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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一夜骤冷，天空飘着细雨。

冷风旋着落叶，一霎时天色黯淡了下来。

看朋友圈，江南地区已经飘雪了，很是羡慕。

回想起前几年，和李麻花去杭州出差。

住在西湖边上，清晨醒来，拉开窗帘，灰蒙蒙的，才发现下雪了。

总是不打招呼，没有预兆，说来就来，不说走也会走。

有时蓝天白云太阳高悬着，雪也能从空中飘下来；

它们结伴而来，彼此还叽叽喳喳，上蹿下跳。

有时阴云密布寒风飕飕，觉得雪或许会多待一会儿，但它说走就走了。

这样的天气，很适合打开小火炉，烤火。

先搓搓手，再烤烤脸，然后烤烤腿，再把脚搭在火炉边上。

彼时，若是再煮上一壶茶，那就更好了。

那段回忆，至今还记忆犹新。

只可惜，今年没有机会故地重游，看看是否还有当年的风貌。

有些东西，不奢求太多，留下美好的回忆，足矣。

《2》

正在一边天马行空一边喝茶。

顺带，翻翻留言。

于是，看到一位新朋友的提问：“朋友送我的白毫银针，喝起来有巧克力味，这是正常的吗？”

当然不正常。

我们家的老茶友都知道，巧克力味，那是白茶被存坏了，受潮变质，过度发酵，才会生成的味道。

而正常的白毫银针里，根本就不会出现这种味道。

接下来，茶友继续提问：

“可我听别人说，只有好天气、好工艺、好原料，加上好的储存，才能出现浓郁的可可香（巧克力味）。”

“并且，还是高等级白茶中的毫香，所转化出来的香气。”

听到这里，村姑陈吓坏了。

偶买噶，说这话的人，是认真的吗？

把巧克力味视作高等级白茶的标志，无疑是在贬低白毫银针，误人子弟。

就像用二百五夸人，若是你，你愿意接受这种“赞美”吗？

正所谓，事实胜于雄辩。

经过村姑陈多年的实践经验，品质优秀的白毫银针，在新茶时期，以毫香、花香、草药香、竹叶香、鲜笋香为主。

存老了以后，则有稻谷香、花香、药香、陈香等。

在密封干燥环境下的白毫银针，并不会生成所谓的“巧克力味”。

稻谷香，是由新白茶当中的毫香所延续下来的。

从原本野芦苇、狗尾巴草的清香，经过转化，变成了成熟浓郁的稻谷香，充满着五谷丰登的韵味。

花香和药香，同样是继承了新白茶中的花香与草药香。

只不过，比原来更加地内敛、幽深、婉转。

陈香，则是植物在长时间干燥状态下，自然生成的香气，亦是老白茶正常的味道。

由此可见，巧克力味，并没有找到与之所对应的香气。

有人会说，巧克力味是毫香转化而来的。

如果非要说明，那就是白茶受潮之后，经过不良转化，毫香变异成了巧克力味。

这股巧克力味，闻起来沉闷、不清爽，同时还会把其它层次的香气掩盖。

冲泡以后，不论是盖子上，还是汤水里，都充斥着浓浓的巧克力味。

至于花香、药香、陈香、竹叶香等，虚无缥缈，几乎可以忽略不计。

若是不信，也可以自己亲自尝试。

用鼻子闻一闻，用舌头尝一尝，就知道答案了。

《3》

然而，某些茶掌柜还有另一种说法。

他们认为，白毫银针的巧克力味，分为两种。

一种是受潮变质以后，产生的杂味异味。

而另一种，则是白茶自然转化，正确储存下，出现的可可香，令人愉悦舒服。

当然，没有人会愿意承认，自己家有巧克力味的白毫银针，是第一种情况。

无论如何，都要证明是第二种。

否则，变质的白茶，谁会愿意买呢？

不得不感叹，为了利益，人真的可以睁眼说瞎话，而且还一套又一套。

同时，也让一些不明真相的新茶友，上当受骗。

或许各位看官，不愿意承认自己高价买回来的白毫银针，是劣质茶。

更不愿意相信村姑陈，把劣质茶丢掉。

但是，古话有云，苦口良药利于病，忠言逆耳利于行。

真相掌握在少数人手里，且总是残酷的。

若是不愿意睁大双眼，理性思考，找出真相，只会在劣质茶里不断徘徊。

大家知道，巧克力是怎么生产出来的吗？

在此科普一下，巧克力这种甜品，在加工的过程中，需要经过重度发酵。

只有重度发酵，才能产生这种特殊的味道。

感兴趣的朋友，可以自行去某度搜索，上面有详细的流程和介绍。

而村姑陈想说的是，重度发酵的巧克力味，如何会出现在微发酵的白茶身上呢？

唯一的解释是，这款白茶受潮了，重度发酵了。

在水汽和高温的双重夹击下，加重了自身的发酵，从而产生了巧克力味。

不仅如此，因为内质剧烈转化，导致茶叶的芳香物质和养分，都严重损耗。

泡出来的茶汤，滋味寡淡，层次感单薄，完全没有好白茶鲜爽、稠滑、醇厚的口感。

《4》

巧克力味的诞生，真实情况有以下两种。

第一种，是白茶本身含水量超标，品质不过关。

国标中有规定，成品白茶的含水量，必须低于8.5%。

可见，干燥是白茶的立足之本。

而在实际加工过程中，白毫银针的制作难度比白牡丹、寿眉大得多。

尤其是高山的白毫银针，芽头肥壮，中间呈笋壳状结构，能剥开5-7层。

想要把每一层都烘干烘透，并且不破坏养分，就需要制茶师精湛的技术来支撑。

有些技术不精的制茶师，只能随便烘一烘，就上市出售了。

从而导致，只有外部干燥，而内部的含水量依然很高。

整体的水汽含量，还是超过了8.5%。

短时间内，确实发现不了什么大问题。

作为普通茶客，甚至还会觉得，没有烘干的白茶，汤水更润，香气更足。

但随着时间的推移，含水量越来越高，茶叶逐渐生出了巧克力味、烟味、酸味……

到了那时候，就会发现，原来当初美好的滋味，都是昙花一现。

至于第二种情况，就是在储存的过程中，没有做好密封，仓储条件不过关。

久而久之，白茶吸收了水汽，含水量上升，变异出了巧克力味。

茶掌柜为了卖货，只好把巧克力味编造成正常的味道，并硬说是一种高等级白茶才有的味道。

这种行为本身，就是腐败发臭的。

为何不能勇敢承认自己的错误，从头再来呢？

为了眼前利益，坏了自己的口碑和招牌，真的值得吗？

《5》

解决完了以后，茶友还问了村姑陈一个问题。

有巧克力味的白茶，怎么办？

我很想说，倒掉啊。

巧克力味很浓，浓得盖过了其它香气，就说明受潮程度很深。

再贵的白毫银针，都救不回来了。

最简单的办法，就是直接放弃，重新买。

但大多数茶友，都因为舍不得，不愿意扔掉。

还想着，或许多洗几遍茶，或者放到煮茶壶里用高温煮，总能消灭掉一部分细菌吧。

哎……

大家爱茶的心情，我们可以理解。

但硬着头皮，去喝变质的茶，喝异味严重的茶汤，实在没有必要。

万一拉肚子了，上医院一趟，可不止这些钱。

浪费钱不说，还自损身体，真真是得不偿失。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。