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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位新茶友反映，你们家的白茶实在太贵！

说完，还补充了一句。

“你们家卖的寿眉，价格都赶上别家白牡丹了，远远超过一分钱一分货的标准。”

闻言，只想让那位茶友稍安勿躁。

原因还是那句话，一分钱一分货。

茶叶定价离不开品质，由产区、工艺、储存条件等综合因素来决定。

单看商品图片，或许难以全面了解品质风味，得靠亲自喝过、尝过才能懂得。

但还是让那位茶友，先细看我们家一级春寿眉实拍图。

芽叶齐整，叶间距短，叶片略宽，芽头完整，叶背与芽头白毫密披。

远望过去，白毫的存在感特别抢镜。

乍一看，极像白牡丹的品相。

甚至于在很多地方，就是被定义成二、三级白牡丹的名义上架销售。

但在我们这，它该叫寿眉，还叫寿眉。该卖寿眉的价格，还卖寿眉的价格。

毕竟在白茶里，是白牡丹，还是春寿眉，有着鲜明要求。

相应标准规范里，白纸黑字，一目了然。

白茶圈有些标准是绝对的，认清标准规范，更有助明明白白买对好茶。

《2》

一、采摘标准

网上经常能看到这样的错误配图，视频讲的是白牡丹，但配图却是寿眉。

久而久之，误导了一大片新手。

不久前，朋友圈里有位外地朋友在晒下午茶图片，称今年买到的白牡丹，花香不是特别足。

但图中干茶，叶片宽大，分明就是寿眉嘛。

于是和他闲聊了一会儿。

经过了解才知，在那位朋友心里，白茶只要有芽有叶片都算白牡丹，而寿眉几乎没芽头，只是粗枝大叶的边角料。

额，这分明是被有心之人给误导了。

白茶的采摘标准，远非如此。

白毫银针以特定茶树品种的单芽为原料，芽头肥壮，遵守“十不采”要求，雨天不采、细瘦芽不采等；

白牡丹以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料，芽头饱满，叶片细嫩，白毫数量丰富，芽白叶绿，二色分明；

寿眉以特定茶树品种嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为主，并非没有芽头。

再加上，茶树嫰梢才是茶叶采摘的主体。

当你遇到茶梗超级长的寿眉时，要多留心。

如此用料低端、原料粗老的茶叶，内质流失严重。

做出来的成品易有“粗老味”，茶味淡寡不耐泡，品质不佳，不值得入手！

《3》

二、3原则标准

福鼎白茶的生产加工里，有个原则，叫“原产地、原材料、原地加工”。

合称起来就是“3原则”。

产自福鼎本地的茶青鲜叶，采摘下来后应当就近就地加工，才能符合原产地保护的原则。

外地涌入的茶青或毛茶，运到福鼎当地茶厂加工，算不上福鼎白茶。

福鼎白茶的3原则标准，出发点是为了确保本地白茶的风味正宗。

另外，也有兼顾白茶的加工要求。

白茶制作较为简朴，不揉捻，不杀青，仅以萎凋、干燥为主。

看似简单，做出好茶却不容易。

茶青鲜叶采下后，第一时间内及时摊晾，薄摊薄晾，才能保留下高山好茶原味之鲜。

一旦摊晾不及时，容易闷青。

青叶被闷坏后，会生成发苦生涩的口感，品质大跌。

结合春茶季观察到的情况看，福鼎本地的茶青加工，充分体现这些原则。

本村采摘的茶青，运到本村的茶厂加工。

同一个村庄内，茶园和工厂不会离得特别远，近的话，步行10分钟，骑车5分钟。远的话，步行20分钟，骑车10分钟。

就算不送到本村的茶厂，送往邻村去，也不会太远。

总而言之，制茶原则是求近、求早。

及时尽早加工，更能确保优质白茶的鲜爽风味成型！

《4》

三、干度标准

茶圈江湖有这样的声音，认为白茶工艺很简单，没有技术含量，只要随便晒干就行。

讲真，这未免太轻视了白茶的加工标准。

做出一款优质茶，远没有看起来这么简单。

很多茶客口头上的晒茶晒干，专业说法是日光萎凋。

日光萎凋过程中，什么样的光照强度适合晒茶？中午太阳太烈怎么办？白毫银针、白牡丹、寿眉的萎凋方式有何不同？水筛中摊开的茶青鲜叶理想厚薄程度是多少？中途要不要翻面？萎凋到何种程度可以收回……

一系列制茶细节，是对制茶师傅的功力考验。

即便萎凋结束后，还需要进一步烘干。

尽量不伤害好茶内质的同时，将含水量控制较低范围，更利于后期久存与陈化。

要不然，一旦茶叶内部含有较多没被烘干的水汽，后期即便再用心存茶，也免不了由内向外地受潮变质。

从白茶国标看，含水量低于8.5%，才能达到合格基准线。

含水量不达标的粗制茶一旦买入手，无疑是踩雷！

《5》

四、风味标准

有位邻省茶客反映，他今年买到手的白毫银针，芽头看着倒是挺“大个”的，但茶味不够鲜香爽口，闻着也没有毫香。

听完描述，下意识觉得不妙。

白毫银针喝起来不鲜爽，没毫香，算什么好白茶！

翻开现行的白茶国标，找到5.2.1这一栏，能从表格中清晰看到白毫银针的感官品质要求。

“特级白毫银针，芽针肥壮，茸毛厚。香气清纯，毫香显露。滋味清鲜醇爽，毫味足。”

“一级白毫银针，芽针秀长，茸毛略厚。香气清纯，毫香显。滋味鲜香爽，毫味显。”

从感官品相、香气、滋味等标准看，鲜香醇爽才是白茶风味评价的高频词。

喝起来不鲜爽的白毫银针，不算好茶。

根据经验猜测，没有毫香、鲜爽感弱的“白毫银针”，要么是树种不对，要么是工艺不对， 要么已经跑气变质。

不论是哪种嫌疑情况，都没有买入手的价值！

《6》

茶圈里，不论绿茶、红茶、白茶、岩茶、普洱茶，任何茶类都有自己的条条框框需要遵守。

没有规矩，不成方圆。

条条框框限定越是分明，越能让人看清何为好茶的真面目。

网上经常能看到有人感慨，买XX茶实在太乱了，没有任何标准与章法……

其实问题并不在没有标准，而是有了标准规范后，仍有部分茶商、茶农、茶掌柜不愿遵守。

将渥堆做旧茶，堂而皇之地标注成老白茶；

每到做茶季，为了抢早上市，新茶还没彻底烘干就想着牟利；

明明自家采的茶，叶片大，芽头瘦，连等级稍好一些的寿眉都算不上，却偏要指鹿为马，直言自己卖的是白牡丹。

如是种种，才是“茶圈很乱”的根源。

回到源头，明确买白茶的基础标准，才能在买茶过程中少踩坑、少被骗！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。