春节年货市场：如何巧妙囤螃蟹赚钱？

央视财经（《经济半小时》）过了元旦，眼看着就是春节。买家忙着采购年货，商家更是积极备货。江苏省兴化市是全国有名的螃蟹产地，螃蟹养殖量和交易量位居全国前列。春节即将来临，那里自然少不了用螃蟹做成的各种美食。这两年除了久负盛名的醉蟹之外，当地又兴起一种休闲食品——香辣蟹。

昔日小螃蟹做饲料 现在香辣蟹停不下嘴

江苏兴化市是著名的水产大市，螃蟹产量更是位居江苏省前列。安丰镇的魏华瀚和戚莹夫妇二人，经营着一家香辣蟹淘宝店。临近春节，销量越来越大，二人忙得不亦乐乎，一会儿功夫就走了20单。他们在网络上销售的正是自己研发生产出来的香辣蟹。

戚莹公司生产的香辣蟹，原材料大部分采用小蟹。过去，这种小蟹几乎没人要，只能被当做饲料使用。2015年下半年开始，戚莹夫妇将这些价格低廉的小蟹利用起来，加工成美味便携的休闲食品。现在，经过一年的努力，香辣蟹已经给他们带来了不菲的收入，春节临近，他们每天更是忙得不亦乐乎。

眼下，戚莹的香辣蟹加工厂每天至少需要生产2000罐香辣蟹，才能满足各种渠道的订单需求。加工厂有十几名工人。每天一早，工人们把新送来的螃蟹剪腿清洗后，放在水里泡上十五分钟。厨师把螃蟹下锅油炸翻炒，待螃蟹变成诱人的金黄色，再出锅冷却五分钟。这时，厨师会将他们秘制的卤料汤汁倒入锅中，准备为螃蟹注入独特的味道。然后，螃蟹需要再次下锅，闷上15分钟。闷过的螃蟹冷却半小时后，被工人送进杀菌室杀菌。杀完菌，工人往螃蟹洒上芝麻和调料，就可以装罐封口。而此时，经销商也早早就坐在办公室里等着拿货了。

宋汝生经营一家网店，在淘宝上销售香辣蟹，戚莹是他的供货商。今天，他特意来找戚莹，希望继续合作。他希望春节期间包装喜庆一点，另外希望能足量供货。戚莹保证供货不是问题，但价格已经没有空间了，不涨价就算好了。因为今年冬天螃蟹市场存量小，螃蟹价格也逐渐走高。所以，即便是大客户，戚莹也不愿意轻易降价。

宋汝生最低28，你看怎么样，行不行。因为说实话，你要考虑到一个量的问题，过年量很大的。

戚莹：那你准备定多少？

宋汝生：先订一万斤吧。你看看吧，都是老朋友了，不要为这一两块钱。

戚莹：行吧。

经过一番讨价还价，戚莹终于同意便宜一点，续签了合作合同。接下来戚莹还有一个更重要的事情要做。根据去年的经验，进入腊月初十以后，公司香辣蟹的销量会稳步增长，到农历小年左右，销量至少要比现在提升50%。

而随着销量的不断增长，眼下公司仅有的一个冷库已经不够用了。戚莹的老冷库只能装7千件货，这个新冷库可以放五万件货，比原来足足多装六倍多。年关将至，她期待着今年的香辣蟹生意会更红火。

螃蟹囤货有讲究 春节能赚10万块

江苏省兴化市的房满春，是一个有着18年养蟹经验的养殖户。这些天，他时不时就往镇上的螃蟹市场跑，随时随地关注着螃蟹行情的变化。

每年9月至10月，螃蟹成熟，大部分蟹农会选择在此时卖出螃蟹。但房满春却迟迟没有出手。这两天螃蟹价格是31、32元左右，虽然有所上涨，但还是没有达到房满春的预期。他的预计是40块一斤。

2016年江苏螃蟹受气候影响，产量比往年少了很多，隆冬时节更是青黄不接。只有很少的养殖户能把螃蟹囤到冬天，等待春节再上市。房满春正是希望通过这个空档能在春节大赚一笔。不过，囤蟹也意味着更长的养殖周期和更高的养殖成本。除了定时喂料，房满春和工人们还要频繁巡查水塘，排查各种问题。捕捞螃蟹用的地笼，经常被螃蟹剪坏，他们都需要及时修补。

