一步步教你识别100种“白毫银针”，黑斑银针背后的秘密是什么？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针是白茶圈内的天之骄子。

只取茶芽，用料珍贵。

在白茶里，属于高端产品。

但近些年，由于外省、外地白茶产量的井喷，各式良莠不齐的白毫银针，充斥市面。

为了提高广大茶友的买茶辨别力，特意推出了这个鉴茶系列。

看图写话，逐一逐款讲解。

在《手把手教你鉴定100种“白毫银针”(上集）》一文中，已经列举了7个例子。

这篇再续前文，继续分析。

《2》

八、白毫脱落的银针。

茶友描述：无。

图中摊在手掌的银针芽头，数量也不多。

点开图片，仔细数了数。

芽头数量，大致在16、17颗，可供鉴定的样品不多。

但扫了一眼，发现一个很明显的问题。

这些银针茶芽表面，白毫脱落问题太明显。

正常品相的白毫银针，不论新老，一概银毫密披。

尤其是福鼎银针，受到茶树品种、当地风土环境影响。

当地有茶农朋友直白告诉过我们，他们的银针白毫浓密到用手就扣都扣不掉。

白毫，对白毫银针的品质鉴定影响重大。

由于白毫内部含有一定比例的游离状茶氨酸，而茶氨酸能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。

白毫数量越多，白茶的茶汤滋味越清鲜。

同时，白毫也是毫香的来源体。

白毫数量越多，白毫银针的毫香才能越馥郁。

了解过这些基础信息后，再来看白毫脱落，露出芽身底色的白毫银针，显然它的核心品质不容乐观。

九、翠绿色的新银针。

茶友描述：无。

排除滤镜影响，也排除拍摄光线影响。

假设图中的白毫银针，来源自茶友实拍。

实物图颜色，与图片色一致。

那么，这款茶的最大问题是绿得不正常。

颜色太鲜亮，太翠绿。

让人不得不怀疑，它到底有没有烘干！

因为，这样的干茶成色，与白毫银针的毛茶太接近。

每年春茶季，将茶芽从枝梢间采下后，送入茶厂加工。

经过初步萎凋后，白毫银针的毛茶颜色，与图中展示很接近。

然，经过下一步烘干步骤，在里外烘干、烘透前提下，刚加工完毕的新银针，虽然芽身底色也是绿的。

但新银针的“绿”，不会这么鲜艳惹眼，整体色彩饱和度会下降。

白茶毛茶，只是半成品，并非成品。

由于含水量不达标，这种过分鲜亮的“新银针”买回去后，放不了太长时间。

等过了三、四个月，再去打开，茶香就会转淡，甚至生出水闷味、巧克力味。

越存，茶水越薄越空洞。

与正常白茶的越存越甘香醇厚，不断积极向好趋势，形成鲜明反差。

十、装在铁盘里的银针。

茶友描述：这款2023银针怎么样？

图中的干茶展示，较为模糊。

但和之前的素材样品比，已经算出类拔萃了。

因为它的干茶外观，相对比较契合近三年的白毫银针。

芽身底色，灰绿润。

白毫密布，遍布在芽头表面。

芽身长短适中，较粗壮。

芽头旁带有标志性的小叶壳，采摘标准高，一旗一枪特征明显。

偶有个别小叶壳破碎，但不影响大局。

毕竟在里外烘干、烘透前提下，白毫银针干燥易碎。

抓出一把干茶，在抓取茶叶时，个别小叶壳弄碎再常见不过。

但光凭外观，不能100%确定一款银针的产区。

要想判断一款银针是否优质，除了外在形象。

毫香馥郁，花香清雅，竹林香清新，茶汤淳和鲜爽，鲜爽细滑，香润耐泡等，同样不容忽视。

十一、带黑斑的银针。

茶友描述：这是荒野银针吗？

长话短说，外形上不像荒野茶。

因为它没有马蹄结，同时，白毫也不够密。

抛开荒野这一层身份不谈，单论白毫银针，它的表现也不对劲。

点开看到图片的第一眼，目光视线不由得被点点黑斑吸引。

乍一看，接近熟透的香蕉。

或者，一种特殊的竹子品种——湘妃竹。

有些斑点，分布在小叶壳上。

有些斑痕，不均匀地分布在芽头。

整体“杂色”偏多， 浅绿、褐、银白、灰白、铁锈红、黧黑等，皆有不同比例分布。

横竖看着，都较怪异。

看到这等品相的“银针”，慎入为好。

十二、芽头光洁的“银针”。

茶友描述：无。

乍一看，图中茶叶颜值很高。

像是齐齐整整的“茶芽”大军，粗细、长短、大小均匀。

