乌龙茶：六大茶系中的瑰宝

乌龙茶又名青茶，它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。

乌龙茶

一、闽北乌龙茶

1）武夷岩茶 武夷岩茶独具神韵，久负盛名。特点：条索壮结匀整，色泽青褐油润呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；冲泡后香气馥郁隽永，具有特殊的岩韵，滋味醇厚，清甜爽口；汤色橙黄，清澈艳丽，叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿，且柔软红亮。以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟武夷四大名丛最为珍贵。

大红袍茶汤

大红袍：在武夷名丛中享有最高声誉。它既是茶名，又是茶树名。大红袍的品质很有特色，大红袍冲泡九次后仍保持原茶真味，不失桂花香。

铁罗汉：武夷山最早的名丛，茶树生长在武夷山慧苑岩的鬼洞。

白鸡冠：成名于明代，早于大红袍。茶树原生长在武夷山慧苑岩火焰峰的外鬼洞中。因茶树嫩叶白中带嫩黄色，叶片向上卷曲似鸡冠故得名。

白鸡冠

水金龟：这种茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮，似只大金龟，故命名为水金龟。

水金龟

2）武夷肉桂

因具有典型的桂皮香而得名，肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香高持久备受人们的青睐。肉桂茶条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿油润有光泽，滋味醇厚，齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边。

武夷肉桂

3）闽北水仙

闽北水仙因其味似水仙花而得名，条索紧结重实，叶端扭曲；色泽暗沙绿油润，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；滋味醇厚，汤色清澈橙黄，香气浓郁，具兰花清香；叶底厚软黄亮，呈绿叶红镶边，有三红七青之说。

闽北水仙

二、闽南乌龙茶

1） 安溪铁观音

铁观音既是茶名又是茶树名，主产区在福建省安溪县西部的安溪一带。

铁观音

特点：成品茶外形条索卷曲、壮结、沉重、匀整，色泽油润，呈沙绿色红点须显，呈蜻蜓头状，叶表带白霜，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，滋味醇厚，香气高锐浓烈，馥郁持久，有“七泡留余香”的说法。

2）黄金桂

黄金桂

黄金桂是由黄旦品种的茶树嫩梢制成，产于福建的安溪，因其汤色金黄，香气奇特似桂花，故名黄金桂。特点：条索紧细，色绎润亮油润，冲泡后，香气优雅，有桂花香，滋味甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。

3）永春佛手

永春佛手

产于永春县，是用佛手品种茶树嫩梢制成。特点：条索紧结、肥壮、卷曲呈蚝干状，色泽沙绿乌润；冲泡后，香气浓锐，滋味甘厚，且耐泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。

三、广东乌龙茶

凤凰水仙按品质优劣可分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级 。

凤凰单丛

凤凰单枞系凤凰水仙群体中选拔优良单株茶树，精心培育、采摘、加工而成的，因香气、滋味的差异，按香型分为黄枝香、桃仁香、芝兰香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞有具形美、香郁、味甘等特点。

凤凰水仙

水仙的特点；条索挺直肥大，俗称“鳝鱼皮”色，色泽黄褐，油润有光；冲泡后香气持久，有天然花香，滋味醇爽回甘好，耐冲泡，汤色橙黄清澈，沿碗沿显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮。

四、台湾乌龙茶

包括台湾乌龙和台湾包种，并按其发酵程度及香味风格分为三种。

1）清香乌龙茶

文山包种

文山包种：产于台北县，成品茶外形自然卷曲，条索紧结，干茶具有兰花香气；冲泡后汤色碧绿，鲜艳明亮，入口滋味清香甘醇，有天然花香，留香持久，叶底鲜绿，芽叶完整。具有香、浓、醇、韵、美五大特色。

冻顶乌龙

冻顶乌龙：产于南投县鹿谷乡章雅村冻顶山一带。外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮状的灰白点，干茶具有强烈的芳香；汤色清澈明亮，清香幽雅，近似桂花香，叶底柔嫩明亮，叶身淡绿，叶橼红镶边。

高山茶

高山茶：一般指茶区在海拔1000米以上的高山所产的高山乌龙茶。外形美观整洁，色泽墨绿而不乏光泽。因产地不同，冲泡后又各具独特的清香、花香、果香、焦糖香等味道，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

2）浓香乌龙茶 用传统方法制作，焙制时间长，外观呈褐色的半发酵乌龙茶，滋味浓厚独特。

台湾铁观音

台湾地区的铁观音茶就是这种茶的代表。又名木栅铁观音，产于台北市木栅县。 干茶的外形卷曲呈球形，颜色墨绿油润。冲泡后汤色金黄，清澈明亮，滋味甘滑，香气浓郁，带乳香。

3）东方美人茶

东方美人茶

香槟乌龙茶是一种接近红茶的重发酵茶，因采摘嫩芽焙制，外观白毫点点，又称白毫乌龙茶。欧美人称其为“东方美人茶”。品饮此茶时如滴入一二滴白兰地酒，风味更佳，故又称之为“香槟乌龙茶”。

东方美人茶

外形似花朵，叶片褐红，心芽嫩白，嫩梗黄褐，色泽油润，三色交映，独具特色。冲泡后，汤色呈琥珀般橙红色，香气幽雅，滋味甘润。耐冲泡，五泡后仍有余香。叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。

东方美人茶以其独特的外形和汤色、味香的品质，赢得了国内外客商的普遍赞誉， 为台湾茶的代表。