十几年来，房满春已经累积了多次囤蟹经验。今年他再一次瞄准春节的年货市场。为此，他选择用粗饲料喂养，这样养出来的蟹，比高蛋白催肥饲料喂养的蟹寿命长，更健康。

房满春：囤货它也很讲究的，你要是水质不好的塘口，或者是中秋国庆期间，喂高蛋白螃蟹你囤货囤不住的，它会死亡的。因为螃蟹的肝脏过重了，它会大量死亡的。像我们这个塘口想囤货的话，中后期不喂精饲料，就是玉米、小麦、麦芽给它吃，它那肝脏负担比较小，这个塘口的草也好，生态也好，就是能过寒冬死亡率低一点。

不仅饲料有讲究，塘里的水草也有学问。房满春说，养蟹的过程就是养草的过程。自己大量种植优质的常绿水草，并利用螺丝、微生物来保持水的清澈度和透明度。这样，水草能健康生长，在高温天气下也不会腐烂。而优质的水草，能大幅提升螃蟹的质量。

房满春：我养蟹先挑好水，草是关键的，养螃蟹你没有草螃蟹也好不了的，产量好不了规格好不了，养螃蟹就是生态决定一切，我们肯定要打造自己的生态，生态上还要抓紧的。

为了能把螃蟹囤到春节，房满春确实做了很多工作，但囤蟹毕竟有风险，房满春也不可能完全避免螃蟹的死亡。今年，他囤蟹的死亡率在5%左右，这已经是业内很低的水平。

除了螃蟹死亡外，春节的螃蟹价格也是一个潜在的风险。2015年春节，螃蟹市场火爆，促使2015年养殖户争相囤货。可2016年春节左右正好是暖冬，螃蟹频繁地在水中运动，体能消耗很大，质量严重下降，从而导致2016年春节螃蟹行情一落千丈。大量的螃蟹养殖户跟风囤蟹，导致大量亏损。而房满春这个囤蟹老手，在15年却没有囤货，从而避开了这次危机。

房满春：我不能跟别人走相同的路要有差异化，所以去年人家囤货了我没囤，像去年整体上来说，亏本的80%左右，那也是很惨的有的亏上百万的都有的。

去年春节档螃蟹市场的低迷，打击了很多养殖户的信心，影响了今年的螃蟹产量。加上今年夏天持续高温，很多养殖塘里的水草大量腐烂，使得今年囤蟹的养殖户凤毛麟角。别人不囤货了，房满春就出来囤货了。

房满春：今年市场囤货的很少的，我预期今年的价格上涨指数拿10月份比的话得翻番。

今年，房满春共囤了3000斤左右的螃蟹。如果按照每斤40元的价格计算，他可以赚到十多万元。眼下他正待价而沽，期待着春节的螃蟹行情。

水产批发商：一斤赚上一毛钱 一个鱼塘能赚几十万

江苏兴化市沙沟镇水产品批发市场的姜军，是一名从业十年的水产批发商。他每天从养殖户手里进货到自己的渔行，再批发给二级经销商。在沙沟镇水产品批发市场，像他这样的批发商有近30个。他们告诉央视财经《经济半小时》记者，每天走的量基本上在30吨左右，旺季最多五六十吨。而春节之前就是一年当中的旺季。

事实上，为了应对春节之前到来的销售旺季，姜军早早就开始和养殖户们联系，并和部分养殖户达成供货协议。现在，他已经为春节攒下200多吨鱼，春节前后，只要二级经销商的订单一到，姜军就可以从协议养殖户的鱼塘收鱼。

姜军：到过春节之前几天，每天的销售量得增加一倍，利润达到2毛钱，如果销售60吨鱼的话就能赚1万2，就这个利润，过年肯定要高一点。

春节卖鱼的利润十分可观。不过眼下还没到春节，姜军的货就开始有些吃紧。现在，每天差不多都有10个二级经销商开着鲜鱼运输车，到姜军的渔行进货。这些二级经销商，主要来自江浙沪和安徽。他们把鱼运回去后再批发给下游的零售商。

目前市场上的鱼是供不应求，但这个时候，姜军却和一个合作的养殖户发生了不愉快。

同在沙沟的养殖户汪有祝之前和姜军有供货协议，眼下这个已经快见底的鱼塘，捕捞上来的鱼就是供给姜军的鱼行的。春节临近，汪有祝和姜军在电话里讨论新一批鱼的定价，姜军给出的收购价让汪有祝很不满意。

