都匀毛尖的制作过程大揭秘！

都匀毛尖可能好多小伙伴都喝过，但是肯定大多数人都不知道：香噜噜勒茶是这样出炉滴▼

娇贵的明前茶淋不得雨，都匀毛尖已经赶在清明之前采制完成啦！没想到一杯茶的背后，有这么多辛勤的汗水，还保留了这么传统的工艺，往下拉，抢先看最新鲜的都匀毛尖明前茶制作过程！

▲采茶

明前茶就是赶在清明节之前采制的茶叶，属于春茶当中品质最细嫩的一种。贵州都匀毛尖茶的采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。如此严格的要求，要且喝且珍惜呀~

▲摊青

采摘结束后，就要进入到摊青的环节。将新鲜茶摊放1--2小时，等待表面水份蒸发干净。

▲挑拣

茶叶在采摘过程中不可避免会掺入杂质，因此在制作过程中，必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。

▲杀青

锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖得散，翻得匀，杀得透。

▲揉捻

当叶质转软，清香透露，降低锅温进入揉捻工序。从这一步开始，就要考验茶师的功夫了。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，也是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的。

▲搓团提毫

锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

▲摊凉

最后将身经百战的茶叶摊放至凉，之后就能进行包装啦！

这才是正宗的新鲜出炉呀！

茶是无法说谎的，从色泽、香气、口感等方面，就能判别它背后到底用了几分功夫。

看看古人的制茶工艺，看来咱们的传统制法几乎都保留下来了呢！

图片/赵匀川

编辑/贵州新目标

未经许可，不得转载！

获取更多贵州生活资讯，您还可以关注我们的微信（“贵州新目标”gzxmb2002）