紫砂壶与盖碗泡白茶：哪个更值？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位茶友，他是紫砂控。

早十多年前，就开始陆续买壶收藏。

近期他专门花高价买了把朱泥潘壶，用于泡白茶。

那把壶的身价不便宜，哪怕折扣下来也花了五千多。

新壶拿到手，茶友照例“开壶”。

找了个大容量的电煮锅，连壶身带壶盖，一起投进去。

加入没过壶身的清水，开火加热。

等到清水烧沸，关火。

将壶盖、壶身捞出，倒置晾干。

开壶结束后，茶友迫不及待地打算检验它的泡茶效果。

当天下午就拆开从网上花了两百多买的福鼎白茶，烧水冲泡。

结果泡出来的茶味很不理想。

香气淡就算了，怎么茶味还有些苦涩麻？

喝下两、三杯茶汤，感觉自己的舌头麻麻的，这是怎么回事？

为什么花了大几千高价买到手的紫砂壶，还泡不好200元一斤的白茶？

《2》

一、泡白茶，茶具不是买贵的就一定好。

于泡茶而言，茶具并不是买越贵越好，归根到底还得看“适配度”。

贵，不代表好。

如果自己不懂分辨，花了大几千近万元的高价买壶，也有踩坑被骗风险，买不到泥料好的壶。

退一步，即便这把壶本身没有任何问题。

但不代表紫砂壶是万能冲泡用具，能将所有茶叶泡好喝。

泡茶选器，买高价紫砂壶，不代表适合白茶。

和白茶这位后起之秀比，紫砂壶在圈内兴起的时间更早。

当大家习惯于用紫砂壶泡熟普、传统铁观音、安化黑茶后，在白茶逐渐走红的这些年，这部分紫砂壶爱好者自然而然，想到了用紫砂壶去冲泡。

殊不知，紫砂壶与白茶并不投缘。

白茶加工崇尚简朴，以萎凋干燥为主，没有过多工序干扰，发酵程度轻微。

整体风味可谓清新自然，鲜香醇爽，拥有“清水出芙蓉”那般俏丽清新。

反观紫砂壶，它的表面没有釉，内部带有不少气孔，容易吸附茶香。

相对而言更适合泡一些香气幽、茶汤沉稳的茶叶，比如熟普。

碰到鲜爽、清新、花香毫香清扬的白茶，并不匹配。

一来是老生常谈的吸香问题。

哪怕是“开壶”之后，紫砂壶本身的双气孔结构，依旧会源源不断往外吸附茶香。

泡茶时，能让一款香气馥郁程度能达到10分的白茶，立减十之七八。

只留两、三成剩余香气，闻起来茶香淡又寡，实在可惜。

哪怕经过长期泡茶使用，壶内的香气吸附日趋饱和，后期再泡茶，早期吸附入内的香气依旧有往外吐出的可能。

基于吐香影响，养好的紫砂壶才能做到不放干茶，单纯倒入热水也能泡出香气。

既吸香，又吐香。

这种特性，注定没法让一泡白茶的纯正茶香得到原汁原味发挥。

二来，紫砂壶毕竟是“壶”，茶汤倒出速度不比盖碗。

盖碗冲泡时，通过合盖缝隙，茶水能直泄而出。

而用壶泡茶，茶水通过壶嘴流出，哪怕特意选择壶型宽、壶嘴宽的壶，出汤速度也没法跟盖碗的瀑布状“秒速出”相比。

受此影响，内在茶味物质会过多浸出在头3冲茶汤内，茶汤滋味稍浓。

喝着不如盖碗快出水冲泡来得浓淡、香醇适宜！

《3》

二、以白茶的行情价，200一斤很难买到好茶。

喝茶这件事，以茶味为重。

茶为君，器为臣。

茶具再好，终归是为了泡茶服务。

所以，回到开篇那位茶友的喝茶选择上，未免有些让人“看不懂”。

在买壶方面，舍得花5000多的高价。

眼也不眨，直接拿下，买到手收藏把玩。

但在喝茶买茶方面，拿出来的预算未免太不匹配。

以今时今日的白茶行情，斤价200左右的白茶绝非好茶。

按这个价格，且不说买白毫银针、白牡丹，哪怕是买品质好一些的高山寿眉都遇不到。

大概率碰到的是梗叶用料相对粗糙，叶片大，茶梗长的平地寿眉。

受到先天不足影响，产区环境欠佳，不利于天然芳香物质积累。

哪怕正常用白瓷盖碗泡，也得不出香气馥郁，花香清雅的美妙香气。

更何况是用有吸香风险的紫砂壶泡？

另外，和高山茶园比，种在山下平地茶园的茶树，缺乏云雾滋润。

太阳东升西落期间，阳光直接照射而下，缺乏云层遮挡。

直射下来的强光，容易让茶树枝梢叶片内部生出过多的咖啡碱、涩味多酚类物质。

茶氨酸含量少，可溶性胶质物积累远不如高山茶。

所以，泡出来的茶汤才会苦涩明显。

甚至于，由于涩感过分强烈，导致茶汤喝入口中，感到阵阵发麻。

饮茶体验，一言难尽！

《4》

三、劣质茶不论用什么茶具去泡，都不会好喝。

这些年，见过这样的现象。

圈内有一部分茶客，对于紫砂壶陷入了盲目崇拜。

作为紫砂忠实爱好者，他们格外相信紫砂的冲泡能力。

认为不管是什么茶，都能用紫砂壶泡；

认为普洱、黑茶能用紫砂壶泡，那白茶也理所应当可以泡；

认定自己花了高价买的紫砂壶，泡出来的茶汤肯定比普通的玻璃杯、白瓷盖碗好……

殊不知，这种剑走极端的想法，已经越走越偏，让自己脱离了正常喝茶轨道。

本是无一物，何处惹尘埃？

一杯好喝的茶，前提是本身品质要好。

好茶遇上良器，金风玉露一相逢，才能成就一段佳话。

否则，先天产区不足，采不精，制作工艺粗糙的劣质问题茶，不论怎么泡都是一言难尽。

本就茶味空空，内质寡淡，何谈茶汤醇厚，香气馥郁，回甘良久？

常言道，术业有专攻。

懂紫砂壶的人，未必会懂白茶。

茶器圈与茶圈，并非同一个圈子。

每当遇到这类跨领域的内容，不妨多验证。

多说无益，不如亲自尝试。

劣质茶不论怎么泡，品质都没法挽回。

在认准选对好茶后，还得认真泡。

将自己手上的白茶，分别用白瓷盖碗、紫砂壶泡一遍。

两两对比，高下立见。

《5》

之前有位上海茶友，他很喜欢喝老白茶。

尤其是带有枣香的老寿眉饼，是他的最爱。

前段他买了饼2020白露茶《九万里》后，觉得香气描述没有我们文章描述那么足，于是过来反馈。

经过沟通，才知道他选了紫砂壶泡。

于是，建议他改用白瓷盖碗，再泡一次。

让人想不到的是，茶友听完建议后有些犹豫。

提出一个让我们从没想过的问题，“我的茶用盖碗泡了，那紫砂壶怎么办？平时该怎么用茶水养壶？”

额，我们喝茶，当然是以茶味为第一出发点呀。

不然，整天喝被紫砂壶削弱香气的茶汤，何以尽兴品尝？

如果实在割舍不断养壶的乐趣，解决起来也不难。

等这泡茶喝完，茶味彻底泡淡，再用叶底泡水养壶也不迟。

总好过，白白浪费一泡茶来得好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。