江苏省兴化市淡水鱼养殖户汪有祝：不是不允许你赚钱的，你赚个一毛钱一斤可以，我一年几百万斤鱼，几百万斤鱼你赚几十万，行了吧，对吧。你现在就是，他不想赚一毛钱他想赚两毛钱一斤，那么这就不同了，我们养殖户也不容易的。

汪有祝不满意姜军给出的价格，不想再给姜军供鱼，但还是履行之前的协议，把今天捕捞上来的鱼送上姜军的渔船。捕捞完今天的鱼，汪有祝匆匆赶往镇上的水产市场，他要找另一家合作伙伴刘二谈谈价格。

汪有祝：白鲢花鲢什么价格？

刘二：多大规格？

汪有祝：白鲢偏四斤偏外一点

刘二：白鲢两块一，花鲢四块，黄鲫鱼是五块二，草鱼是五块四，

汪有祝：这个价格出得太低了。

虽然是熟人，但两人价格还是有些谈不拢。汪有祝认为自己的供货量大，理应获得更好的价格。而正是因为淡水鱼的基数较大，使得每斤一角钱甚至五分钱的差价都会产生巨大的资金差异。经过几十分钟的讨价还价，双方终于各退一步，达成协议。

刘二：草鱼是五块六毛五，就这样子把，你在这签个字。

汪有祝：反正我们又不是跟你一天两天的，我们今后还要合作，一年还有两三百万斤鱼，你跟我弄赚一毛钱一斤，也不要想赚多。就这样子，合作愉快啊。

汪有祝总共有400多亩鱼塘。他准备了30万斤鱼投放年前市场。据沙沟水产品服务站估计，2016年，沙沟水产品交易市场的交易量将达到55万吨，同比增长10%。

沙沟大鱼圆：地方小吃成为春节抢手年货

兴化市沙沟镇的姜小琴，和丈夫姜彦在镇上经营着一家饭店。平时除了餐饮业务，还有一项副业：制作当地特色美食——沙沟大鱼圆。姜小琴正在包装的，就是这种美食。她是镇上第一个把鱼圆和电商联系在一起的人。经过她的推广，很多外地客户也熟悉了这种美食，成为她的老主顾。

沙沟大鱼圆经销商姜小琴：我们这个鱼圆到每年要过年的时候，都会在淘宝上，在微信上卖很多，一年到腊月的时候，我们可以卖三四千斤这样的货，因为客户们一直都比较喜欢这个。

手工做出来的鱼圆，没有任何添加剂，所以只适合在寒冷的冬天销往外地。姜小琴的鱼圆客户主要来自江浙沪地区，新做好的鱼圆无需冷冻，一天就可以送到客户手中，成为下火锅的绝好食品。

沙沟大鱼圆，因其外形圆滑、饱满，被沙沟人戏称为“鱼驼子”。过去，只有逢年过节时，人们才有条件制作鱼圆。今天，鱼圆已经成为家常美食。沙沟人喜爱鱼圆，不仅因为鱼圆鲜美，而且寓意着年年有余、团团圆圆。沙沟大鱼圆选用新鲜的草鱼制作。厨师将草鱼去鳞去鱼刺后，放入水中洗净。浸泡过后的鱼肉，需要用双刀细细地切上两小时，才能达到制作鱼圆的标准。

切好的鱼肉，被厨师放入桶中，和葱、姜、淀粉、盐、味精、蛋清等充分搅拌。搅拌非常考验厨师的功底，没有标准时间做参考，厨师只能靠触感把握搅拌到何时，鱼肉有足够的韧劲。搅拌过后的鱼圆，被放入80度的热油锅里，再放上灶台以小火油炸10分钟，待鱼圆浮出油面，再以中火油炸10分钟。等鱼圆已经完全成形，表面光滑剔透时，就可以出锅了。刚刚炸好的鱼圆，色、香、味俱佳。冷却后的鱼圆，或红烧，或入汤入火锅，味道鲜美可口，别有一番风味。

如今在沙沟镇，有50余家鱼圆销售商。沙沟大鱼圆已被列为泰州市非物质文化遗产，成为当地一张亮眼的名片。

【半小时观察】美味年货 饱含辛劳

香辣蟹，大鱼圆真是让人回味无穷。而这些美食背后也包含着很多养殖户、商家的辛劳。此刻他们为春节备货忙个不停，期待一年的辛苦能在春节得到一个好的回报。在这里我们也祝愿买家卖家的新年都能过得红红火火。

（本文编辑：魏园园）