大红袍岩茶：武夷山的味觉之旅

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丨作者：李麻花

一句话概括大红袍在岩茶圈的地位，你会怎么形容它？

曾几何时，用岩茶界一哥来形容它最为妥帖，可近年来却有些被肉桂反超的势头，牛肉、马肉、龙肉等名气在圈子内可比大红袍要响。

有种正宫娘娘被三宫六院妃嫔抢了恩宠的意思。

然大红袍的江湖地位，仍旧不可动摇。

没办法，谁让大红袍有个势力强大的娘家。

它的种植历史以及传奇故事，令大红袍始终处于金字塔顶端，难以走下神塔，轻松赢得个“茶王”的美称。

大红袍于许多新茶友而言，却多了些神秘感。

喏，刚入门的张阿哥便问了：“大红袍，喝起来是什么味道。”

哟，这个小小的问题，可难倒了麻花本花，倒不是不好形容大红袍的味道，而是这大红袍，它的身份有些复杂。

就目前市面上能听到名头的大红袍，足足有三大类。

1. 母树大红袍
2. 大红袍亲属
3. 商品大红袍（别名拼配大红袍）

名字里都有“大红袍”三个字，难道不是同一种味道么？

您真别说，这些个大红袍的风味，是马奶奶遇到了冯奶奶，差了不止两点。

一、母树大红袍

母树大红袍，此乃现在富可敌国也喝不到的茶。

自2006年后，母树大红袍已停止采摘，并被列位国家级保护单位。

这下母树大红袍更添神秘感，这款处于神坛上的母树的大红袍喝起来是什么味道？

不好意思，麻花没喝过。

但，总有个别被幸运之神眷顾的人喝过，比如那位资深茶圈人物，在做学徒的时候曾喝过“尾水”（也就是泡到最后几泡的茶汤），那心情，那滋味，简直无法用言语来形容。

总而言之，有香、清、甘、活的特点都有就对了。

激动心情难以言表，也总要给出个具体描述吧。否则岂不是要YY母树的大红袍的风味？

来本教科书做参考。

在《武夷名丛录》中，关于大红袍的滋味记载如下：制乌龙茶，品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高雅、清幽馥郁芬芳、微似桂花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”显，香味独特……

浓缩成一句话：好喝。

九龙窠母树大红袍，我们是别肖想它的滋味了。

但您也别觉得遗憾，我们可以喝与母树大红袍有相同遗传基因的茶。

这款皇亲国戚般的茶，有个质朴的名称——奇丹。

二、纯种大红袍奇丹

奇丹，名头小，甚至很多人都不晓得它是什么茶，若是没闹明白，还以为它和奇兰是亲兄妹。

其实，奇丹这款茶是真正低调的富二代。

其真实身份，可代表母树大红袍发言。说白了，奇丹就是母树大红袍复制、粘贴的产物，从性状上来说，最接近母树大红袍。

红口白牙，空口无凭。奇丹和大红袍的关系，有铁一般的证明。

在2009年春茶期间，专家应用基因分析技术，进行了验证与辨别。最后得出结论：奇丹与大红袍有相同遗传组成，系异名同物。

奇丹，果然是皇亲国戚，将养起来难度不小。

种植时所需的管理难度大，对比水仙、肉桂这类五大三粗、繁殖能力超强的品种，奇丹显得十分娇气，这也是茶农少量种植奇丹的原因之一。

有因必有果。

种植数量少，奇丹的整体产量自然是比不上水仙、肉桂。真正接触过奇丹的人，范围不断缩小。

奇丹喝着，究竟的什么味道？

就目前麻花喝过的奇丹，香型统共可分为三种。

一是花香型。

二是果香型。

三是木质香型。

做出什么味道，主要看茶农的制茶技艺，制作工艺好，花果香并存，汤稠水滑，韵味十足，回甘生津携带香气。

曾喝过一款奇丹，属于花果香型。

第一泡揭盖，花香浓烈、明艳、奔放。茶汤清甜、柔和。稍等片刻，口腔里有强烈的生津感。

第二冲，花香在前，中调带着甜甜的香气，似果香，又有些似花香。等到茶汤凉后，甜蜜的果香占据杯盖、落水香。

做的好的奇丹，丝毫不逊色。可惜，真正体会过奇丹风采的人，不多。下回麻花遇到了品质好的奇丹，定给列位看官介绍。

三、拼配大红袍

人间工艺巧天工，拼配二字，让大红袍拥有无限可能。

有些大红袍喝起来，花果香明显的不得了，杯盖上，汤水里全是香气。

有的大红袍，是果香味儿的，似蜜饯集合体，李干、黑加仑、芒果、白葡萄……闻着就是甜蜜蜜的气质。

有些大红袍，则是汤水取胜。醇厚、柔和、圆润、饱满，仿佛有老丛水仙的身影在里头。

不得不感慨一句：拼配的存在，让岩茶拥有了无限可能。

何为拼配？

望文生义，即将不同的岩茶按照不同的比例搭配好，然后形成独特的风味。

这种拼配的方式的出现，许是为了还原母树大红袍的风味，别让母树大红袍的香火断了，总得给茶友们一些念想才是。

把水仙、肉桂、铁罗汉、黄观音等茶（这些茶，随机搭配，未必都一致）拼配在一起，茶汤、茶香无限接近母树大红袍，就成功了。

时代在进步，科技在发展。人的口味也会发生变化，大红袍拼配比例也在不断调整，大红袍开始分出了流派。

有的大红袍，舍弃了汤水，留下了香气。

有的大红袍，汤水口感极好，但香气却差强人意。

有的大红袍，香气好，汤水佳，是一款十全十美的茶。

这类拼配大红袍，要统一形容它的风味，太难了！

如全世界的语言丰富多彩，不可能只用一种语言统一，是一个道理。拼配大红袍，也难以归于统一。

且全世界的大红袍要都是一个味道，武夷岩茶反倒变得无趣了。

岩茶的有趣，就在于它太难猜测！

女人心海底针，这句话送给岩茶才是。

可没办法，我们就好这一口，拒绝不了，也不接受反驳。

大红袍是什么味道？

给不出标准答案。

纯正的母树大红袍，据说喝着有桂花香，香、清、甘、活的优势全占尽了。

奇丹，作为母树大红袍现世的代言人，花香、果香、木质香，全看工艺。制作好的奇丹，同样具备香、清、甘、活的特点。

至于拼配大红袍，是现如今出现频率最高的一类，市场活跃度极高。拼配茶，并不令人反感，毕竟通过拼配技法修饰茶的缺陷，可让我们获得愉悦感。

一款集香气与汤水于一体的大红袍，简直无懈可击。

你若问麻花哪种大红袍最好，那当然是母树大红袍呀。

得不到的总是在躁动，失去的才会珍惜。

现实是：我会选择奇丹或者是拼配大红袍。

毕竟能被我们各种嫌弃挑剔的，只有它们俩了！

落袋为安，才是智慧。

喝得到的，才是好茶。

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