正懂老白茶的资深茶客，不会随便将好茶闷着喝。

网红焖茶壶泡茶，看似方便，但不利细品。

大壶焖出来的热茶，解渴还行，但会丢失许多细腻滋味。

茶汤当中的落水香，茶水的鲜醇感，老白茶的极致浆感、茶汤当中的药香与陈香等。

这些层次丰富的多彩滋味，不论什么时候，还是现场用盖碗冲泡，得出来的茶味层次更好。

一大壶闷了好几个钟头的热茶，哪能比得上热腾腾新鲜出炉的、茶香馥郁的、揭盖飘香、用功夫茶逐冲泡出来的美妙风味？

大壶焖茶，不利展现细腻茶味层次。

类似一锅大乱炖，哪能比得上精致小炒的细腻滋味？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。