六安瓜片：历史名茶的传奇故事

在中国复杂的茶叶谱系中，六（早些年间读为lu）安瓜片十分特殊。原因一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，名字亦是来源于此。

六安瓜片

一、六安瓜片简介

安瓜片，中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，产自安徽省六安。在唐代被称为“庐州六安茶”，为绿茶特种茶类，名茶。明始称“六安瓜片”，当时就被誉为上品、极品茶。清为朝廷贡茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片

二、六安瓜片发展历程

1、六安瓜片起源：六安瓜片源于六安茶，已有两千多年的历史。据史书记载，早在公元196-219年，汉献帝建安年间，茶叶就从四川经陕西、河南传入六安,在六安得到长足发展。

2、六安瓜片发展：六安茶在唐代便声名远播，六安成为我国着名的产茶区之一,深受唐朝文人雅士的喜爱。

3、六安瓜片盛行：六安茶在宋代更有茶中精品之誉，宋仁宗嘉裕六年实行茶叶专卖，全国11个茶场，六安占有四个，收茶量占全国总量的35%,展现出其独特的魅力。

4、六安瓜片高峰：明代六安茶为茶之极品，明代科学家徐光启在其着《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”。

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5、清朝时期的六安瓜片：清朝六安茶被列为贡品,专门提供给宫廷享用。

6、民国时期的六安瓜片：清末民国以后，六安瓜片誉满神州。国家领导接见也是用它来接待客人。

三、六安瓜片制作工艺

1. 采摘的工艺要求

采摘

“扳片”的采摘要求：采摘一芽二至三叶茶草，经扳片，将梗叶分离，老片，嫩片，梗子，芽头分开存放，不采露水草和雨草，扳片时，严禁芽头放在片叶里，不能扳榔头片，脚叶片，扳好的片叶分开摊凉，严禁发热变红。

2. 炒制要求

炒制

炒制上，分为生锅和熟锅，生锅温度要求达到120度，在炒制过程中，火稳，造型是关键，温度控制是制茶技术的首要关键，能控制茶的化学变化，它决定了茶的品质，是一项比较难掌握的的技术，所以制瓜片茶要根据叶片的老嫩程度，投叶量的大小，火温匹配的相当，才能制出上等的好茶来。

3， 烘制技术

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瓜片茶在绿茶中独树一帜，它的烘制技术也是别具一格，它经毛火---足火---老火三道烘制才成为成品，要求火温，烘制技术也各不相同。

4. 毛火

毛火也就是烘湿坯，烘篮温度要求在100度左右，用竹制烘笼，木炭火烘坯，嫩叶薄摊，老叶稍厚，摊叶量1，5公斤，2-3分钟翻动一次，翻茶时要均匀，烘毛火时，屋内严禁有烟或其他异味，烘后摊凉10小时。

5. 拣片

毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质

6.小火

小火烘笼温度为120度左右，烘叶量2公斤，两把烘笼换倒，或两个火摊三把烘笼换倒。用手轻轻翻动，以免断碎，小火烘制九成干时，停放3-5日，让叶片叶脉中的水分充分吐出，再进行下一道工序。

7.老火

俗称拉老火或走烘。老火是瓜片茶形成香气，色泽定型，断碎多少，上霜程度极为关键的工序，其规则，抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻，一般每笼要抬80次以上，直至叶片起白上霜为止，这时才称的是上经过80多道火功粹炼，高山仰止般品质的六安瓜片！

四、六安瓜片冲泡方法

冲泡方法及技巧

1.泽水：冲泡六安瓜片，最好的水质是甘活的山泉水，使茶发挥最大品质。

2.水温：冲泡六安瓜片的茶水温度控制在80℃—90℃，过低无法散发茶叶的香气，过高容易破坏茶叶活性。

3.容器：冲泡六安瓜片适宜使用透明玻璃杯，便于赏茶。

4.润茶：涤杯后，用少量的沸水浸润茶叶，唤醒茶叶的活性。

5.冲泡：注入沸水，盖上盖子约1分钟，开杯品茶。

五、六安瓜片功效和作用

六安瓜片

1.抗菌：六安瓜片原料研究显示，六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能。

2.抗衰老：六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。六安瓜片中的儿茶素能显着提高SOD的活性，清除自由基。

3.防龋齿、清口臭：六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

4.降血脂：茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。

5.改善消化不良情况：近年的研究报告显示，六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻病况。

6.美白及防紫外线作用：六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

目前由于宣传推广做的不到位，以至于很多茶友都不知道瓜片是一种茶，更不知道它一种非常出名的茶，它曾经是周恩来总理最爱的茶叶，希望茶友们通过了解历史，通过当下实际品尝，准确，全面的了解六安瓜片。