但对比白毫银针的标准干茶写照，能看出这款茶的最大问题——没有小叶壳。

纯粹属于光杆司令的茶芽，小叶壳、小鱼叶，毫无存在感。

且，茶芽蒂部，在镜头面前也没有展示。

同时，芽头比起正常的白毫银针，要稍稍偏长。

这样的茶芽，如果没猜错，它们是从牡丹王（特级白牡丹）里面抽出来的。

虽然牡丹王的茶芽，拥有近银针属性，芽身同样肥壮。

但丁是丁，卯是卯，不能并为一谈。

十三、青苔绿银针。

茶友描述：无。

这款“白毫银针”，得加双引号。

接触了这么多年白茶，从来没见过同款长相的白毫银针！

将这张图发给身边朋友后，征集到五花八门的看法。

“看颜色像抽湿铁观音，但铁观音不采芽，用料不会这么嫩。”

“我觉得，这像是存坏的竹叶青。”

“这是不是外地银针泡了水，然后茶毫都掉光了……”

众人七嘴八舌讨论下，意见并不统一。

关于这款茶的真实身份，让一众老茶客犯了难。

但用排除法能一秒得出确切答案，这肯定不是白茶里的白毫银针！

十四、瘦长型银针。

茶友描述：看一下，这是福鼎的银针吗？

外形上看不出具体产地，得结合闻香与试饮，才能得出下一步结论。

不过，从干茶外形看，这款银针实在太瘦太长。

活脱脱就是“瘦竹竿”，不能算白毫银针！

白茶里，白毫银针的珍贵之处，在于用料金贵。

只取茶树开春后的肥壮饱满单芽为原料。

关于白毫银针的“芽”，大家可以代入一个形象化例子去理解。

即，竹笋。

刚萌发出来的春笋，极其嫩，又矮又胖。

随着竹笋后期生长，会越长越长，拔节生长，日愈瘦下去。

白茶的芽头生长，也是如此。

依照白茶的自然生长规律，当茶芽长度长到图中所示的规格后，早就抽出叶片了。

不然，在瘦长的芽头底部，也不会拖上一截梗！

十五、黧黑色干茶。

茶叶描述：无。

这款茶不是白毫银针。

目测上，更像过期变味红茶。

哪怕手持这款茶的商家，对外号称，这是清朝传下来的古董白毫银针。

“久存上百年后，自然陈化发黑。”

这种茶也千万别信！

且不说，茶圈内“古董茶”，十有九假。

假冒比例高达99%，极易踩坑。

要知道，当年马王堆汉墓出土的，千年之前的莲藕，还能勉强看到最初痕迹。

而这个盖碗内的黧黑色干茶，俨然没有了“芽”的状态，哪能算作银针？

横竖看，这样的外形更接近红茶。

非正山小种，更像云南那边的古树红茶。

点开细看，黧黑栗黑的干茶表面，还泛着明显白斑，存坏痕迹明显。

如果闻干茶时，从中闻到难闻气息。

这样的变味茶，不适合贸然泡开喝。

十六、弯弯的月光白。

茶友描述：这种小几百的便宜白毫银针，算好茶吗？

这次的鉴茶系列里，月光白已经第二次出镜。

和上一款月光白比，这款茶的芽身相对短一些，也弯一些。

由树种不符合适制要求，月光白并非白毫银针。

从外形上辨别月光白与白毫银针，建议锁定多个细节。

首先，月光白的芽头底色偏黄，真正的银针芽身是绿的；

其次，月光白的芽头更大，偏弯曲，造型似弯弯的镰刀；

再次，月光白表面的茶毫，偏短，帖服于芽头表面，并没有银毫蓬松感；

最后，月光白的芽头内壳，剥开颜色偏黑，并非绿色。

从这些细节，不难做出区分。

十七、带巧克力味的银针。

茶友描述：这款白毫银针让我第一次闻到了传说中的巧克力味，正常吗？

不对劲，这款茶很不对劲。

按茶友所言，这是带巧克力味的银针。

而白茶里，白毫银针与牡丹王之所以出现闻起来闷闷的巧克力味，与受潮变味有关。

如果你对巧克力味银针抱有极大好奇，不妨自己动手做实验。

取少量白毫银针干茶，挑本身完全没有任何巧克力味的做实验，敞开包装，不再密封保存。

等到过了几个月再去凑近闻，当干茶受潮，水汽渗透，引起变质后，就能闻出这股不清爽的巧克力味！

然而，这款茶的问题不止于此。

在细看图片时，从左上方发现了一处亮点。

有一截类似芦苇或者草茎的杂质，掺杂其中。

同时，这款银针的干茶实物偏暗，底部还带有大量碎屑。

从外形到内里（巧克力味），都不算好茶。

（鉴茶系列还在征集素材中，欢迎广大茶友在评论区发图反馈，发图请谨慎，可能会列入素材写作并被读者评论，同时授权用于图书汇编。）

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。